?

韶關(guān)市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)所需的食材有很多，以下是一些常見(jiàn)的食材種類(lèi)：

一、小吃培訓(xùn)常用食材

（一）面食類(lèi)

1. 面粉：

制作各種面食如饅頭、包子、面條、餃子等的基礎(chǔ)原料，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同種類(lèi)，根據(jù)不同面食的制作需求選擇。

用于制作面條的可以是掛面，有多種寬度和口感可供選擇，如龍須面、蕎麥面等。

包餃子用的面皮一般需要中筋面粉，加水揉成面團(tuán)后醒發(fā)。

2. 米粉：

用于制作腸粉等小吃，常見(jiàn)的有桂林米粉、廣東腸粉專(zhuān)用粉等，米粉泡水后蒸熟即可。

還可以制作糍粑等，糯米粉是主要原料，搭配糖水等制作出軟糯的糍粑。

3. 雜糧類(lèi)

如玉米粉，可用來(lái)制作玉米面餅、窩窩頭，增加小吃的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

綠豆粉可以制作綠豆糕等甜品小吃，綠豆磨成粉后加水蒸熟。

紅薯粉可制作紅薯粉條、紅薯餅等，紅薯蒸熟后壓成泥制成粉。

（二）餡料類(lèi)

1. 肉類(lèi)餡料

豬肉：五花肉可用于制作叉燒餡，切成薄片腌制后烤制；瘦肉可制作肉餡用于包子、餃子等，剁成肉末后可加入蔥姜、料酒、生抽等調(diào)味。

牛肉：適合制作牛肉餡，如牛肉餅、牛肉面的臊子等，切成小丁，用蠔油、生抽、五香粉等腌制去腥。

羊肉：可制作羊肉餡，如羊肉燒麥等，剁碎后加入孜然、辣椒粉等調(diào)味，去腥膻味。

雞肉：雞胸肉可制作雞肉餡，如雞肉漢堡的餡料，剁成肉末后加入蔥姜、鹽、胡椒粉等調(diào)味；雞腿肉可用于制作烤雞腿等，腌制時(shí)可加入奧爾良腌料等。

2. 海鮮餡料

蝦仁：新鮮蝦仁可制作蝦仁餃子、蝦仁餛飩等，蝦仁洗凈去蝦線，剁碎后加入姜末、料酒、鹽等調(diào)味。

魷魚(yú)

?

韶關(guān)市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)一般會(huì)包含以下內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）傳統(tǒng)韶關(guān)小吃部分

1. 腸粉

制作原料：米漿的調(diào)配（包括大米的選擇、浸泡、磨漿等工藝）、腸粉專(zhuān)用的竹制腸粉屜的使用方法，以及餡料如豬肉、蝦仁、雞蛋、生菜等食材的處理和搭配。

制作流程：從舀米漿到蒸制過(guò)程（掌握好火候和蒸制時(shí)間，確保腸粉嫩滑）、刷油防粘、快速起屜、切段裝盤(pán)等步驟，還要講解醬汁的調(diào)制（如醬油、蠔油、蒜蓉、香油等混合而成的醬汁），以及醬汁的淋灑技巧。

口味特點(diǎn)：腸粉口感爽滑、軟糯，餡料鮮香，醬汁味道醇厚。

2. 云吞面

原料準(zhǔn)備：面條的制作（面粉的選用、和面、揉面、搟面等），云吞餡料的制作（豬肉、蝦仁、香菇等剁碎調(diào)味），湯底的熬制（豬骨、大地魚(yú)等熬制出鮮香的湯底）。

制作工序：煮面（掌握面條下鍋的時(shí)間和火候，保證面條勁道不軟爛）、下云吞（確保云吞煮熟且口感爽滑）、舀入湯底，可根據(jù)顧客需求添加辣椒油、蔥花、香菜等佐料。

口味特色：面條筋道，云吞皮薄餡大，湯底鮮香濃郁，辣味和鮮味相互交融。

3. 牛雜

原料選購(gòu)：選擇新鮮的牛雜（牛肚、牛腸、牛筋、牛百葉等），對(duì)牛雜進(jìn)行清洗、焯水等初步處理。

鹵制配方：秘制鹵水的調(diào)配（包括八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖等多種香料和調(diào)味料），鹵制的時(shí)間和火候把控（使牛雜入味且軟爛適中）。

切片擺盤(pán)：將鹵好的牛雜切成合適的塊狀，搭配蒜蓉辣椒醬、芝麻醬等蘸料，擺盤(pán)上桌。

口味風(fēng)味：牛雜軟爛入味，鹵水鮮香醇厚，具有獨(dú)特的五香風(fēng)味和微微的辣味。

4. 炸芋頭糕