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在遂寧市的小吃培訓(xùn)班進(jìn)行燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的肉塊。

配料：孜然粉、辣椒粉、鹽、五香粉、芝麻等調(diào)味料，這些調(diào)味料能賦予羊肉串獨(dú)特的香味和風(fēng)味。

2. 牛肉串

主料：牛肉，可選擇牛里脊等部位，切成薄片或小塊。

調(diào)味料：黑胡椒粉、蒜末、蠔油、生抽、料酒等，使牛肉串口感鮮嫩且有濃郁的香味。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相間的五花肉切成薄片，便于烤制時(shí)出油。

調(diào)味料：辣椒粉、蒜蓉、白糖、生抽、食用油等，烤出的五花肉外皮酥脆，內(nèi)里多汁。

4. 雞翅

主料：雞翅，分為翅中、翅根、全翅等，可根據(jù)喜好選擇。

調(diào)味料：奧爾良腌料、姜片、蔥段、料酒、蜂蜜等，經(jīng)過腌制后烤出色澤金黃、味道香濃的雞翅。

5. 魷魚串

主料：魷魚，切成塊狀或條狀。

調(diào)味料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、檸檬汁、魚露等，烤出的魷魚鮮嫩有嚼勁，帶有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

二、素菜食材

1. 韭菜

主料：韭菜，洗凈切段。

調(diào)味料：蒜末、辣椒粉、鹽、食用油，烤后的韭菜香氣撲鼻，口感鮮嫩。

2. 茄子

主料：茄子，切成條狀或塊狀。

調(diào)味料：蒜末、孜然粉、辣椒粉、生抽、蠔油、蔥花等，烤制后的茄子綿軟入味。

3. 青椒

主料：青椒，切成塊狀。

調(diào)味料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、鹽、食用油，烤青椒口感微辣，香脆可口。

4. 金針菇

主料：金針菇，洗凈撕成小朵。

調(diào)味料：蒜末、蠔油、生抽、辣椒粉、白芝麻等，烤制后的金針菇鮮嫩多汁，香味濃郁。

5. 土豆片

主料

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一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

講解各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和保養(yǎng)維護(hù)。

介紹燒烤用的竹簽、鐵簽、夾子、毛刷、鏟子等工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

帶領(lǐng)學(xué)員認(rèn)識(shí)適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）等原材料的品質(zhì)鑒別標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦程度、有無異味等。

指導(dǎo)如何對(duì)食材進(jìn)行清洗、切分、腌制等預(yù)處理工作，例如肉類的去腥、腌制醬料配方（常見的有孜然腌料、香辣腌料、蜜汁腌料等），海鮮的去腥增鮮腌制方法，蔬菜的簡(jiǎn)單焯水等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃與調(diào)節(jié)方法，如何控制炭火的火勢(shì)大小，保持合適的燒烤溫度（一般在 180℃ 220℃左右）。

不同食材的烤制順序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉類，最后烤海鮮等，避免食材串味。

掌握翻烤的技巧，如怎樣均勻翻面，避免食材烤焦或不熟，對(duì)于肉類要掌握好火候，烤出鮮嫩多汁的口感，海鮮要防止烤過頭變硬。

講解烤制過程中常見問題的處理方法，如肉類烤干、蔬菜烤糊、竹簽烤斷等情況的應(yīng)對(duì)。

2. 電烤和燃?xì)鉄炯挤?/p>

電烤設(shè)備的預(yù)熱、溫度調(diào)節(jié)及不同檔位對(duì)烤制效果的影響。

燃?xì)鉄驹O(shè)備的點(diǎn)火、火力調(diào)節(jié)和燃?xì)馐褂冒踩⒁馐马?xiàng)。

這類烤制方式下食材的烤制要點(diǎn)，如電烤可以更均勻地控制溫度，燃?xì)饪緞t火力更猛，烤制速度更快，同樣要注重翻面和火候把控。

三、調(diào)味醬料部分

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