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景德鎮(zhèn)市的小吃培訓班中燒烤培訓課程通常會涵蓋以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具和設備使用

烤爐選擇與使用：介紹不同類型的燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，讓學員了解如何正確點火、調節(jié)火力大小、控制溫度均勻等。

烤具準備：講解各種燒烤用具（如烤簽、毛刷、夾子、鏟子等）的用途和正確使用方式，確保燒烤過程順暢。

2. 食材選購與預處理

食材種類：認識常見的燒烤食材，包括肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅等）、海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（如茄子、玉米、韭菜、青椒等）、豆制品（如豆皮、腐竹等）、菌類（如香菇、金針菇等）等，了解不同食材的特性和適合的烤制方式。

食材處理

清洗與去腥：教導學員如何清洗食材表面的雜質和污物，去除腥味，例如肉類要浸泡去血水、海鮮要清洗干凈等。

切配技巧：根據不同食材的特點，教授合適的切法，如肉類切成均勻的薄片或小塊，蔬菜切成適當的形狀，以保證烤制時受熱均勻。

腌制方法：講解常見的腌制調料配方和腌制時間，如孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、蠔油、鹽、糖等調料的搭配比例，讓腌制后的食材入味且鮮嫩多汁。

二、烤制技巧部分

1. 火候控制

不同火候下的烤制效果：說明大火、中火、小火對食材烤制的影響。大火適合快速鎖住食材內部水分，使表面迅速焦化，如烤羊肉串；中火能使食材均勻受熱，保持鮮嫩口感，適合烤制大部分食材；小火則用于烤制時間較長的食材，如烤茄子，使其慢慢入味且不易烤焦。

觀察火候的方法：教學員通過觀察食材表面的顏色、光澤、冒出的煙氣等判斷火候是否合適，及時調整火力。

2. 烤制順序

先烤哪些

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一、燒烤基礎知識

1. 燒烤工具與設備認識

介紹常見的燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

講解烤釬、毛刷、夾子等基本工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

各類燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、有無異味等。

介紹不同產地食材的特點和適合的燒烤方式，比如內蒙古的羊肉串、舟山的海鮮等。

二、燒烤調料配制

1. 醬料制作

多種燒烤醬料的配方和調制方法，如蜜汁醬、香辣醬、孜然醬、蒜蓉醬等。

講解醬料的熬制火候、調味比例以及如何根據不同食材搭配醬料。

現場演示醬料的涂抹技巧，讓食材入味均勻。

2. 撒料調配

傳授干料撒料的種類（椒鹽、五香粉、辣椒粉、孜然粉等）和調配比例。

指導學員如何根據食材特性選擇合適的撒料，以及撒料的撒放時機和手法。

三、燒烤技法

1. 肉類燒烤

各種肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）的預處理方法，如腌制、去腥、嫩化等。

不同肉類的烤制溫度、時間和翻面技巧，確保肉質鮮嫩多汁，外焦里嫩。

例如：牛肉切成薄片，用洋蔥、蒜末、生抽、蠔油、料酒等腌制后，用中火烤制至七八分熟，撒上辣椒粉和白芝麻即可；羊肉切成小塊，加入孜然粉、胡椒粉等腌制后，小火慢烤，烤至表面金黃微焦。

講解烤五花肉時避免油膩和烤出香脆口感的方法。

2. 海鮮燒烤

海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的清洗、去沙和去腥處理。

海鮮烤制的適宜溫度和時間，防止烤過頭導致肉質變硬或烤不熟。

像

01

掌握正宗的燒烤技法和口感調配方法

02

了解燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場需求

03

提高燒烤的品質和美食文化傳承