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新泰市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具及設(shè)備使用

燒烤爐具：介紹不同類型燒烤爐（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小等。

烤具配件：講解烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等常用烤具配件的作用和正確使用方式，比如如何根據(jù)食材大小選擇合適的烤叉，毛刷蘸取醬料的技巧等。

燃料選擇：說(shuō)明木炭的種類（如果木炭、機(jī)制炭等）、選購(gòu)要點(diǎn)以及木炭的點(diǎn)燃和添加方法。

2. 調(diào)料認(rèn)識(shí)與調(diào)配

常用調(diào)料：

香料類：如孜然、辣椒粉、五香粉、椒鹽、胡椒粉等，介紹它們的產(chǎn)地、風(fēng)味特點(diǎn)以及在燒烤中的作用，比如孜然具有濃郁的香氣，適合用于烤肉增添風(fēng)味。

醬料類：包括蒜蓉醬、辣醬、甜面醬、番茄醬等，講解各種醬料的調(diào)制配方和使用時(shí)機(jī)，例如蒜蓉醬可用于蒜蓉烤生蠔等，辣醬則適合喜歡辣味的燒烤菜品。

油料類：像香油、色拉油等，香油可用于涂抹食材增加香味，色拉油則用于炒制調(diào)料等。

調(diào)料比例：現(xiàn)場(chǎng)演示并指導(dǎo)學(xué)員掌握各種調(diào)料的大致調(diào)配比例，如孜然粉和辣椒粉的比例搭配以調(diào)出不同的辣度和香味層次。

二、食材處理部分

1. 肉類食材處理

選料：介紹適合燒烤的肉類品種，如羊肉串所用的羊肉（選擇肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間的羊后腿肉）、牛肉（牛里脊等部位肉質(zhì)較嫩）、五花肉（肥瘦比例適中，烤出后口感香脆）等，講解如何挑選新鮮、無(wú)異味的肉類食材。

切制：教授正確的切肉方法，如羊肉切成大小均勻的薄片（便于烤制均勻且入味）、牛肉切成條狀（方便翻面烤制）、五花肉切成薄片（烤后肥肉部分出油增加香味），同時(shí)要注意切肉的厚度和寬度，以保證烤制效果。

腌制

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一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識(shí)

介紹各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

講解烤鉗、毛刷、錫紙、竹簽等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

講解常見(jiàn)的燒烤調(diào)料種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等的風(fēng)味特點(diǎn)和調(diào)配比例。

介紹不同品牌調(diào)料的特性和選購(gòu)要點(diǎn)。

二、食材選擇與處理

1. 肉類食材

牛肉：包括牛里脊、牛肋條、肥牛等不同部位的特點(diǎn)，教如何切制適合燒烤的肉塊，如薄片、小塊等，以及腌制牛肉的配方（如加入生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等調(diào)料去腥入味）。

羊肉：講解羊肉的膻味去除方法，介紹羊腿肉、羊肉串等的切法，提供羊肉腌制的調(diào)料組合（孜然粒、辣椒粉、洋蔥等）。

豬肉：像五花肉的切花刀方法，烤五花肉的腌制技巧（加入生抽、白糖、五香粉等），以及里脊肉烤制要點(diǎn)。

禽類：如雞翅、雞腿、雞胸肉的處理，雞翅可劃幾刀方便入味，雞胸肉可切成小塊腌制（可添加奧爾良腌料等）。

2. 海鮮食材

魷魚：介紹魷魚的清洗、改刀（切成花形、條狀等），腌制魷魚的調(diào)料（生抽、料酒、檸檬汁、蒜末等），烤制時(shí)掌握火候使其卷曲且熟透。

蝦：包括鮮蝦的去須、挑線等清洗步驟，蝦肉腌制配方（姜末、料酒、鹽、胡椒粉等），烤制時(shí)注意不要烤焦。

貝類：如扇貝、生蠔等的刷洗干凈，烤制時(shí)開(kāi)口后刷上蒜蓉醬、黃油等增加香味。

3. 素菜食材

茄子：切成條狀或片狀，腌制時(shí)加入蒜末、鹽、孜然粉等，烤制過(guò)程中注意翻動(dòng)使其均勻受熱。

燒烤課程收獲

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了解燒烤相關(guān)知識(shí)，包括燒烤器材的種類、原料的選取、調(diào)料搭配等。掌握燒烤的制作技能，包括火候、烤制時(shí)間的掌握、調(diào)料的使用等。提高自己的品鑒能力和專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。