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吉安市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

各種肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購要點、品質(zhì)辨別，包括新鮮度、肥瘦比例等，了解不同部位肉質(zhì)的特點和適合的烤制方式。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的挑選方法，確保原料新鮮無異味，掌握海鮮烤制時去腥的技巧。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的分類和選購標(biāo)準(zhǔn)，以及如何保持蔬菜在烤制過程中的鮮嫩口感。

醬料、調(diào)料的種類和作用，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、甜面醬等調(diào)料的調(diào)配比例和使用方法。

2. 燒烤工具與設(shè)備使用

常見燒烤爐具（炭火烤爐、燃氣烤爐、電烤爐等）的特點和使用注意事項，包括如何點火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等。

烤釬、毛刷、夾子、刀等工具的正確使用方法，確?？局七^程的安全和便捷。

二、烤制技術(shù)部分

1. 烤制前處理

肉類的腌制方法，如腌制時間、料汁配方（生抽、老抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等），不同肉類腌制配方的差異。

海鮮類的去腥、入味處理，例如用料酒、姜片、蔥段等腌制去腥，以及一些海鮮特有的腌制調(diào)料。

蔬菜的清洗、瀝干和切制方法，如切成合適的塊狀、條狀等便于烤制。

2. 烤制技巧

炭火烤制的火候控制，包括小火預(yù)熱、中火烤制、大火上色等不同階段火候的掌握，使食材外焦里嫩。

不同食材的烤制時間和翻面頻率，如肉類烤制到什么程度可以翻面、海鮮和蔬菜烤制的時間差異等。

烤制過程中如何防止食材烤焦或不熟，通過觀察食材的色澤、觸感來判斷烤制狀態(tài)。

特殊食材（如雞翅、雞腿等帶骨食材）的烤制技巧，如何使骨頭熟透且肉質(zhì)不干柴。

三、調(diào)味與搭配部分

1.

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吉安市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：

一、食材原料方面

1. 肉類食材

各種牛羊肉的選購、切割方法，如羊肉串的羊肉選用羊后腿肉，切成大小均勻的肉塊，介紹不同部位肉的特點和適合的烤制程度。

豬肉類（如五花肉、里脊肉等）的處理，包括如何去除筋膜、切成合適的薄片或小塊，講解豬肉燒烤時去腥的方法。

禽類（如雞翅、雞腿、雞心、雞胗等）的處理，如雞翅如何劃刀方便入味，雞胗的清洗和切花刀等。

海鮮類（如魷魚、鮮蝦、生蠔等）的清洗、去沙線、改刀技巧，像魷魚剪成花形增加美觀和烤制時的受熱面積。

2. 素菜類食材

常見的素菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片、藕片等的清洗、去蒂、切片切絲等預(yù)處理方法，介紹不同素菜適合的烤制時間和火候。

菌類（如香菇、平菇等）的處理，包括撕開菌褶增加烤制時的入味程度。

豆制品（如豆皮、腐竹、烤面筋等）的泡發(fā)、切條等處理方式，以及烤制過程中避免粘連的技巧。

3. 其他配料原料

燒烤醬料的制作，包括甜面醬、辣醬、孜然醬、蒜蓉醬等醬料的配方和調(diào)制方法，講解不同醬料的口味特點和適用的燒烤食材。

各種香料（如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉等）的選用和配比，介紹香料在燒烤中的作用和添加時機。

食用油、鹽、糖、味精等基本調(diào)味料的使用方法，以及如何根據(jù)食材調(diào)整調(diào)味料用量。

二、燒烤設(shè)備與工具使用方面

1. 燒烤爐具

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)注意事項，如何點火、調(diào)節(jié)火力大小。

炭烤爐的炭的選擇（如木炭的種類、優(yōu)劣之分）、炭的擺放位置和火候控制技巧，如何避免炭

燒烤課程學(xué)習(xí)對象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個人

想要自己開個燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

燒烤課程收獲

• 01、了解各類燒烤品味和營養(yǎng)價值
• 02、掌握各類燒烤技術(shù)及佐料調(diào)制技巧
• 03、增加行業(yè)競爭力，促進餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展
• 04、提高服務(wù)水平，為顧客提供更為專業(yè)的服務(wù)