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面授
有志于從事烤肉行業(yè)的初學(xué)者：本課程適合對烤肉行業(yè)感興趣、想要從事烤肉行業(yè)的初學(xué)者，無論是否具備相關(guān)經(jīng)驗(yàn)；
掌握各類燒烤食材的烹飪技巧：包括肉類、海鮮、蔬菜等不同種類食材的處理和烹飪方法；
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以下是合山市小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤食材認(rèn)識
各種肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的特點(diǎn)、選購標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)處理方法，包括去腥、腌制等技巧。
常見蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米、金針菇等）的挑選要點(diǎn)、清洗和切制形狀，以保證在燒烤過程中能均勻受熱且口感良好。
海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的處理方式，如去腥、穿串等。
豆制品（豆腐、豆皮、面筋等）的處理和烤制要點(diǎn)。
2. 燒烤工具與設(shè)備使用
介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等工具的正確使用和保養(yǎng)。
炭烤爐的生火技巧（如如何引燃木炭、調(diào)節(jié)火候等），以及電烤爐、燃?xì)饪緺t的操作流程。
二、燒烤技法部分
1. 烤制火候控制
不同食材對應(yīng)的適宜烤制溫度和時(shí)間，例如：
肉類一般在中火（180℃ 220℃）烤制，牛肉串烤制時(shí)間約 8 12 分鐘，羊肉串 5 8 分鐘等。
海鮮類溫度稍低，150℃ 180℃左右，魷魚烤制 3 5 分鐘。
蔬菜類在 150℃ 200℃烤制，時(shí)間 5 10 分鐘左右。
如何通過觀察食材表面狀態(tài)（如色澤、出油情況、是否有焦斑等）來判斷烤制火候是否合適。
2. 烤制手法
單面烤、雙面烤、旋轉(zhuǎn)烤等不同烤制手法的運(yùn)用時(shí)機(jī)和效果，比如雞翅等需要翻面多次保證烤制均勻。
掌握刷油的時(shí)機(jī)和頻率，既能防止食材烤干，又能增加口感。
撒調(diào)料的方法，如先撒一層鹽等基礎(chǔ)調(diào)料
核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴
專業(yè)
老師
講解
細(xì)致
實(shí)踐
教學(xué)
定制
服務(wù)
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在合山市的小吃培訓(xùn)班進(jìn)行燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
腌制用料：孜然粉、辣椒粉、鹽、白糖、生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等，這些調(diào)料能賦予羊肉串獨(dú)特的風(fēng)味，去腥增香。
2. 牛肉串
主料：牛肉，常見的有牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。
腌制用料：五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生抽、蒜末、洋蔥絲等，根據(jù)個(gè)人口味還可加入少許檸檬汁，提升牛肉串的鮮香。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦相間的部分最佳，烤制后肥肉部分油脂滲出，口感香脆。
腌制用料：辣椒粉、孜然粉、白芝麻、生抽、老抽、蜂蜜、五香粉、蒜末等，蜂蜜可使五花肉烤后色澤紅潤誘人。
4. 雞翅中
主料：雞翅中，肉質(zhì)鮮嫩，烤制過程中容易入味。
腌制用料：奧爾良腌料（含有辣椒粉、蒜末、洋蔥粉、糖、鹽等多種香料）、生抽、料酒、蜂蜜等，能讓雞翅中帶有濃郁的香甜味。
5. 魷魚串
主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等部位均可，口感鮮嫩有嚼勁。
腌制用料：辣椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉等，腌制后魷魚串烤制時(shí)能保持鮮嫩且入味。
二、素菜食材
1. 韭菜
主料：鮮嫩的韭菜，韭菜香味濃郁，烤制后口感鮮嫩多汁。
烤制方法：將韭菜洗凈切段，用少量食用油拌勻，撒上鹽、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，平鋪在烤網(wǎng)上烤制即可。
2. 茄子
主料：長條茄子，肉質(zhì)松軟，烤制后易吸收調(diào)料的味道。
烤制方法：切成條狀，用鹽腌制一會兒，擠出水分，然后刷上蒜蓉辣醬、
食為先燒烤課程內(nèi)容
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合山市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常可能包括以下方面：
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤設(shè)備使用
講解各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電燒烤爐等）的特點(diǎn)、安裝與調(diào)試方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制火候等。
介紹不同材質(zhì)烤網(wǎng)的使用技巧和維護(hù)保養(yǎng)。
2. 食材選購與預(yù)處理
教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等判斷新鮮度的方法。
講解食材的清洗、切制（不同形狀和大小的切法，如肉塊的厚薄、蔬菜的條狀、塊狀等）、腌制（常見的腌制調(diào)料配方，如鹽、糖、生抽、料酒、辣椒粉、孜然粉、五香粉等的比例和使用方法）。
二、燒烤技法部分
1. 烤前準(zhǔn)備
傳授如何給烤爐預(yù)熱，讓烤爐達(dá)到合適的溫度狀態(tài)，以保證燒烤效果。
準(zhǔn)備好各種調(diào)料（蒜蓉醬、辣醬、芝麻醬、番茄醬等）、蘸料（辣椒粉、椒鹽、孜然粉等）的調(diào)制方法和盛放器具。
2. 烤制技巧
炭烤方面：
講解炭火的擺放位置、火力分布規(guī)律，如何通過調(diào)整炭火位置來控制不同區(qū)域的溫度（高溫區(qū)用于快速烤熟肉類表面上色，低溫區(qū)用于烤制蔬菜使其熟透且保持鮮嫩）。
教導(dǎo)學(xué)員掌握肉類烤制的時(shí)間和翻面時(shí)機(jī)，如羊肉串烤制到表面焦黃、微焦且內(nèi)部熟透的時(shí)間約為幾分鐘，牛肉串翻面的頻率等。
介紹海鮮烤制時(shí)避免烤焦同時(shí)保證熟透的要點(diǎn)，如魷魚須烤制到卷起且肉質(zhì)緊實(shí)的程度。
對于蔬菜類，如何避免烤糊且讓其均勻受熱變軟的技巧，像茄子烤制到變軟、表面微焦且內(nèi)部熟透的狀態(tài)。
電烤方面：
說明電烤設(shè)備的溫控特點(diǎn)，如何根據(jù)食材調(diào)整合適
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在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。
成立：2008年
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