我們擁有經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)閷W(xué)員提供多方位的指導(dǎo)和幫助。
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面授
餐飲從業(yè)人員：希望通過(guò)學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)，提升職業(yè)素養(yǎng)，為燒烤店的經(jīng)營(yíng)和管理提供專(zhuān)業(yè)支持的人員；
掌握經(jīng)營(yíng)技巧：對(duì)于有意從事燒烤行業(yè)的學(xué)員，課程還將提供經(jīng)營(yíng)技巧和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)員開(kāi)拓市場(chǎng)并提升盈利能力；
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泰州市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤食材選購(gòu)
介紹各種常見(jiàn)燒烤食材的特點(diǎn)、品質(zhì)優(yōu)劣判斷方法，如牛羊肉的不同部位適合的烤制方式、新鮮蔬菜的挑選要點(diǎn)（如韭菜要選嫩的、大蔥要選蔥白部分粗壯的等）、海鮮類(lèi)食材（如魷魚(yú)的新鮮度辨別、扇貝的鮮活程度判斷）、豆制品（豆皮的厚薄均勻度、腐竹的完整度）等食材的選購(gòu)技巧，確保食材新鮮、符合烤制要求。
講解如何根據(jù)不同季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況選擇合適的食材。
2. 燒烤調(diào)料配制
詳細(xì)介紹常用的燒烤調(diào)料種類(lèi)，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等的制作配方和比例。
比如孜然粉的制作，要選用優(yōu)質(zhì)孜然粒炒制后研磨成粉，掌握好炒制的火候和研磨的細(xì)度，使其香味濃郁且不會(huì)發(fā)苦。
燒烤醬的調(diào)配可以根據(jù)不同口味需求，有香辣味、醬香味、甜味等多種配方，包括番茄醬、蠔油、生抽、蜂蜜、蒜末、姜末等原料的用量和炒制順序。
3. 燒烤工具和設(shè)備使用
認(rèn)識(shí)并講解常用的燒烤工具，如燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等的特點(diǎn)和使用方法）、烤簽、毛刷、夾子、錫紙等工具的正確使用和保養(yǎng)。
炭火燒烤爐要教會(huì)學(xué)員如何生火（如用報(bào)紙引火、添加木炭的技巧等）、控制火候（小火、中火、大火的調(diào)節(jié)方法），電烤爐和燃?xì)饪緺t則要熟悉開(kāi)關(guān)、溫度調(diào)節(jié)旋鈕等的操作。
二、燒烤技法部分
1. 串制方法
指導(dǎo)學(xué)員將各種食材合理串制在烤簽上，保證烤制過(guò)程中食材受熱均勻。
例如肉類(lèi)一般切成大小適中的塊狀或條狀，穿串時(shí)要間隔一定距離，避免烤制時(shí)粘連；蔬菜可以根據(jù)形狀和大小進(jìn)行串制，像茄子可以切成片再串，金針菇要分成小撮串好。
介紹不同食材串
豐富的教學(xué)特色搶先看
我們擁有經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)閷W(xué)員提供多方位的指導(dǎo)和幫助。
燒烤是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的技術(shù)，我們注重讓學(xué)員親自動(dòng)手操作，實(shí)踐出真知。
我們?yōu)槊總€(gè)學(xué)員提供一對(duì)一的輔導(dǎo)服務(wù)，確保學(xué)員能夠更好地掌握燒烤技巧。
我們的培訓(xùn)中心環(huán)境干凈、整潔、寬敞，讓學(xué)員在舒適的環(huán)境中學(xué)習(xí)。
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泰州市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾種：
一、肉類(lèi)食材
1. 羊肉串
主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
配料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、五香粉等調(diào)料，用于增添風(fēng)味。
2. 牛肉串
主料：牛肉，常見(jiàn)的有牛里脊、牛腩等部位，肉質(zhì)有嚼勁。
調(diào)料：可使用蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然粉等腌制，提升香味和口感。
3. 五花肉串
主料：五花肉，肥瘦均勻，烤制后肥肉部分酥脆，瘦肉部分鮮嫩。
調(diào)料：可加入蒜蓉、辣椒粉、白芝麻、五香粉、孜然粉等，烤制出獨(dú)特的香味。
4. 雞翅
