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在冷水江市小吃培訓學校學習燒烤培訓時，常用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊肉，這樣烤出來口感鮮嫩多汁。

輔料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、五香粉、蔥段、姜片、料酒等調(diào)料腌制羊肉，去腥增香。

2. 牛肉串

主料：牛肉，可選用牛里脊等部位，肉質(zhì)相對較嫩。

調(diào)料：同樣用孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、蠔油、蒜末、姜末等腌制，根據(jù)個人口味還可添加少許白糖提味。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦比例適中，烤至微焦時肥肉部分會變得酥脆，瘦肉部分不干柴。

調(diào)料：蒜末、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、生抽、蠔油、蜂蜜等拌勻腌制，蜂蜜可使五花肉烤出來色澤金黃。

4. 雞心串

主料：雞心，洗凈后串成串。

調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、鹽、料酒、生抽、老抽、姜片等腌制，去腥入味。

5. 雞翅中

主料：雞翅中，腌制后烤制外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁。

調(diào)料：蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、奧爾良腌料（可使雞翅帶有獨特的風味）、料酒、生抽、蠔油等拌勻腌制。

二、海鮮食材

1. 魷魚串

主料：魷魚，切成合適的塊狀或條狀。

調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、鹽、料酒、檸檬汁、蔥姜蒜汁等腌制，烤的時候注意翻動，避免烤焦。

2. 鮮蝦串

主料：鮮蝦，去頭去殼保留尾部，保證蝦肉鮮嫩。

調(diào)料：蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、鹽、蒸魚豉油、料酒等拌勻腌制，烤至蝦肉變紅熟透即可。

3. 生蠔

主料：生蠔，撬開清洗干凈。

調(diào)料：蒜蓉、姜末、辣椒粉、蠔油、生抽、胡椒粉等調(diào)成蒜蓉醬，鋪在生蠔上烤制，蒜蓉烤至金黃散發(fā)

把烤架準備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時烤爐在清洗后，內(nèi)壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發(fā)，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計的情況下，可以更準確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質(zhì)，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優(yōu)點是不易烤焦，肉質(zhì)水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。