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以下是瑞昌市小吃培訓班中燒烤培訓課程可能涵蓋的內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤設備認識與使用

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的結構、特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力、維護保養(yǎng)設備等。

不同材質(zhì)烤具（如鐵簽、竹簽、不銹鋼簽等）的優(yōu)缺點及適用范圍。

2. 燒烤原料選購

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、是否有異味等。

介紹本地及周邊市場適合燒烤的食材供應商，教學員如何挑選優(yōu)質(zhì)的原材料。

二、腌制調(diào)味技術

1. 肉類腌制

牛肉、羊肉、豬肉等肉類腌制配方和方法，如孜然羊肉、蜜汁烤肉、麻辣牛肉等經(jīng)典口味的腌制調(diào)料組成（包括鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉等調(diào)料的用量比例），以及腌制時間和腌制過程中的翻面技巧。

如何根據(jù)不同的燒烤需求（如原味、香辣、五香等）調(diào)整腌制調(diào)料。

2. 海鮮腌制

鮮蝦、魷魚、生蠔等海鮮的腌制配方，如蒜蓉烤生蠔、香辣烤魷魚的調(diào)料搭配，確保海鮮在烤制過程中保持鮮嫩多汁且去腥。

針對海鮮的特殊腥味，介紹去腥的方法和技巧。

3. 蔬菜腌制

茄子、青椒、韭菜、金針菇等蔬菜的腌制方式，如蒜蓉茄子、椒鹽烤韭菜的腌制配方，使蔬菜在烤制時入味且口感更佳。

如何根據(jù)蔬菜的特性選擇合適的腌制調(diào)料。

三、烤制技巧

1. 火候控制

不同食材烤制時所需的火力大小（大火、中火、小火）及烤制時間的掌握，如烤羊肉串中火烤制 3 5 分鐘左右至表面金黃微焦，烤雞翅小火慢烤 10 15 分鐘左右熟透且外皮香脆。

通過觀察食材表面色澤、出油情況等來判斷火候是否合適。

2. 烤制手法

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瑞昌市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料準備

1. 食材選購

肉類：如羊肉串（羊里脊等）、牛肉串（牛里脊、牛肋條等）、五花肉串的選購要點，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例、紋理等，了解不同部位肉的特點和適合的烤制程度。

海鮮類：魷魚、生蠔、鮮蝦等海鮮食材的挑選，要注意海鮮的鮮活度、是否有異味、大小規(guī)格等，例如魷魚要選肉質(zhì)緊實、無破損的，鮮蝦要挑活蹦亂跳的。

蔬菜類：常見的韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇、土豆片等蔬菜的選購標準，像韭菜要選根部粗壯、葉片鮮嫩的，茄子要選表皮光滑、無斑點的。

豆制品類：豆皮、面筋、腐竹等豆制品的挑選方法，要確保豆制品質(zhì)地緊實、無霉變，如面筋要富有彈性。

其他配料：如孜然粒、辣椒粉、白芝麻、椒鹽、五香粉等調(diào)味料的辨別和選購，保證其香味濃郁、無雜質(zhì)。

2. 食材預處理

肉類腌制：講解各種肉類腌制的配方和方法，如羊肉串用孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、姜末等腌制入味，牛肉串用蠔油、蒜末、黑胡椒粉、生抽等腌制去腥增香，五花肉可加入蒜末、蔥末、生抽、白糖等腌制使其口感豐富。

海鮮處理：魷魚切花刀、鮮蝦剪須去蝦線等基本處理手法，以及海鮮腌制時添加蔥姜蒜、檸檬汁等去腥的技巧。

蔬菜處理：蔬菜切成合適的大小和形狀，如茄子切成條狀或塊狀，青椒切成小塊，金針菇去根部等，便于烤制均勻。

豆制品處理：將豆制品切成合適的塊狀或條狀，豆皮切絲等，可提前焯水去除豆腥味。

二、燒烤工具及設備使用

1. 燒烤爐具

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等，讓學員熟悉不同爐具的操作流程。

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在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養(yǎng)學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

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