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達(dá)州市的小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 原料選購(gòu)與預(yù)處理

肉類(lèi)（如羊肉串所用的羊肉，牛肉串的牛肉，五花肉等）的選購(gòu)要點(diǎn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等，以及如何進(jìn)行切割、去腥、腌制等預(yù)處理。

海鮮類(lèi)（如魷魚(yú)、生蠔、蝦等）的選購(gòu)技巧，去除內(nèi)臟、清洗、腌制去腥的方法。

蔬菜類(lèi)（如韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的挑選標(biāo)準(zhǔn)，清洗、切段等預(yù)處理操作。

豆制品（如豆皮、面筋、烤豆腐等）的選購(gòu)要點(diǎn)和初步處理方式。

3. 調(diào)料配制

常用燒烤調(diào)料的種類(lèi)（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、洋蔥粉等）及其風(fēng)味特點(diǎn)。

自制燒烤調(diào)料配方的講解，包括調(diào)料比例的調(diào)配、調(diào)料的研磨粗細(xì)程度等。

醬料的制作（如甜面醬、辣醬、蜜汁醬等），醬料的涂抹時(shí)機(jī)和方法。

二、烤制技術(shù)部分

1. 炭火烤制

炭火的選擇和點(diǎn)燃方法，不同炭火（白炭、機(jī)制炭等）的特點(diǎn)和適用場(chǎng)景。

炭火烤制的火候控制，包括小火預(yù)熱、中火烤制、大火催熟等不同火候階段的判斷和調(diào)整。

肉類(lèi)烤制時(shí)的翻面技巧、烤制時(shí)間和成熟度判斷（如牛肉七八分熟、羊肉熟透但不焦等）。

海鮮烤制時(shí)的注意事項(xiàng)，避免烤過(guò)火導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，以及如何保持海鮮的鮮嫩口感。

蔬菜烤制的時(shí)間把控，防止烤焦的同時(shí)讓蔬菜熟透入味。

烤制過(guò)程中刷油的時(shí)機(jī)和作用，防止食材烤干。

2. 電烤烤制

電烤設(shè)備的預(yù)熱方法和溫度調(diào)節(jié)范圍。