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以下是臨夏市小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備

介紹常見的燒烤爐種類（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）及其特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤食材選購

指導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如牛羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（如魷魚、蝦、貝類等）、蔬菜（茄子、韭菜、金針菇、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤原料，包括看色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等判斷食材新鮮度的方法。

介紹一些特色食材的選購要點，如臨夏本地特色的牛羊肉品種等。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

講解鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的作用和用量，讓學(xué)員掌握基本的調(diào)味比例。

介紹生抽、老抽、蠔油等生抽類調(diào)料的用法，用于增添食材的鮮味和色澤。

2. 特色醬料

教學(xué)員制作臨夏本地特色燒烤醬料，如蒜泥醬（蒜泥、香油、香醋等調(diào)制）、辣醬（辣椒醬、辣椒粉、蒜末等混合）等，讓燒烤口味更具地方特色。

講解甜面醬、番茄醬等醬料在燒烤中的應(yīng)用，如用于腌制肉類、制作蘸料等。

3. 油料調(diào)配

指導(dǎo)學(xué)員配制燒烤專用油料，如香油、辣椒油、麻油等，用于刷涂在食材表面增加香味和光澤。

三、燒烤技法

1. 腌制方法

詳細(xì)演示各種食材的腌制過程，包括肉類的嫩化腌制（添加料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜等去腥入味）、海鮮的去腥腌制（檸檬汁、姜片等去腥）、蔬菜的入味腌制（鹽、橄欖油等拌勻）等，掌握不同食材的腌制時間和溫度。

教授一些特殊的腌制配方，如孜然風(fēng)味腌制、香辣風(fēng)味腌制等。

2. 烤制技巧

講解炭火燒烤時的火候控制，

燒烤課程內(nèi)容

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一、燒烤原料知識

1. 肉類食材

介紹各種常見的燒烤肉類原料，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點、品質(zhì)選擇）、牛肉（里脊、牛腩等適合燒烤的部位及肉質(zhì)特點）、豬肉（五花肉、里脊肉等適合燒烤的類型），包括其新鮮度判斷、肥瘦比例對口感的影響等。

講解雞肉（雞翅、雞腿、雞胸等不同部位的燒烤處理方法）、鴨肉（適合燒烤的品種及處理要點）等肉類的選購要點和初步處理，如去腥、腌制前的修整等。

2. 海鮮食材

常見的燒烤海鮮原料，像魷魚（魷魚須、魷魚筒等的處理和烤制技巧）、鮮蝦（鮮蝦的清洗、去蝦線、開背等處理步驟，不同大小鮮蝦的烤制時間和火候控制）、生蠔（生蠔的清洗、撬開及烤制時的火候掌握）、扇貝（扇貝柱的取出、清洗和烤制火候）等，介紹其特點和燒烤適宜程度。

3. 素菜食材

各類適合燒烤的素菜，如茄子（切花刀、烤制過程中防止軟爛的方法）、青椒（去籽、烤制時保持脆嫩的技巧）、韭菜（切段、避免烤焦的火候把控）、土豆（切條或切塊的大小及烤制時間）、蘑菇（不同種類蘑菇的清洗和烤制要點）、玉米（甜玉米、糯玉米等不同品種的烤制方式）等，說明其預(yù)處理方式和烤制過程中的注意事項。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的作用和用量，講解如何根據(jù)不同食材和口味需求來調(diào)配基礎(chǔ)的燒烤調(diào)料底味。

介紹五香粉、蒜粉、姜末等調(diào)料的添加比例和作用，增強燒烤風(fēng)味的層次感。

2. 特色醬料

自制燒烤醬的配方和制作方法，如甜面醬、番茄醬、辣椒醬等醬料的調(diào)配比例，包括甜、酸、辣等不同口味醬料的制作，如蜜汁烤肉醬（蜂蜜、生抽、老抽、蒜末等的比例）、香辣醬（辣椒粉、

燒烤課程學(xué)習(xí)對象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個人

想要自己開個燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

燒烤課程收獲

• 01、了解各類燒烤品味和營養(yǎng)價值
• 02、掌握各類燒烤技術(shù)及佐料調(diào)制技巧
• 03、增加行業(yè)競爭力，促進餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展
• 04、提高服務(wù)水平，為顧客提供更為專業(yè)的服務(wù)