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綿陽市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選擇與預(yù)處理

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購要點(diǎn)，包括新鮮度、肥瘦比例、部位選擇等，以及去腥、腌制方法（常見的腌制調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、蒜末、姜末等的配比和使用）。

海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）的挑選技巧，去腥處理和腌制入味的方法。

蔬菜類（如茄子、韭菜、青椒、金針菇等）的清洗、切制方法，確保適合燒烤且易于烤熟。

豆制品（如豆皮、面筋、豆腐干等）的處理方式，如焯水去腥等。

水果類（如香蕉、菠蘿等）在燒烤中的特殊處理和搭配方法。

二、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火）的技巧，根據(jù)不同食材調(diào)整火力大小。

掌握翻烤的節(jié)奏和角度，確保食材受熱均勻，如肉類要多翻面防止烤焦，海鮮類翻面不宜過于頻繁以免肉質(zhì)松散。

不同食材的烤制時間和成熟度判斷標(biāo)準(zhǔn)，例如羊肉串烤至表面焦黃、有油脂滴落且內(nèi)部肉質(zhì)熟透但不柴，魷魚須烤至卷起且色澤紅艷。

2. 電烤燒烤技法

電烤設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)和預(yù)熱方法。

電烤時食材擺放的間距和烤制順序，保證各食材都能均勻受熱。

針對電烤設(shè)備的特點(diǎn)，掌握控制火候和烤制時間的技巧。

3. 燃?xì)鉄炯挤?/p>

燃?xì)鉅t的開關(guān)、火力調(diào)節(jié)旋鈕的使用方法。

燃?xì)鉄具^程中火焰的控制，避免火焰過大烤焦食材。

不同食材在燃?xì)饪?/p>