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合肥市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤網(wǎng)、烤叉、毛刷、鉗子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）的選擇標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等方面的判斷。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購要點(diǎn)，注意鮮活度、肉質(zhì)緊實(shí)度等。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的挑選原則，要求新鮮、無病蟲害、質(zhì)地鮮嫩。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌類（香菇、杏鮑菇等）等食材的選購注意事項(xiàng)。

3. 調(diào)料配制基礎(chǔ)

常見燒烤調(diào)料的種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蜂蜜、蒜蓉、洋蔥粉等的作用和特點(diǎn)。

學(xué)習(xí)如何根據(jù)不同食材和口味調(diào)配專屬的燒烤調(diào)料配方，掌握調(diào)料的用量比例。

二、燒烤操作技能部分

1. 腌制方法

各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的腌制配方和技巧，包括腌制的時間、溫度、翻面次數(shù)等，使食材入味且保持鮮嫩多汁的口感，比如羊肉串的腌制配方（料酒、生抽、蠔油、孜然粉、辣椒粉等腌制）、雞翅的腌制方法（蒜末、姜末、生抽、奧爾良腌料等腌制）。

不同腌制方式（干腌、濕腌、混合腌等）的適用食材和效果。

2. 烤制技巧

火候控制：

講解炭火燒烤中火候的大?。ㄍ稹⒅谢?、小火）對烤制效果的影響，如何根據(jù)食材的大小、厚薄來調(diào)整火候。例如，烤制羊肉串時用中火保持肉質(zhì)鮮嫩且表面微焦，烤制魷魚須則可用旺火快速鎖住水分。

電燒烤和燃?xì)鉄緯r火候旋鈕的調(diào)節(jié)方法，確保溫度均勻。