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上海市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備使用與維護

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的正確使用方法、操作注意事項，如炭火的點燃、調(diào)節(jié)火力大小等。

介紹不同設(shè)備的特點和適用場景，幫助學(xué)員根據(jù)實際情況選擇合適的燒烤設(shè)備。

講解設(shè)備的日常維護保養(yǎng)，如爐體清潔、烤網(wǎng)更換等，確保設(shè)備的正常使用和延長使用壽命。

2. 燒烤食材選購與預(yù)處理

認識常見的燒烤食材種類，如肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）、菌類（香菇、金針菇等）的品質(zhì)判斷標準和選購渠道。

指導(dǎo)學(xué)員對食材進行預(yù)處理，包括清洗、切割、腌制等。

腌制方法：講解不同風味的腌制醬料配方（原味、香辣、孜然、蜜汁等），如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料的比例搭配，以及腌制的時間和溫度控制，讓食材入味且保持鮮嫩多汁。

3. 燒烤醬料和調(diào)料制作

現(xiàn)場教學(xué)多種經(jīng)典燒烤醬料的制作，如蒜蓉辣醬、甜辣醬、麻辣醬、孜然醬等，學(xué)員可以親手調(diào)制出符合自己口味的醬料。

介紹常用的燒烤調(diào)料，如椒鹽、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蔥花、香菜等的使用方法和搭配技巧，增加燒烤的風味層次。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的擺放和火力調(diào)節(jié)技巧，如何根據(jù)不同食材調(diào)整炭火位置和火力大小，以達到最佳的烤制效果。

掌握翻烤的時機和手法，如肉類烤制過程中不同階段（嫩烤、半熟、全熟）的判斷，以及蔬菜烤制時避免烤焦的技巧。

講解烤制過程中常見問題的處理方法，如肉類烤干、蔬菜烤糊等情況的應(yīng)對措施。

2. 電烤和燃氣燒烤

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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上海市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備認識與使用

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的結(jié)構(gòu)、特點和使用方法，如炭火燒烤爐的炭的擺放、火候調(diào)節(jié)等。

燒烤工具（烤釬、毛刷、夾子、鏟子等）的正確使用和保養(yǎng)。

2. 食材選購與預(yù)處理

常見燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標準、辨別方法，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。

肉類的腌制方法，包括不同口味（原味、香辣、孜然、蜜汁等）的腌制配方和腌制時間、溫度的控制。

蔬菜類的清洗、切配技巧，如茄子切條、韭菜切段、香菇改刀等，去除雜質(zhì)和異味。

海鮮類的去腥處理、貝類的吐沙等。

3. 調(diào)料調(diào)配

各種燒烤調(diào)料（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、芝麻醬、甜面醬等）的種類、特點和用途。

親手示范如何調(diào)配常用的燒烤蘸料、撒料，如香辣蘸料、孜然撒料等，講解調(diào)料的比例和調(diào)配技巧。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的準備

炭火的點燃、火候調(diào)節(jié)技巧，如何讓炭火達到合適的燃燒狀態(tài)。

預(yù)熱烤架，使其達到適宜的烤制溫度（一般在 180 220℃左右）。

2. 烤制方法

肉類烤制

不同部位肉類的烤制時間和火候控制，如羊肉串烤制過程中表面變色、出油到熟透的時間把握，牛肉串烤制時避免過老或不熟的要點。

掌握翻面技巧，使肉類均勻受熱，烤出外焦里嫩的效果。

海鮮烤制

海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）烤制時的受熱方式和時間，如何保持海鮮的鮮嫩口感和去腥。

烤魚的烤制方法，包括魚的處理、烤制過程中翻面和刷

課程收獲

全面了解燒烤專業(yè)知識和技巧，掌握各種燒烤制作方案；掌握燒烤小吃擺盤技巧，提升燒烤美食的視覺感受；了解燒烤市場趨勢和行業(yè)前景，為職業(yè)發(fā)展提供方向；成為一名專業(yè)的燒烤師傅，贏取職業(yè)前途。