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蘇州市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)通常包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和保養(yǎng)維護(hù)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度辨別方法。

肉類的腌制配方和技巧，包括去腥、入味、增加嫩度的調(diào)料選擇和比例，如孜然羊肉串的腌制料配方（孜然、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜末等）。

海鮮類食材的清洗、去腥處理（如貝類的吐沙、魷魚的去腥等）。

蔬菜的清洗、切配方法，例如土豆片、茄子片、青椒圈等的切制尺寸。

3. 調(diào)料醬料制作

多種燒烤調(diào)料的調(diào)配方法，如辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蜜汁醬等的制作配方和比例。

自制燒烤醬的種類（甜面醬、蒜蓉醬、辣醬等）及其制作過程，例如蒜蓉醬可由蒜蓉、蠔油、生抽、香油、鹽等調(diào)制而成。

不同口味調(diào)料的搭配原則，如香辣味、孜然味、蜜汁味等燒烤風(fēng)味的調(diào)料組合。

二、烤制技巧部分

1. 火候控制

炭火燒烤中火候的判斷方法（觀察火苗大小、炭火顏色等），不同食材對應(yīng)的適宜火候（小火慢烤、中火烤制、大火快烤）。

電烤爐或燃?xì)饪緺t溫度調(diào)節(jié)旋鈕與實際烤制火候的對應(yīng)關(guān)系，如何根據(jù)食材調(diào)整合適的溫度區(qū)間。

2. 烤制手法

肉類烤制時的翻轉(zhuǎn)技巧，避免烤焦同時保證受熱均勻，如羊肉串烤制時每隔幾分鐘翻轉(zhuǎn)一次，烤至表面金黃微焦。

海鮮烤制的注意事項，像烤魚時要注意翻面防止一面烤糊另一面未熟，扇貝烤制時要打開殼確保均勻受熱。

蔬菜烤制的方式，如土豆片烤制時要

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以下是在蘇州市小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時可能用到的食材：

一、肉類食材

1. 主料類

羊肉串：新鮮羊肉切成小塊，肥瘦相間，是燒烤的經(jīng)典食材，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

牛肉串：選用牛里脊、牛腩等部位切成條狀，可根據(jù)喜好切成不同大小，烤制后口感有嚼勁。

羊肉串：以羊腰、羊肚等羊內(nèi)臟部位制作，烤至外焦里嫩，別有一番風(fēng)味。

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁。

雞腿：整只雞腿烤制，肉質(zhì)豐厚，烤制過程中可刷上醬料增添風(fēng)味。

2. 海鮮類

魷魚：魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感勁道，撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料味道很香。

鮮蝦：去殼后串成串烤制，保留鮮蝦的鮮甜，肉質(zhì)緊實彈牙。

生蠔：撬開外殼，烤制后蠔肉飽滿多汁，帶有淡淡的炭火香。

扇貝：扇貝柱烤制后鮮香可口，蒜蓉粉絲扇貝是很受歡迎的口味。

3. 其他肉類

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制時油脂滲出，烤出香脆的外皮和軟糯的內(nèi)里，是很多燒烤攤的熱門食材。

雞心：雞心烤制后口感勁道，有嚼勁，是燒烤中常見的內(nèi)臟類食材。

雞胗：經(jīng)過腌制和烤制后，雞胗質(zhì)地緊實，有嚼勁，帶有獨(dú)特的香味。

二、素菜類食材

1. 根莖類

土豆：切成薄片或塊狀，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里綿軟，可搭配孜然、椒鹽等調(diào)料。

紅薯：整根烤制或切塊烤制，烤出的紅薯香甜軟糯，散發(fā)著自然的甜味。

蓮藕：切片或切塊烤制，烤制后的蓮藕口感脆嫩，帶有淡淡的藕香。

茄子：切成條狀或塊狀烤制，烤制過程中容易吸收調(diào)料的味道，烤熟后軟糯入味。

2. 葉菜類

韭菜：韭菜鮮嫩多汁，烤至微