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面授
餐飲從業(yè)人員：包括廚師、服務(wù)員、餐飲經(jīng)營(yíng)管理者等，旨在提升他們的專(zhuān)業(yè)技能和經(jīng)營(yíng)能力
提高服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的燒烤體驗(yàn)；
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以下是都江堰市小吃培訓(xùn)班中可能包含的燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用
講解各種常見(jiàn)燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、構(gòu)造和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力、控制溫度等。
介紹不同材質(zhì)烤網(wǎng)（鐵網(wǎng)、不銹鋼網(wǎng)等）的性能和適用場(chǎng)景。
2. 燒烤食材選購(gòu)
教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類(lèi)（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮（魷魚(yú)、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤原料。
講解判斷食材新鮮度、肉質(zhì)肥瘦程度、海鮮鮮活度等的技巧。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 醬料調(diào)制
現(xiàn)場(chǎng)示范多種燒烤醬料的配方和調(diào)制方法，如蜜汁烤肉醬、孜然香辣醬、蒜蓉辣醬等。
講解醬料的濃稠度、味道層次如何調(diào)配，以及不同醬料適用于哪些食材。
讓學(xué)員親手調(diào)制醬料，掌握醬料的口味和濃稠度控制。
2. 撒料制作
介紹常見(jiàn)的燒烤撒料種類(lèi)（椒鹽、辣椒粉、五香粉、孜然粉等）及其制作方法。
教導(dǎo)學(xué)員如何根據(jù)不同食材搭配撒料，增加燒烤的風(fēng)味和口感。
學(xué)員可自行嘗試制作不同口味的撒料。
三、燒烤技法
1. 串制方法
演示如何將食材均勻地串在竹簽或鐵釬上，掌握合適的串制間距和松緊度，避免烤制過(guò)程中食材脫落。
講解不同食材的串制技巧，如肉類(lèi)切片、海鮮切段、蔬菜分杈等。
2. 烤制技巧
分別教授炭火燒烤和電烤、燃?xì)鉄镜目局埔c(diǎn)。
炭火燒烤：包括如何預(yù)熱烤爐、何時(shí)翻面、烤制不同食材的時(shí)間和火候控制（如肉類(lèi)烤制至表面金黃微焦、海鮮烤熟但不烤老、蔬菜斷生即可）。
電烤和燃?xì)鉄荆褐v解溫度調(diào)節(jié)旋鈕的使用、均勻
核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴
專(zhuān)業(yè)
老師
講解
細(xì)致
實(shí)踐
教學(xué)
定制
服務(wù)
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在都江堰市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常見(jiàn)的食材有以下這些：
一、肉類(lèi)食材
1. 羊肉串
羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小適中的肉塊，腌制后穿成串，是燒烤的經(jīng)典食材，能提供豐富的蛋白質(zhì)和油脂香味。
羊脆骨：帶有脆骨的部分，烤制后口感香脆，增加嚼勁和風(fēng)味。
羊腰子：具有獨(dú)特的膻味和鮮嫩的口感，是很多燒烤愛(ài)好者喜愛(ài)的食材，不過(guò)處理時(shí)要注意去腥。
2. 牛肉串
牛肉：一般選用牛里脊、牛肋條等部位，切成薄片或小塊，腌制后烤制，可做成原味、香辣、孜然等口味，牛肉烤制后鮮嫩多汁，嚼勁十足。
牛板筋：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烤制后變得軟糯有嚼勁，是燒烤中很有特色的食材，不過(guò)烤制火候要掌握好，避免過(guò)硬。
3. 豬肉類(lèi)
五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤常見(jiàn)食材，烤制過(guò)程中肥肉部分會(huì)出油，讓瘦肉部分變得香嫩多汁，五花肉可以做成原味、韓式辣醬、黑胡椒等口味。
