?

蘇州市有許多提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的機構(gòu)，以下是一些常見的培訓(xùn)課程內(nèi)容和相關(guān)機構(gòu)情況：

一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1. 傳統(tǒng)蘇州小吃

生煎包：

學(xué)習(xí)餡料調(diào)制（鮮肉、蝦仁等口味），掌握包制生煎包的手法，包括面皮的搟制、餡料的包入技巧，以及煎制過程中火候和時間的把控，使生煎包底部酥脆、面皮松軟、湯汁鮮美。

海棠糕：

了解海棠糕的原料配比，如面粉、糖、豬油等，掌握糕漿的調(diào)制方法，熟悉糕模的使用技巧，學(xué)會將糕漿倒入模中烤制出具有獨特蜂窩狀表面和香甜軟糯口感的海棠糕。

酒釀餅：

掌握酒釀的發(fā)酵工藝，學(xué)習(xí)如何揉制面團使其具有韌性，餡料方面可以學(xué)習(xí)甜口（芝麻、豆沙等）和咸口（蔥油、肉松等）酒釀餅的制作，同時掌握烘烤時的溫度和時間控制，保證餅皮酥脆、酒釀香氣濃郁。

2. 特色蘇州小吃

蘇式湯面：

包括高湯的熬制（選用豬骨、雞骨等熬制出醇厚鮮香的湯底），面條的制作（堿水面條的配比和揉制），以及澆頭的制作如燜肉、爆魚、蝦仁等，要掌握每種澆頭的燉煮火候和調(diào)味技巧，能做出一碗色香味俱佳的蘇式湯面。

蔥油餅：

學(xué)習(xí)蔥油的炒制工藝（蔥的選用、蔥油的香味提煉），面團的發(fā)酵和揉制，掌握搟制蔥油餅的手法和火候，使蔥油餅外皮酥脆、蔥香撲鼻。

青團：

掌握艾草的處理（清洗、焯水、榨汁），糯米粉等原料的配比，餡料的制作（豆沙、芝麻等），學(xué)會將餡料包裹在青團皮中，通過蒸制使青團軟糯有嚼勁、色澤翠綠。

3. 創(chuàng)新蘇州小吃

蟹殼黃：

學(xué)習(xí)油酥的調(diào)制（面粉、豬油等），餡料可以有多種口味

燒烤課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

?

蘇州市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）制作工藝方面

1. 原料選購

講解各類小吃常用食材（如米面、豆類、肉類、蔬菜、香料等）的品質(zhì)辨別方法、新鮮度判斷以及如何挑選優(yōu)質(zhì)原料，確保食材的質(zhì)量。

例如米粉要選擇粗細均勻、無霉變的，肉類要選擇新鮮、無異味、肥瘦比例合適的。

介紹不同食材的產(chǎn)地特點和對口感風(fēng)味的影響，像蘇州本地的青團，糯米要選用軟糯且黏性好的品種，餡料中的豆沙要選用細膩香甜的紅豆制作。

2. 和面與調(diào)餡

和面

詳細講解各種面食小吃（如小籠包、生煎包、面條等）的和面方法，包括面粉的種類選擇、水溫控制、和面的力度和揉面的技巧，讓面團達到合適的軟硬度，如小籠包的面團要柔軟光滑且有彈性，面條的面團則要稍硬一些以便搟制和煮制。

舉例說明不同面食對面粉吸水率的不同要求，比如做蘇式湯面的面條，面粉與水的比例一般在 1:0.4 0.5 左右。

調(diào)餡

傳授各種餡料（如肉餡、素餡、海鮮餡等）的調(diào)配秘方，包括肉餡的腌制方法（去腥、入味等）、調(diào)味料的用量（鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蔥姜等）以及素餡中各種蔬菜的搭配比例和炒制火候，像蘇州的梅花糕餡料，豆沙餡要炒得細膩綿軟，果仁餡則要保證果仁的香脆口感。

3. 制作工序

煎、炸類小吃

對于蔥油餅、臭豆腐等煎炸小吃，講解如何掌握油溫（一般在 150 180℃左右炸蔥油餅，180 200℃炸臭豆腐）、下鍋的時機和翻面的技巧，保證外皮酥脆金黃。

例如炸蔥油餅時，先將面團搟成薄餅，放入熱油中小火慢煎，煎至兩面金黃且鼓起，蔥油香味溢出。

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力