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原平市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤網(wǎng)、烤釬、毛刷、夾子等常用燒烤工具的挑選和使用技巧。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

常見(jiàn)燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肉質(zhì)紋理、肥瘦比例等方面的判斷。

肉類的腌制方法，如醬料配方、腌制時(shí)間、腌制比例等，例如孜然羊肉串的腌制配方（孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜等）。

海鮮類食材的去腥處理、貝類的吐沙方法等。

蔬菜的清洗、切片、穿串等預(yù)處理技巧。

3. 調(diào)料認(rèn)識(shí)與調(diào)配

各種燒烤調(diào)料（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、花生醬、蠔油、生抽、老抽、麻油、蜂蜜等）的種類、特點(diǎn)和用途。

基礎(chǔ)調(diào)料配方的學(xué)習(xí)，如自制燒烤撒料（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、味精等按比例調(diào)配）、秘制醬汁（生抽、蠔油、番茄醬、蒜末、蔥末等熬制而成）。

掌握調(diào)料的用量控制，根據(jù)不同食材和口味調(diào)整調(diào)料比例。

二、烤制技術(shù)部分

1. 火候掌控

不同炭火（白炭、機(jī)制炭等）的燃燒特點(diǎn)和調(diào)節(jié)方法，掌握旺火、中火、小火的運(yùn)用時(shí)機(jī)。

通過(guò)觀察炭火的顏色、煙氣情況來(lái)判斷火候的大小，如炭火呈暗紅色為中火，發(fā)白為旺火。

針對(duì)不同食材調(diào)整烤制火候，如烤制牛羊肉需中火慢烤以鎖住汁水，烤制海鮮可旺火快烤保持鮮嫩。

2. 烤制手法

掌握平烤、串烤、網(wǎng)烤等不同的烤制方式，以及翻面、轉(zhuǎn)動(dòng)食材的時(shí)機(jī)和頻率。

對(duì)于大塊食材（如羊排、牛排）要采用先小火預(yù)熱再中火烤制的方法，保證內(nèi)部熟透