上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

餐飲從業(yè)人員：希望通過學習燒烤技術，提升職業(yè)素養(yǎng)，為燒烤店的經(jīng)營和管理提供專業(yè)支持的人員；

課程目標

掌握各種烤制技巧，如烤串、烤魚、烤肉等；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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衛(wèi)輝市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內容：

一、小吃培訓課程內容

（一）基礎部分

1. 食材選購

講解各類常用小吃食材的特點、品質辨別方法，如面粉、米粉等主食食材的種類、產地選擇，新鮮蔬菜、肉類等配料的選購要點，確保食材新鮮、安全、符合烹飪要求。

介紹如何根據(jù)不同小吃品種來挑選合適的食材，例如制作涼皮要選哪種面筋、做煎餅果子選用哪種薄脆等。

2. 刀工技法

教授切絲、切丁、切片、剁末等基本刀工，如切土豆絲要粗細均勻、切蔥花成細絲等，這是保證小吃口感和外形的基礎。

對于一些需要特殊刀工的小吃，如花式雕花（部分中式面點）、切魷魚花等，也會進行相應指導。

3. 調味原理

詳細講解常用調味料的種類、作用和用量，像鹽、糖、醬油、醋、五香粉、辣椒粉、孜然粉等調味料在不同小吃中的運用原理。

讓學員理解調味如何突出小吃的風味，例如鹽在炒菜夾饃中起到提味的作用，孜然粉在燒烤中的增香效果。

4. 烹飪基礎

包括煎、炒、炸、煮、蒸等基本烹飪方法的操作要點，如煎餃時火候和油溫的控制，煮餛飩時湯水的比例和火候掌握，蒸包子時蒸鍋的火候及時間安排等。

（二）具體小吃品種培訓

1. 燒餅類

傳授燒餅的制作工藝，如發(fā)面燒餅的和面配方、發(fā)酵技巧，蔥油燒餅的蔥油調制方法，烤制燒餅時的火候和翻面時機，使學員能夠制作出酥脆可口的燒餅。

可根據(jù)當?shù)乜谖都尤氩煌酿W料，如五香肉餡、豆沙餡等，豐富燒餅品種。

2. 餛飩類

講解餛飩皮的制作（如果有），餡料的調配（豬肉、蝦仁、蔬菜等搭配比例），包制餛飩的手法（大小均勻、不露餡）。

教授煮湯餛飩的湯底制作（高湯熬制、調味

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的種類

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在衛(wèi)輝市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材：

一、燒烤培訓食材

1. 肉類

羊肉串：羊肉切成小塊，肥瘦相間，是燒烤的經(jīng)典食材，可根據(jù)個人口味添加孜然、辣椒粉、鹽等調料。

牛肉串：牛里脊、牛腩等部位切成小塊，可做成原味、黑椒味、香辣味等不同口味的牛肉串。

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤至外皮酥脆、內里多汁，帶有獨特的油脂香味，撒上白芝麻和蒜蓉辣醬風味極佳。

雞翅：雞翅分為翅根、翅中和翅尖，可烤制原味、奧爾良味、蜜汁味等，外皮金黃香脆，內里嫩滑多汁。

火腿腸：常見的有雞肉腸、牛肉腸等，烤制后口感鮮嫩，方便入味。

魷魚：魷魚須、魷魚板等，烤至微卷，撒上椒鹽、孜然等調料，嚼勁十足。

2. 海鮮類

烤魚：選用新鮮的魚（如草魚、鯽魚等），處理干凈后烤制，刷上特制醬料，可加入豆豉、泡椒等增加風味。

生蠔：蒜蓉生蠔是常見的燒烤海鮮，生蠔肥美，蒜蓉香氣撲鼻，再撒上蔥花和熱油，美味可口。

扇貝：扇貝柱鮮嫩，烤制后撒上蒜蓉、粉絲，淋上熱油，鮮香入味。

蝦：鮮蝦去殼，可烤制原味、香辣味等，也可串成蝦串烤制，蝦肉緊實有彈性。

3. 蔬菜類

韭菜：鮮嫩多汁，烤至微焦，搭配蒜蓉和辣椒粉，香味濃郁。

茄子：切成條狀或塊狀烤制，刷上蒜泥、蠔油等醬料，烤至綿軟入味。

青椒：烤青椒口感爽脆，帶有微微的辣味，是燒烤中的爽口配菜。

玉米：甜玉米或糯玉米，烤熟后香甜軟糯，別有一番風味。

金針菇：將金針菇洗凈串成串烤制，烤制過程中吸收料汁，口感嫩滑。

杏鮑菇：杏鮑菇切成片烤制，

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

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衛(wèi)輝市的小吃培訓和燒烤培訓一般可能包括以下內容：

一、小吃培訓內容

1. 燒烤類小吃

燒烤食材選購與預處理：

介紹常見燒烤食材（如羊肉串、牛肉串、雞翅、魷魚、韭菜、茄子等）的選購標準，包括新鮮度、肥瘦比例等方面的判斷。

講解如何進行食材的清洗、去腥、腌制等預處理步驟，如羊肉用料酒、孜然、辣椒粉等腌制去腥入味，魷魚用檸檬汁、姜汁等處理以去腥增香。

燒烤醬料制作：

傳授多種燒烤醬料的配方和制作方法，像蒜蓉醬（蒜蓉、蠔油、生抽、香油等調配）、甜辣醬（番茄醬、辣椒醬、蜂蜜等混合）、孜然辣椒粉（孜然粉、辣椒粉、白芝麻等炒制）等。

指導學員掌握醬料的濃稠度、口味調配，讓醬料能很好地附著在食材上。

燒烤火候與技法：

培訓不同燒烤食材所需的火候控制，例如羊肉串用中火烤制，使外皮微焦內里鮮嫩多汁；魷魚須用大火快烤，保持脆嫩口感。

講解平攤烤、串烤、網(wǎng)烤等不同的烤制技法，以及如何翻面、何時添加調料等技巧。

燒烤成品擺盤：

教導學員如何將烤好的食材進行美觀的擺盤，如錯落有致地擺放，搭配一些香菜、蔥花、蒜瓣等作為點綴，提升小吃的視覺效果。

2. 面食類小吃

面食制作基礎：

教授面粉的種類、特性，以及和面的技巧（水溫、水量、和面時間等對面團口感的影響），如制作拉面可選用高筋面粉，用溫水和面，揉至光滑有彈性。

講解揉面、醒面的方法和時間，讓面團達到最佳的韌性和延展性。

特色面食制作：

比如燴面的制作，包括熬制高湯（選用羊骨、牛肉等熬制出香濃的湯底）、搟制面條（手工或機器搟制出厚薄均勻的面片）、煮面（掌握下鍋時間和煮制火候）、添加配菜（海帶、豆腐

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調味技巧、烹飪技術以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經(jīng)驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤注意事項

補充水分。食物在燒烤的過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用。鹽可以用來調味，另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些滴油被炭火燒著會產生很高的火焰，這時只要在火種撒些鹽就可以解決問題。

課程收獲，帶來改變