主料：雞翅，分為翅中、翅根、雞翅尖等部位，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑。
調(diào)料：常用奧爾良腌料、蒜末、姜末、生抽、料酒、辣椒粉、蜂蜜等腌制，烤制過(guò)程中刷上蜂蜜可使外皮色澤金黃。
5. 魷魚(yú)串
主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等，烤制后口感勁道。
調(diào)料：可搭配蒜蓉、姜末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉等，還可撒上白芝麻增加香味。
二、蔬菜食材
1. 韭菜
主料：鮮嫩的韭菜，具有獨(dú)特的香味，烤制后口感鮮嫩。
調(diào)料：一般撒上蒜末、辣椒粉、鹽、孜然粉等即可。
2. 茄子
主料：長(zhǎng)條茄子，烤制后綿軟入味。
調(diào)料：可刷上蒜蓉醬、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉等，烤制過(guò)程中翻面涂抹醬汁。
3. 青椒
主料：青椒，烤制后保留了青椒的清香和脆嫩口感。
調(diào)料：可撒上蒜末、辣椒粉、鹽、孜然粉等，烤制至外皮微皺即可。
4. 金針菇
主料：金針菇，烤制后菌柄柔軟，菌蓋香脆。
調(diào)料：可
食為先燒烤課程內(nèi)容
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泰州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識(shí)
各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
烤簽、毛刷、夾子、鏟子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。
2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
肉類(lèi)（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購(gòu)要點(diǎn)，包括新鮮度判斷、肥瘦比例選擇、去腥處理等，如用料酒、姜片等腌制去腥。
海鮮類(lèi)（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）的選購(gòu)技巧，如何去除泥沙、保持鮮味，以及用蔥姜蒜、料酒等腌制去腥的方法。
蔬菜類(lèi)（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的挑選標(biāo)準(zhǔn)，如根莖新鮮、葉片翠綠，以及切分大小適宜，便于烤制。
豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的選購(gòu)要點(diǎn)和泡發(fā)、焯水等預(yù)處理步驟。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料
鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)味料的調(diào)配比例和作用，如孜然粉能增添獨(dú)特的香味，辣椒粉可增加辣味。
自制五香粉的配方和炒制方法，使其香味更濃郁。
2. 特色醬料制作
蒜蓉醬：蒜蓉的剁碎程度、蒜蓉與食用油、蠔油等調(diào)料的比例，蒜蓉醬在烤制蒜蓉茄子等菜品時(shí)的涂抹方法。
蜜汁醬料：蜜汁的熬制配方（蜂蜜、番茄醬、生抽等），用于烤雞翅、蜜汁五花肉等，增加菜品的甜味和光澤。
香辣醬：辣椒粉、豆瓣醬、豆豉等調(diào)料的組合，用于制作香辣口味的烤串，提升風(fēng)味。
三、燒烤技法
1. 火候掌控
不同炭火狀態(tài)（旺火、中火、文火）下的烤制效果，旺火適合快速鎖住食材水分，中火可使食材熟透且外皮香脆，文火適合烤制需要長(zhǎng)時(shí)間燜熟的食材。
根據(jù)食材種類(lèi)和烤制要求調(diào)整火候的技巧，如烤制肉類(lèi)時(shí)外層微焦但內(nèi)部熟透的火候把握。
2.
學(xué)燒烤有這些疑問(wèn)？
燒烤架怎么用？燒烤架怎么清洗？
燒烤配料需要哪些？燒烤需要哪些調(diào)料佐料？
花椒粉功效與作用是什么？花椒粉撒多少合適？
菜單設(shè)計(jì)是一個(gè)燒烤店成功的重要組成部分，菜單要與店內(nèi)的風(fēng)格相一致。在燒烤店里，菜單上的食品種類(lèi)非常多，包括各種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等，保證消費(fèi)者的口味需求。
服務(wù)質(zhì)量是燒烤店吸引顧客和維持顧客的關(guān)鍵。燒烤店的服務(wù)員要熱情、周到，能夠及時(shí)處理顧客的各種問(wèn)題。同時(shí)，燒烤店要采用的先進(jìn)的點(diǎn)餐系統(tǒng)，方便消費(fèi)者點(diǎn)餐和結(jié)賬，節(jié)約時(shí)間，提高服務(wù)效率。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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