詢價(jià)
364人看過(guò)
面授
初入職場(chǎng)的年輕人：希望通過(guò)學(xué)習(xí)燒烤技能，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)或豐富自己的職業(yè)技能；
增強(qiáng)餐飲衛(wèi)生和安全意識(shí)，掌握相關(guān)法規(guī)和操作規(guī)程，保障食品安全
?
孝義市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用
燒烤爐具：
介紹不同類型的燒烤爐，如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等的特點(diǎn)和使用方法，包括爐體結(jié)構(gòu)、加熱原理、煙道設(shè)置等，讓學(xué)員了解如何正確安裝和調(diào)試燒烤設(shè)備。
講解各種配件的功能，如烤網(wǎng)、烤叉、炭火夾、毛刷等的使用技巧和保養(yǎng)方法。
燃料選擇與使用
分析炭火（果木炭、機(jī)制炭等）的特點(diǎn)、燃燒過(guò)程以及如何保持炭火的適宜溫度（300℃ 500℃左右），同時(shí)介紹電和燃?xì)庾鳛槿剂系膬?yōu)勢(shì)和操作要點(diǎn)。
2. 燒烤原料選購(gòu)
肉類原料
指導(dǎo)學(xué)員挑選新鮮的牛肉（里脊、牛腩、牛肋條等）、羊肉（羊腿肉、羊肉串專用肉等）、豬肉（五花肉、里脊肉等），了解不同部位肉質(zhì)的特點(diǎn)、口感和適合的烤制方式，如牛肉要嫩烤，羊肉去腥膻等。
講解如何辨別注水肉、劣質(zhì)肉，確保原料的質(zhì)量和安全性。
海鮮原料
教授學(xué)員選購(gòu)各類海鮮（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等），注意海鮮的新鮮度、鮮活度和大小規(guī)格，對(duì)于貝類要確保其開(kāi)口正常、無(wú)異味。
介紹海鮮的腌制方法，如用蔥姜蒜、料酒、鹽等去腥入味。
蔬菜原料
推薦常見(jiàn)的燒烤蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等），教導(dǎo)學(xué)員挑選鮮嫩、無(wú)病蟲害的蔬菜，根據(jù)蔬菜的特性選擇合適的烤制時(shí)間和火候，避免烤焦或不熟。
其他原料
包括豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）、菌類（杏鮑菇、平菇等）、水果（香蕉、菠蘿等）等燒烤原料的選購(gòu)要點(diǎn)，讓學(xué)員了解如何根據(jù)不同的風(fēng)味需求搭配原料。
二、燒烤醬料與調(diào)料制作
1. 醬料制作
基礎(chǔ)醬料
學(xué)燒烤，有這些疑問(wèn)？
燒烤的種類
?
孝義市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用到的食材一般有以下這些常見(jiàn)種類：
一、肉類食材
1. 羊肉串類
羊肉：新鮮的羊肉，肥瘦相間的羊肉適合用來(lái)烤制，能帶來(lái)豐富的口感和香味，如羊后腿肉等。
牛肉：如牛里脊、牛肋條等，烤制后的牛肉鮮嫩多汁，有獨(dú)特的風(fēng)味，像牛里脊肉質(zhì)較嫩，適合快速烤制。
五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制過(guò)程中油脂滲出，增加香味和口感的層次感，是燒烤中很受歡迎的食材之一。
2. 雞肉類
雞翅：包括雞翅中、雞翅根，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，是燒烤中的經(jīng)典食材。
雞腿：整只雞腿烤制后外皮金黃，肉質(zhì)緊實(shí)，可切成合適的塊狀烤制。
雞胸肉：雞胸肉肉質(zhì)較緊實(shí)，烤制前可適當(dāng)用調(diào)料腌制，烤出后口感有嚼勁，適合喜歡瘦肉的食客。
3. 海鮮類
魷魚：魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感勁道，帶有獨(dú)特的海鮮味，是海鮮燒烤的主打食材之一。
鮮蝦：鮮蝦肉質(zhì)鮮嫩，去殼后串成串烤制，保留了海鮮的鮮味，烤制時(shí)可撒上蒜蓉等調(diào)料，增添香味。
生蠔：生蠔肉質(zhì)肥美，烤制后打開(kāi)蠔殼，蠔肉鮮嫩多汁，散發(fā)著濃郁的海鮮香氣。
扇貝：扇貝柱烤制后口感爽滑，帶有海鮮的鮮甜，烤制時(shí)可搭配蒜蓉等佐料，味道鮮美。
4. 其他肉類
豬里脊肉：肉質(zhì)較嫩，適合烤制，烤出的肉片鮮嫩多汁，可切成條狀或塊狀烤制。
火腿腸：各種口味的火腿腸，如玉米腸、芝士腸等，烤制后口感軟糯，帶有濃郁的香味。
培根：培根片經(jīng)過(guò)烤制后，油脂滲出，培根的咸香與烤制后的香味相互融合，是很受歡迎的食材之一。
二、素菜類
1. 蔬菜類
韭菜：韭菜鮮嫩多汁，烤制后香味濃郁，
食為先燒烤課程內(nèi)容
?
孝義市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具與設(shè)備使用
介紹各類燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、操作方法和維護(hù)保養(yǎng)，如炭火烤爐的點(diǎn)火、添炭、調(diào)節(jié)火候等技巧。
講解烤釬、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用方式。
2. 燒烤原料選購(gòu)
教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，包括羊的部位選擇、肉質(zhì)色澤、彈性、有無(wú)異味等）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等的鮮活度、色澤、肉質(zhì)緊實(shí)度）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等的鮮嫩程度、無(wú)腐爛）、豆制品（豆皮、面筋等的質(zhì)地、無(wú)霉變）等燒烤食材。
說(shuō)明不同食材的產(chǎn)地、季節(jié)性對(duì)品質(zhì)的影響，讓學(xué)員掌握選購(gòu)優(yōu)質(zhì)燒烤原料的方法。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料調(diào)配
講解鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用基礎(chǔ)調(diào)料的作用和用量比例，學(xué)員親手調(diào)制出適合燒烤的基礎(chǔ)調(diào)料粉。
教學(xué)員如何制作蒜蓉醬（蒜蓉的剁碎程度、蒜末與油、鹽等調(diào)料的比例）、辣醬（辣椒的選擇、炒制火候、添加調(diào)料的配比）等特色醬料。
2. 特色復(fù)合調(diào)料配制
介紹如蜜汁燒烤醬（蜂蜜、醬油、蠔油等的配比）、麻辣燒烤料（辣椒粉、花椒粉、香料等的組合）、孜然香辣料（孜然、辣椒粉、香料的搭配）等復(fù)合調(diào)料的配方和調(diào)制過(guò)程，讓燒烤風(fēng)味多樣化。
三、燒烤技法
1. 切配技法
指導(dǎo)學(xué)員將食材切成合適的大小和形狀，如肉類切成薄片、塊狀，蔬菜切成條狀、塊狀等，便于烤制均勻。
教授不同食材的串制方法，如肉類穿成肥瘦相間的串，蔬菜串成規(guī)整的形狀，保證烤制過(guò)程中食材不散不亂。
2. 烤制技法
火候控制：
講解小火慢烤（適合烤制鮮嫩的
食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)
燒烤注意事項(xiàng)
課程收獲，帶來(lái)改變
掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀
掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂(lè)趣和文化魅力
增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方