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什邡市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各種肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購(gòu)要點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的挑選技巧，了解不同海鮮的特點(diǎn)和處理方式。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的種類、特點(diǎn)以及如何挑選鮮嫩的蔬菜。

調(diào)料原料（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎等）的種類、作用和選購(gòu)注意事項(xiàng)。

2. 燒烤工具使用

介紹燒烤爐的種類（炭火烤爐、燃?xì)饪緺t、電烤爐等），各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及使用方法。

講解烤釬、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的正確使用和保養(yǎng)。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)和保持火候的技巧，包括旺火、中火、小火的運(yùn)用時(shí)機(jī)。

肉類的腌制方法，如羊肉可加入孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、蒜末等腌制入味，掌握腌制時(shí)間和比例。

不同肉類的烤制時(shí)間和翻面時(shí)機(jī)，如羊肉串烤制過程中每幾分鐘翻面一次，烤至表面金黃微焦且內(nèi)部熟透。

海鮮類的烤制技巧，比如魷魚須烤制時(shí)要快速翻動(dòng)防止烤焦，生蠔烤制時(shí)要打開殼加入蒜蓉等佐料。

蔬菜類的烤制要點(diǎn)，像茄子烤制時(shí)可先刷油再撒鹽，烤至變軟且表面微黃，韭菜要注意火候避免烤糊。

2. 燃?xì)鉄炯挤?/p>

燃?xì)饪緺t的點(diǎn)火和調(diào)節(jié)火力方式，與炭火烤爐不同的是火力相對(duì)穩(wěn)定。

烤制過程中如何控制溫度均勻，確保食材各部位烤制一致。

針對(duì)燃?xì)饪緺t的特殊食材（如烤雞翅、烤玉米等）的烤制方法和時(shí)間把控。

3. 電烤燒烤技法

電烤爐的預(yù)熱和溫度調(diào)節(jié)方法。

電烤燒烤適合烤制

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領(lǐng)，嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學(xué)員能夠得到充分的指導(dǎo)

實(shí)踐教學(xué)

全程實(shí)踐、親手操作，讓學(xué)員掌握實(shí)操技巧

個(gè)性化定制

可根據(jù)學(xué)員需求，提供個(gè)性化定制課程

幫助學(xué)生更好地掌握燒烤技術(shù)

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什邡市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

介紹各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，如炭火燒烤爐的炭的擺放、通風(fēng)調(diào)節(jié)等。

講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、有無(wú)異味等方面的判斷。

介紹不同肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉等）的最佳選購(gòu)部位和處理方法。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的選購(gòu)要點(diǎn)，如鮮活度、大小規(guī)格等。

二、腌制技術(shù)

1. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

講解常用的燒烤調(diào)料種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜末、姜末、蔥花等）及其風(fēng)味特點(diǎn)、辣度分級(jí)等。

介紹不同調(diào)料的配比原則和根據(jù)食材調(diào)整調(diào)料的方法。

2. 腌制方法

各種肉類的腌制配方和步驟，如牛肉串用生抽、蠔油、料酒、洋蔥、蒜末等腌制去腥入味，羊肉串用孜然粉、辣椒粉、鹽、味精等腌制增加風(fēng)味。

海鮮類的腌制配方，如魷魚用料酒、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉等腌制去腥增香。

蔬菜類的簡(jiǎn)單腌制，如茄子用鹽腌出水后擠出水分，再用蒜末、辣椒粉等調(diào)味。

三、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火、文火等）的技巧，以及不同火候下燒烤食材的狀態(tài)和烤制時(shí)間。

肉類烤制時(shí)的翻面時(shí)機(jī)、烤制程度（如七八分熟、全熟等）判斷，如牛肉串烤制到表面微焦、內(nèi)部鮮嫩多汁。

海鮮烤制時(shí)防止烤焦和保持鮮嫩的方法，如魷魚烤制時(shí)要不停翻動(dòng)，避免一面烤糊。

蔬菜烤制

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識(shí)，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識(shí)；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。