詢(xún)價(jià)
645人看過(guò)
面授
燒烤愛(ài)好者：對(duì)燒烤有濃厚興趣，想要提升燒烤技能的個(gè)人或團(tuán)體；
熟悉燒烤食材的選購(gòu)和儲(chǔ)存方法，確保食材的新鮮和品質(zhì)；
?
以下是臺(tái)州市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)
各種肉類(lèi)（如羊肉串、牛肉串、豬肉串等）的品質(zhì)辨別、選購(gòu)要點(diǎn)，包括不同部位肉質(zhì)特點(diǎn)及適合的燒烤方式。
海鮮類(lèi)（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）原料的挑選標(biāo)準(zhǔn)，新鮮度判斷方法。
蔬菜類(lèi)（韭菜、茄子、青椒、玉米等）的分類(lèi)、特點(diǎn)及最佳采購(gòu)時(shí)機(jī)。
調(diào)味料原料（孜然、辣椒粉、胡椒粉、椒鹽、五香粉等）的種類(lèi)、功效及區(qū)別。
2. 燒烤工具使用
燒烤爐具（炭火爐、電烤爐、燃?xì)鉅t等）的結(jié)構(gòu)、功能介紹，如何正確安裝和調(diào)試。
烤具（烤網(wǎng)、烤釬、毛刷、夾子等）的種類(lèi)、用途和保養(yǎng)方法。
炭火的選擇、點(diǎn)燃與保存技巧，不同燃料對(duì)燒烤風(fēng)味的影響。
二、燒烤技法部分
1. 腌制方法
多種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜的腌制配方和比例，如原味腌制、香辣腌制、孜然腌制等。
腌制時(shí)間和溫度對(duì)食材入味程度的影響，如何根據(jù)不同食材調(diào)整腌制工藝。
自制腌料的配方和制作過(guò)程，如五香粉腌料、韓式辣醬腌料等。
2. 烤制技巧
炭火燒烤的火候控制，小火、中火、大火的適用食材及烤制時(shí)間。
不同食材的烤制順序，先烤什么后烤什么能保證整體出品效果。
翻面、刷油、撒料的時(shí)機(jī)和頻率，確保食材受熱均勻、口感鮮嫩。
特殊食材（如雞翅、雞爪、豬蹄等）的烤制要點(diǎn)和技巧，如何做到外焦里嫩。
3. 烤串造型
掌握不同形狀的烤串方式，如塊狀、條狀、片狀等，讓烤串看起來(lái)美觀(guān)且便于烤制。
串制食材時(shí)的松緊度控制，太松容易脫落，太緊影響烤制效果。
一些創(chuàng)意烤串造型的設(shè)計(jì)，如螺旋串、花朵
核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴(lài)
專(zhuān)業(yè)
老師
講解
細(xì)致
實(shí)踐
教學(xué)
定制
服務(wù)
?
在臺(tái)州市小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類(lèi)食材
1. 羊肉串
羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的肉塊，肥瘦比例大概為 3:7 左右，這樣烤出來(lái)的羊肉串口感鮮嫩多汁。
羊里脊：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成薄片來(lái)烤制，能快速鎖住肉汁，烤出的肉片口感爽滑。
2. 牛肉串
牛里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，切成小塊，烤制時(shí)不易老，能保持牛肉的原汁原味。
牛肋條：帶些肥肉的牛肋條肉，烤制后肥瘦相間，口感豐富，有嚼勁。
3. 五花肉
肥瘦相間的五花肉，五花肉在烤制過(guò)程中油脂會(huì)滲出，增加香味，烤至表面焦黃，五花肉晶瑩剔透，口感香脆不膩。
4. 雞翅
雞翅分為翅根、翅中和翅尖，可腌制后烤制，烤至雞翅外皮金黃，內(nèi)里嫩滑多汁，帶有獨(dú)特的炭火香味。
5. 雞心
雞心經(jīng)過(guò)腌制后烤制，口感勁道，烤制時(shí)要注意火候，避免烤焦。
6. 雞胗
雞胗切成薄片或小塊烤制，烤制后的雞胗口感韌脆，嚼勁十足。
7. 魷魚(yú)
魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等部位，切成合適的塊狀或條狀，烤制后口感勁道有嚼勁，帶有海鮮特有的鮮味。
二、海鮮食材
1. 鮮蝦
鮮蝦去頭去殼，保留蝦尾，可直接串起來(lái)烤制，烤至蝦身變紅、蝦肉熟透，蝦殼酥脆，蝦肉鮮嫩多汁。
也可將鮮蝦開(kāi)背，塞入蒜蓉等佐料烤制，風(fēng)味更佳。
2. 烤魚(yú)
選用新鮮的魚(yú)類(lèi)，如草魚(yú)、鯽魚(yú)、鱸魚(yú)等，清理干凈后在魚(yú)身上劃幾刀，方便入味，烤制時(shí)可在魚(yú)身上刷上醬料、油等，烤至魚(yú)皮金黃、魚(yú)肉熟透，魚(yú)肉鮮嫩多汁。
3. 扇貝
扇貝清洗干凈，撬開(kāi)貝殼，取出扇貝肉，
食為先燒烤課程內(nèi)容
?
臺(tái)州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>
一、食材原料知識(shí)
1. 燒烤食材選購(gòu)
介紹常見(jiàn)的燒烤肉類(lèi)（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例、是否有異味等，如何辨別注水肉、劣質(zhì)肉等。
講解海鮮類(lèi)（魷魚(yú)、生蠔、扇貝、蝦等）的選購(gòu)要點(diǎn)，如海鮮的鮮活程度、色澤、是否有破損等。
介紹蔬菜類(lèi)（韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等）的選購(gòu)技巧，要選鮮嫩、無(wú)腐爛的蔬菜。
對(duì)豆制品（豆皮、面筋、豆腐干等）、菌類(lèi)（平菇、金針菇、杏鮑菇等）等食材選購(gòu)的注意事項(xiàng)。
2. 食材預(yù)處理
肉類(lèi)的腌制方法，包括各種調(diào)味料的配比（如鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等），腌制的時(shí)間和溫度控制，如何使肉質(zhì)入味且嫩滑。
海鮮類(lèi)的去腥處理，如用蔥姜蒜水、料酒等浸泡去腥，貝類(lèi)的吐沙方法。
蔬菜類(lèi)的清洗、切分，如茄子切成條狀要避免吸油過(guò)多等。
豆制品和菌類(lèi)的焯水步驟，去除豆腥味和菌類(lèi)的雜質(zhì)。
二、燒烤器具使用
1. 燒烤爐具介紹
講解不同類(lèi)型燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和優(yōu)缺點(diǎn)，讓學(xué)員熟悉各種爐具的操作流程。
炭烤爐的炭火選擇（如木炭的種類(lèi)、大小、點(diǎn)燃方法）、炭的擺放位置和火候控制技巧。
電烤爐和燃?xì)饪緺t的開(kāi)關(guān)、溫度調(diào)節(jié)旋鈕等的使用，確保能穩(wěn)定控制烤制溫度。
2. 燒烤工具配備
介紹各類(lèi)燒烤工具（如燒烤夾、毛刷、鏟子、刀、竹簽、錫紙等）的用途和正確使用方法，如毛刷如何蘸取醬料、鏟子如何翻面等。
講解如何保養(yǎng)這些工具，延長(zhǎng)使用壽命。
三、燒烤醬料調(diào)制
1. 基礎(chǔ)醬料制作
你還想了解這些問(wèn)題？
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方