詢價
327人看過
面授
對燒烤行業(yè)感興趣的初學(xué)者；
提高學(xué)員的創(chuàng)新意識和團(tuán)隊(duì)合作能力；
?
以下是鎮(zhèn)江市小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤原料認(rèn)識
各種肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉、豬肉等，不同部位的特點(diǎn)和適合的烤制方式）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等的挑選和預(yù)處理）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的品質(zhì)判斷）的種類和特點(diǎn)。
常見的燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻等）的種類、用途及區(qū)別。
燒烤用的竹簽、鐵簽等工具的選擇和使用方法。
2. 燒烤設(shè)備使用與維護(hù)
炭火燒烤爐（炭火的種類、點(diǎn)燃方法、火候控制、如何保持炭火的均勻燃燒）。
電烤爐（不同功率電烤爐的使用技巧、溫度調(diào)節(jié)范圍、如何防止過熱等）。
烤箱（烤箱的預(yù)熱方法、烤制不同食材的溫度和時間設(shè)置）。
各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)方法，以確保設(shè)備的正常使用和延長使用壽命。
二、燒烤技法部分
1. 腌制方法
講解不同食材的腌制配方和比例，如肉類可使用生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜、五香粉、辣椒粉等腌制入味，海鮮可加檸檬汁、蒜末、姜末等去腥增香，蔬菜可簡單用鹽、生抽、橄欖油腌制。
演示腌制的時間和溫度控制，讓食材充分吸收調(diào)味料的味道。
2. 烤制技巧
炭火烤制：
掌握翻烤的時機(jī)和頻率，避免食材烤焦或不熟，如肉類烤制時外層微焦、內(nèi)部熟透多汁的狀態(tài)判斷。
不同食材烤制的不同位置，如肉類放在炭火上方烤，海鮮放在炭火側(cè)面烤，蔬菜放在炭火下方烤等。
利用炭火的余溫讓食材進(jìn)一步熟透和入味，如烤好的羊肉串關(guān)火后利用炭火余溫燜幾分鐘。
電烤烤制：
調(diào)節(jié)電烤爐的溫度旋鈕來控制烤制溫度，均勻受熱。
對于一些需要快速烤熟的食材（如魷魚須），如何
核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴
專業(yè)
老師
講解
細(xì)致
實(shí)踐
教學(xué)
定制
服務(wù)
?
在鎮(zhèn)江市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時，常見的食材有以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩。
輔料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、五香粉、白芝麻等調(diào)味料，以及洋蔥、生姜、蔥段去腥增香。
2. 牛肉串
主料：牛肉，一般選用牛里脊等部位，肉質(zhì)緊實(shí)。
輔料：生抽、蠔油、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、五香粉等，根據(jù)口味調(diào)配。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦均勻，烤制后口感香脆。
輔料：辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜蓉、生抽、蠔油、蜂蜜等，能增添風(fēng)味。
4. 雞翅
主料：雞翅，可分為翅根、翅中、翅尖等部位。
輔料：蒜末、姜末、蠔油、料酒、奧爾良腌料、辣椒粉、孜然粉等，讓雞翅入味。
5. 雞心、雞胗
主料：雞心、雞胗，烤制后嚼勁十足。
輔料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、鹽、生抽、料酒、蒜末等，去腥入味。
二、海鮮食材
1. 魷魚串
主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等。
輔料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、洋蔥絲、料酒、生抽、蠔油等，使魷魚烤后鮮嫩多汁。
2. 鮮蝦串
主料：鮮蝦，去頭去殼留尾，保持美觀。
輔料：蒜蓉、姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉等，烤制時蝦肉鮮嫩清甜。
3. 生蠔
主料：生蠔，新鮮的生蠔肉。
輔料：蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、辣椒醬、蔥花等，蒜蓉烤生蠔是經(jīng)典口味。
三、素菜食材
1. 韭菜
主料：韭菜，鮮嫩翠綠。
輔料：蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、食用油等，烤后香氣撲鼻。
食為先燒烤課程內(nèi)容
?
鎮(zhèn)江市的小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤基礎(chǔ)知識
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識
各類燒烤爐（炭火爐、電烤爐、燃?xì)鉅t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用和清潔。
2. 燒烤原料選購
常見肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購要點(diǎn)、品質(zhì)判斷，包括新鮮度、肥瘦比例等。
海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的挑選技巧，確保食材新鮮無異味。
蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，保證食材的嫩度和口感。
豆制品（豆皮、面筋、烤饅頭等）的挑選方法，注重其韌性和烤制后的口感。
3. 調(diào)料基礎(chǔ)知識
常用燒烤調(diào)料的種類（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、黑胡椒粉、蒜蓉、洋蔥粉等）、口味特點(diǎn)和作用。
自制燒烤調(diào)料配方的學(xué)習(xí)，包括調(diào)料的比例調(diào)配、研磨方法等，如自制孜然辣椒粉、香辣蘸料等。
不同調(diào)料組合對食材風(fēng)味的影響，如咸香、麻辣、酸甜等口味的調(diào)配。
二、燒烤操作技法
1. 切配技術(shù)
肉類的切片、切塊、穿串方法，保證肉塊大小均勻，便于烤制且受熱均勻。
蔬菜的切絲、切段、改刀技巧，如韭菜切成小段、茄子切成條狀等，方便烤制。
海鮮的處理（去沙線、開背等）和穿串方式，確?？局茣r口感鮮嫩。
2. 烤制技巧
預(yù)熱與上料
講解燒烤爐的預(yù)熱方法，使?fàn)t溫達(dá)到合適的烤制溫度（一般200℃ 250℃左右）。
介紹不同食材在上爐前的調(diào)料撒布方法，如肉類先撒鹽、胡椒粉等基礎(chǔ)調(diào)料，烤制過程中再根據(jù)需要撒孜然粉、辣椒粉等。
烤制時間與火候控制
你還想了解這些問題？
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
成立：2008年
學(xué)員評論
來自第三方
來自第三方
來自第三方