豬里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成薄片或小塊烤制，能很好地吸收調(diào)料的味道，做出的燒烤口感嫩滑。
4. 海鮮類(lèi)
魷魚(yú)：切成條狀或花刀狀，烤制后口感勁道，富有彈性，帶有海鮮特有的鮮味，可搭配蒜蓉、香辣等調(diào)料。
大蝦：鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)，烤制后鮮甜可口，可直接烤制，也可開(kāi)背去蝦線后烤制，撒上椒鹽、檸檬汁等調(diào)料。
扇貝、生蠔：烤制后保留海鮮的鮮味，蒜蓉粉絲扇貝、蒜蓉生蠔是很受歡迎的燒烤海鮮菜品，蒜蓉的香味與海鮮的鮮味相得益彰。
墨魚(yú)仔：小巧的墨魚(yú)仔烤制后口感脆嫩，帶有海鮮的鮮味，可根據(jù)個(gè)人口味選擇烤制方式。
5. 禽類(lèi)食材
雞翅：雞翅分為翅根、翅中、翅尖，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，可做成蜜汁、香辣、孜然等口味。
雞腿：整只雞腿烤制后
食為先燒烤課程內(nèi)容
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都江堰市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常可能包括以下方面：
一、燒烤原料準(zhǔn)備
1. 肉類(lèi)食材選擇與處理
介紹各種常見(jiàn)的燒烤肉類(lèi)，如羊肉串、牛肉串、五花肉等的選購(gòu)要點(diǎn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等。
傳授肉類(lèi)的清洗、去筋膜、切制（如肉塊大小均勻、肉片厚薄適中）等處理技巧，確保燒烤時(shí)口感鮮嫩。
講解如何腌制肉類(lèi)，包括自制腌料配方（如孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蒜末、姜末等調(diào)料的比例）、腌制時(shí)間（一般1 2小時(shí)左右，根據(jù)食材和口味調(diào)整）等，使肉類(lèi)入味且不易烤焦。
2. 海鮮食材處理
介紹魷魚(yú)、鮮蝦、生蠔等海鮮燒烤食材的選購(gòu)要點(diǎn)，確保海鮮的新鮮度和品質(zhì)。
教學(xué)員如何清洗海鮮（如去除泥沙、內(nèi)臟等），以及切成合適的形狀（如魷魚(yú)花、蝦仁等）。
講解海鮮的腌制方法，如加入蔥姜汁、料酒、鹽、胡椒粉等去腥入味，同時(shí)根據(jù)不同海鮮調(diào)整腌制時(shí)間。
3. 蔬菜類(lèi)食材處理
列舉常見(jiàn)的燒烤蔬菜，如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等，指導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的蔬菜。
教授蔬菜的清洗、切段（如茄子切成條狀、青椒切成小塊等）、打孔（如土豆片戳洞防止烤糊）等預(yù)處理技巧。
介紹蔬菜的特殊腌制方法（如用蒜泥、蠔油、生抽等腌制茄子增加香味）或直接刷油烤制的要點(diǎn)。
4. 豆制品及菌類(lèi)食材處理
對(duì)于烤豆皮、烤面筋、烤香菇等豆制品和菌類(lèi)食材，講解選購(gòu)時(shí)要注意的質(zhì)地、無(wú)霉變等問(wèn)題。
傳授清洗方法（如用溫水浸泡去除雜質(zhì)），以及切成合適大?。ㄈ缍蛊で薪z、香菇對(duì)半切開(kāi)）。
介紹豆制品和菌類(lèi)的簡(jiǎn)單調(diào)味（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽等），讓其在烤制過(guò)程中散發(fā)香味。
二、燒烤器具使用與保養(yǎng)
1. 燒烤爐具介紹與使用方法
講解不同類(lèi)型
你還想了解這些問(wèn)題？
開(kāi)個(gè)燒烤攤需要投資多少錢(qián)？擺個(gè)燒烤攤要什么證件手續(xù)？
燒烤技術(shù)學(xué)多久才能完全掌握？燒烤培訓(xùn)都是教什么內(nèi)容？
零基礎(chǔ)可以學(xué)燒烤技術(shù)嗎？燒烤培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)一般多少錢(qián)？
開(kāi)一家燒烤店需要多少錢(qián)？學(xué)完之后，還可以回進(jìn)修學(xué)習(xí)嗎？
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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