上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

餐飲從業(yè)人員：包括廚師、服務(wù)員、餐飲經(jīng)營管理者等，旨在提升他們的專業(yè)技能和經(jīng)營能力

課程目標

培養(yǎng)燒烤技能和創(chuàng)新思維，能夠制作出口感和味覺上的完美菜品；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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天長市的小吃培訓班中燒烤培訓課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

各種燒烤食材的選購要點，如牛羊肉的不同部位特點、海鮮的新鮮度辨別、蔬菜的品質(zhì)選擇等，包括肉類的肥瘦比例、海鮮的鮮活程度、蔬菜的鮮嫩程度等，確保食材質(zhì)量上乘。

介紹常用的燒烤調(diào)料，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等的種類、風味特點和使用方法，讓學員了解不同調(diào)料的搭配效果。

2. 燒烤工具使用

講解各種燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，包括如何生火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等，讓學員能夠熟練操作不同類型的烤爐。

介紹燒烤用的釬子、夾子、毛刷、鏟子等工具的正確使用方式，確保操作過程安全、便捷。

二、燒烤技法部分

1. 串制方法

指導學員掌握不同食材的串制技巧，如肉類切成合適的厚度和大小，穿串時松緊適度，避免烤制過程中食材變形或脫落；海鮮串制要保持其完整性，蔬菜串可以根據(jù)其形狀和大小進行合理搭配。

教授花式串法，如螺旋串、心形串、五角星串等，增加燒烤的觀賞性和趣味性。

2. 烤制技巧

火候控制：

詳細講解小火、中火、大火的運用時機和效果，小火適合烤制鮮嫩的食材，保持食材原汁原味；中火可使食材表面快速上色并鎖住汁水；大火則用于快速烤熟食材，增添焦香口感。

教學員根據(jù)不同食材調(diào)整火候，如牛羊肉烤制時要掌握好火候避免烤焦，海鮮烤制時間不宜過長以防肉質(zhì)變老。

翻面技巧：

說明不同食材烤制過程中翻面的時機和頻率，一般每隔一段時間翻面一次，保證食材各面受熱均勻，避免一面烤焦另一面未熟的情況。

刷油與撒料時機：

講解在烤制過程中何時刷油（如烤制初期刷油可

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的種類

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在天長市的小吃培訓班進行燒烤培訓時，常用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的肉塊，肉質(zhì)鮮嫩多汁，是燒烤的經(jīng)典食材。

腌制調(diào)料：如孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、姜末、蒜末、五香粉等，可根據(jù)個人口味調(diào)配腌制醬料，使羊肉入味。

2. 牛肉串

牛肉：可選擇牛里脊、牛腩等部位，切成小塊。

腌制料：蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、洋蔥絲、蒜蓉等，腌制出的牛肉口感嫩滑且有嚼勁。

3. 五花肉串

五花肉：肥瘦比例適中的五花肉，切成薄片。

調(diào)料：辣椒粉、白芝麻、孜然粉、蒜末、生抽、蠔油、蜂蜜等，烤制后的五花肉肥肉部分香脆，瘦肉部分不干柴。

4. 雞翅

雞翅：一般分為翅根、翅中和翅尖，可腌制后烤制。

腌料配方：生抽、老抽、料酒、蠔油、姜末、蒜末、五香粉、辣椒粉、蜂蜜等，讓雞翅外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。

5. 魷魚串

魷魚：新鮮的魷魚切成條狀，去除內(nèi)臟和外皮。

調(diào)料：檸檬汁、蒜末、姜末、鹽、辣椒粉、孜然粉、料酒等，烤制后的魷魚口感勁道，帶有獨特的海鮮風味。

6. 火腿腸

火腿腸：常見的有玉米腸、雞肉腸、牛肉腸等，切成小段。

烤制方法：直接烤制至表面焦黃，刷上醬料即可，方便快捷。

二、素菜食材

1. 韭菜

韭菜：新鮮嫩綠的韭菜，切段后串成串。

烤制要點：火候不宜過大，避免烤焦，撒上適量的孜然粉和辣椒粉，香氣撲鼻。

2. 茄子

茄子：切成條狀或片狀，可刷油烤制，也可加入蒜泥、蠔油、生抽等調(diào)料拌勻后烤制。

烤制效果：烤制

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

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天長市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火爐、電烤爐、燃氣爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選擇標準，包括新鮮度、肥瘦比例、部位選擇等。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購要點，判斷鮮活度和質(zhì)量。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的挑選，確保口感和營養(yǎng)。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌類（香菇、平菇等）等食材的選購注意事項。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基本調(diào)味料的作用和用量。

蒜泥、姜末、蔥末等調(diào)味香料的制作和添加比例。

2. 特色醬料

甜面醬、辣醬、蒜蓉醬、燒烤醬等醬料的配方和調(diào)制方法，如自制蒜蓉醬可學習蒜蓉的剁碎程度、加入食用油、蠔油等調(diào)料的比例。

不同醬料在各類食材上的涂抹或刷涂方式，以增加風味。

三、燒烤技法

1. 串制方法

不同食材的串制技巧，如肉類要肥瘦相間、海鮮類要保持完整、蔬菜類要切合適的大小，確?？局七^程中受熱均勻。

穿串的松緊度控制，太松容易烤散，太緊則不易烤熟。

2. 烤制火候掌握

炭火燒烤時炭火的分布與溫度控制，不同火候（小火、中火、大火）對食材烤制效果的影響。

電烤或燃氣烤時調(diào)節(jié)溫度檔位的方法，了解何時使用低溫慢烤、中火定型、高溫上色等。

判斷食材烤制程度的經(jīng)驗，如肉類烤制到表面焦黃、內(nèi)部熟透但不柴，海鮮烤熟后肉質(zhì)

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調(diào)實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設(shè)有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經(jīng)驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤注意事項

補充水分。食物在燒烤的過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用。鹽可以用來調(diào)味，另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些滴油被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，這時只要在火種撒些鹽就可以解決問題。

課程收獲，帶來改變