上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

對燒烤技術有濃厚興趣的個人；

課程目標

理解深圳特色燒烤文化的歷史淵源和獨特魅力；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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大理市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內容：

一、小吃培訓課程內容

（一）常見大理特色小吃種類

1. 餌絲類

制作流程：

原料準備：講解優(yōu)質大米的選擇、浸泡時間（一般浸泡 2 3 小時）等，保證大米的出漿率和口感。

制作面團：將浸泡好的大米磨成米漿，加入適量的堿水（起到調節(jié)酸堿度、增加韌性的作用），攪拌均勻，揉成軟硬適中的面團，放置一段時間醒發(fā)。

壓制成型：把醒好的面團放入餌絲壓制機中，壓制出粗細均勻的餌絲。

煮制要點：煮餌絲時要用大火燒開，然后轉中火煮 1 2 分鐘左右，根據(jù)個人口感掌握煮的程度，煮好后撈出過涼水，使餌絲口感爽滑有嚼勁。

調味方法：

肉醬餌絲：炒制肉醬，選用肥瘦相間的豬肉剁碎，加入干辣椒、蒜末、草果粉、花椒粉、生抽、老抽、鹽、雞精等調料煸炒入味，將煮好的餌絲盛入碗中，舀上一勺肉醬，再淋上一勺熱油激發(fā)香味，撒上蔥花、香菜等。

酸辣餌絲：調制酸辣湯汁，用醋、生抽、辣椒油、蒜末、香菜、薄荷等調成酸辣味，把煮好的餌絲放入碗中，澆上酸辣湯汁，拌勻即可。

2. 破酥粑粑類

制作流程：

面團制作：

原料：選用中筋面粉，加入適量的豬油（增加面團的酥性）、堿水（中和酸度，使面團口感松軟），溫水和面，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)一段時間。

餡料制作：

甜餡：如豆沙餡，將紅豆浸泡數(shù)小時后煮熟，加入白糖、豬油等炒制而成，餡料要炒至細膩綿軟。

咸餡：常見的有鮮肉餡，把豬肉剁碎，加入蔥花、姜末、鹽、醬油、五香粉等調味拌勻。

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的種類

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在大理市進行小吃培訓（包括燒烤培訓）所需的食材有以下這些：

一、燒烤類食材

1. 肉類食材

羊肉串：新鮮羊肉，肥瘦相間，切成小塊，可添加孜然粉、辣椒粉、鹽等腌制入味。

牛肉串：牛里脊等部位切成小塊，可選用孜然粒、五香粉、蠔油等調料腌制，增加風味。

五花肉串：肥瘦均勻的五花肉，用蒜末、姜末、生抽、料酒等腌制，烤出后口感香脆。

雞翅：整只雞翅，用蔥姜末、料酒、奧爾良烤料等腌制，適合烤制后外焦里嫩。

雞胗：切成薄片，用鹽、料酒、辣椒粉等腌制去腥，烤制后有嚼勁。

火腿腸：如雙匯火腿腸等，切成合適的段，烤制時刷油增加香味。

魷魚串：魷魚須、魷魚筒等，用料酒、生抽、孜然粉等腌制，烤制后鮮嫩多汁。

2. 海鮮食材

鮮蝦：去頭去殼，可直接烤制，也可蘸蒜蓉辣醬等調料，烤出后鮮甜可口。

烤魚：草魚、鯽魚等魚類，可腌制后烤制，搭配豆豉、辣椒粉等調料。

生蠔：洗凈撬開，加入蒜蓉、姜末、生抽等烤制，蒜蓉烤生蠔很受歡迎。

扇貝：扇貝肉洗凈，加入蒜蓉、料酒等烤制，烤好后蒜蓉的香味撲鼻。

3. 蔬菜食材

韭菜：切段后直接烤制，刷上香油、蒜蓉醬等，香氣濃郁。

茄子：切成條狀或片狀，烤制過程中刷油，撒上蒜末、孜然粉等，烤至軟爛入味。

青椒：切段烤制，烤后帶有微微辣味，搭配孜然等調料很美味。

土豆：切成塊或條，烤制前先泡水去除淀粉，烤至表面金黃微焦，軟糯可口。

金針菇：洗凈瀝干，分成小把烤制，烤熟后撒上白芝麻、辣椒粉等。

香菇：香菇去蒂，切片烤制，刷上香菇醬等醬料，味道鮮美。

4.

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

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大理市小吃培訓中的燒烤培訓內容通常包括以下方面：

一、燒烤原料知識

1. 食材選購

肉類：

介紹不同種類肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的品質辨別方法，包括色澤、紋理、彈性、氣味等，教學員如何挑選新鮮、無異味、肥瘦適中的肉類原料。

講解牛羊肉的不同部位特點及其適合的燒烤方式，比如里脊肉質鮮嫩適合原味烤制，牛腩有嚼勁適合腌制后烤制。

海鮮類：

如魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等海鮮食材的選購要點，要關注海鮮的鮮活度、外殼完整性、肉質緊實度等，讓學員學會辨別哪些海鮮適合燒烤且口感最佳。

素菜類：

常見素菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等的選購標準，像韭菜要選葉片鮮嫩、根部粗壯的，茄子要選表皮光滑、無黑斑的，確保食材新鮮干凈。

豆制品類：

包括豆皮、腐竹、面筋等豆制品的選購技巧，要挑選質地柔韌、無異味的豆制品，保證烤制后的口感。

2. 原料處理

肉類處理

幫助學員掌握切肉的刀法，如羊肉串切成大小均勻的肉塊，牛肉串切成條狀，保證每塊食材大小一致，便于烤制均勻。

講解肉類的腌制方法，包括腌制用料（鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等）的比例和調制過程，不同肉類腌制時間的把控，一般腌制 2 4 小時左右，使肉類入味且鎖住水分。

教學員如何給肉類穿串，保證穿串的緊實度，避免烤制過程中肉塊脫落。

海鮮處理

海鮮類食材的清洗方法，如用鹽水浸泡去除泥沙和雜質，魷魚等需要改刀成花刀或切成合適的塊狀，便于烤制時熟透且入味。

海鮮的簡單去腥處理，如在腌制時加入姜片、料酒等去腥調料。

素菜處理

素菜的清洗和瀝干水分，比如茄子切成條狀后要用鹽腌制

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調味技巧、烹飪技術以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤注意事項

補充水分。食物在燒烤的過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用。鹽可以用來調味，另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些滴油被炭火燒著會產生很高的火焰，這時只要在火種撒些鹽就可以解決問題。

課程收獲，帶來改變