上課方式

面授

上課校區(qū)

74個(gè)

招生對象

餐飲從業(yè)人員：希望提升自身燒烤技能，擴(kuò)展職業(yè)發(fā)展的人群；

課程目標(biāo)

掌握各種烤制技巧，如烤串、烤魚、烤肉等；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評論

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亳州市的小吃培訓(xùn)學(xué)校在燒烤培訓(xùn)課程方面通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識與使用

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、構(gòu)造和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等，確保學(xué)員能熟練操作不同類型的燒烤設(shè)備。

介紹烤具（烤網(wǎng)、烤叉、毛刷、夾子等）的種類和用途，讓學(xué)員知道如何正確使用這些工具進(jìn)行燒烤操作。

2. 燒烤原料選購

講解常見燒烤食材的種類，如肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦、魚等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、香菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）、水果（菠蘿、香蕉等）等的品質(zhì)鑒別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、有無異味等，幫助學(xué)員挑選到優(yōu)質(zhì)的原材料。

介紹不同食材的預(yù)處理方法，如肉類的腌制（醬料配方、腌制時(shí)間和方法）、海鮮的去腥處理、蔬菜的清洗和瀝干等。

二、燒烤技法部分

1. 烤制基本技法

火候控制：

詳細(xì)講解小火、中火、大火的運(yùn)用范圍和效果，例如小火適合烤制鮮嫩多汁的食材，如蒜蓉扇貝；中火可用于烤制五花肉等，能使外皮酥脆內(nèi)里熟透；大火則適用于快速鎖住海鮮類食材的鮮味，如烤魷魚須。

烤制順序：

指導(dǎo)學(xué)員按照先腌制后烤制、先葷后素、先大件后小件的順序進(jìn)行烤制，確保食材烤制均勻，不會出現(xiàn)部分食材烤焦而另一部分還未熟透的情況。

翻面技巧：

教授學(xué)員如何根據(jù)不同食材的烤制情況適時(shí)翻面，一般來說，肉類烤制過程中每 3 5 分鐘翻面一次，海鮮類可適當(dāng)縮短翻面間隔時(shí)間，以保證食材受熱均勻。

2. 特色燒烤技法

蜜汁烤法：

講解如何調(diào)配蜜汁醬料（蜂蜜、紅糖、生抽、蠔油等比例），并運(yùn)用此醬料給食材上色和增添甜味

學(xué)燒烤，有這些疑問？

01

有沒有短期的燒烤培訓(xùn)班？報(bào)名燒烤技術(shù)課程要多少錢？

02

燒烤培訓(xùn)都包含哪些項(xiàng)目？如何選擇特色燒烤培訓(xùn)班？

03

開燒烤店需要辦什么手續(xù)？開燒烤店要注意什么問題？

04

燒烤培訓(xùn)一般多久能學(xué)會？適合擺攤的燒烤項(xiàng)目有哪些？

燒烤的食材

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亳州市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：新鮮的羊肉是燒烤的主要食材之一，一般選用羊后腿肉或里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成小塊后穿在竹簽上烤制。

腌制調(diào)料：如孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蒜末、蔥段等，這些調(diào)料可以去腥增香，提升羊肉的風(fēng)味。

2. 牛肉串

牛肉：可以選用牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。

腌制用料：包括黑胡椒碎、蠔油、生抽、老抽、洋蔥絲、辣椒粉、蒜末等，能讓牛肉串具有獨(dú)特的香味和口感。

3. 五花肉串

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤中的經(jīng)典食材，肥肉部分在烤制過程中會變得酥脆，瘦肉部分則保持鮮嫩。

腌制配方：有五香粉、鹽、生抽、料酒、蜂蜜、白芝麻等，使五花肉烤出來色澤金黃、香味四溢。

4. 雞翅

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，肉質(zhì)嫩滑。

腌制調(diào)料：如奧爾良腌料（主要成分有辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、糖、鹽、味精等）、生抽、蠔油、料酒、姜片、蔥段等，讓雞翅入味。

5. 雞心

雞心：新鮮雞心洗凈，切成合適的小塊。

腌制佐料：鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，腌制后烤制口感勁道。

6. 雞胗

雞胗：質(zhì)地韌脆，洗凈后切成薄片。

腌制用料：生抽、老抽、蠔油、料酒、姜末、蒜末、五香粉、辣椒粉等，可使雞胗烤出香脆的口感。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚：有魷魚須、魷魚筒等，新鮮魷魚肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。

腌制調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、鹽、料酒、檸檬汁、姜末、蒜末等，烤制后口感鮮嫩

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程

學(xué)習(xí)內(nèi)容

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亳州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)

介紹各類燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的結(jié)構(gòu)、功能和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等，同時(shí)講解如何進(jìn)行日常的設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

不同燃料的特點(diǎn)和適用場景，比如炭火的特性、火力大小控制以及如何選擇優(yōu)質(zhì)木炭等。

2. 燒烤調(diào)料認(rèn)識與調(diào)配

講解常見的燒烤調(diào)料種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋蔥粉、白芝麻等調(diào)料的風(fēng)味特點(diǎn)和用途。

現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)員如何調(diào)配秘制燒烤醬料，包括醬料的基礎(chǔ)配方、調(diào)制比例、攪拌手法等，讓學(xué)員掌握不同口味醬料的制作技巧，如甜辣口味、香辣口味、醬香口味等。

二、食材選擇與預(yù)處理

1. 食材選購要點(diǎn)

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，從外觀、氣味、觸感等方面判斷食材的新鮮度和質(zhì)量。

介紹不同食材的產(chǎn)地特點(diǎn)和季節(jié)性食材的選擇，讓學(xué)員了解哪些食材在特定季節(jié)口感更佳。

2. 食材預(yù)處理方法

指導(dǎo)學(xué)員對食材進(jìn)行清洗、切分、穿串等預(yù)處理工作。

肉類需要切成合適的大小和厚度，便于烤制均勻，同時(shí)去除筋膜、血水等雜質(zhì)，去腥增香。

海鮮類食材要清洗干凈，去除泥沙和內(nèi)臟，根據(jù)不同食材的特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰铺幚怼?/p>

蔬菜類切成適合烤制的形狀，如條狀、塊狀等，有些蔬菜如茄子需要事先用鹽腌制出水以防止烤制時(shí)滴落過多汁水。

豆制品要瀝干水分，避免烤制時(shí)濺油。

三、烤制技巧

1. 烤制火候控制

詳細(xì)講解不同食材在烤制過程中所需的火候，如炭火

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內(nèi) 容豐富

燒烤培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了從燒烤前準(zhǔn)備到燒烤技巧的全流程。我們將教授您燒烤的基本知識，如炭火點(diǎn)火技巧、食材采購、燒烤切割方法等。并且通過實(shí)踐操作，引導(dǎo)您掌握不同食材的烹飪時(shí)間和火力調(diào)控，使您的燒烤作品更加美味可口。

專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)

作為知名燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們擁有一支強(qiáng)大的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)。教師們都是專業(yè)的燒烤講師，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。無論您是零基礎(chǔ)入門還是希望提升專業(yè)水平，食為先都能為您量身定制課程。

靈活多樣的學(xué)習(xí)方式

為了更好地滿足不同學(xué)員的需求，食為先提供多種學(xué)習(xí)模式供學(xué)員選擇。我們提供線下實(shí)體班課程，學(xué)員可以親臨現(xiàn)場與老師面對面交流學(xué)習(xí)；同時(shí)也提供在線直播培訓(xùn)，方便學(xué)員隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。

燒烤的配料

燒烤需要花椒粉作為配料。因?yàn)榛ń贩鄣莫?dú)特口感和香味，能夠提升燒烤的風(fēng)味和口感，使其更加美味可口。
生抽是燒烤中常用的調(diào)味品之一，能夠提升食物的鮮味和口感。它具有豐富的醬油味道，能夠增添食物的層次感。同時(shí)，生抽的咸味和鮮味相互融合，能夠平衡其他調(diào)味品的味道，使得燒烤的味道更加豐富多樣。因此，生抽在燒烤中是一種不可或缺的配料。

課程收獲，帶來改變

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力