上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

對燒烤技術有濃厚興趣的個人；

課程目標

增強餐飲衛(wèi)生和安全意識，掌握相關法規(guī)和操作規(guī)程，保障食品安全

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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?？谑械男〕耘嘤柊嘀?，燒烤培訓課程通常會涵蓋以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤食材選購

介紹常見的燒烤食材種類，如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、素菜等，講解如何挑選新鮮、優(yōu)質的食材，包括肉質的色澤、彈性、氣味，海鮮的鮮活程度、有無異味，素菜的鮮嫩度等。

教導分辨不同部位的肉類特點和適合的燒烤方式，比如牛里脊適合薄烤快熟，五花肉則適合慢烤出油等。

講解如何處理食材，如牛羊肉的去筋膜、海鮮的去腥等。

2. 燒烤調料配制

詳細講解各種燒烤調料的配方和制作方法，常見的調料有孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、姜末、洋蔥末、蠔油、生抽、料酒、蜂蜜、芝麻醬等。

教學員如何根據(jù)不同食材和口味需求調配專屬的燒烤調料，比如香辣味、孜然味、蜜汁味、椒鹽味等。

介紹調料的使用比例和涂抹、撒粉的技巧，確保調料能均勻地附著在食材上。

3. 燒烤工具和設備使用

認識常見的燒烤工具，如燒烤爐、炭火、烤網(wǎng)、竹簽、夾子、毛刷等，講解它們的用途和使用方法。

教導學員如何搭建燒烤爐、調節(jié)炭火的火候（包括旺火、中火、小火的運用），以適應不同食材的烤制要求。

介紹炭烤和電烤等不同烤制方式的特點和適用場景。

二、烤制技術部分

1. 肉類烤制

講解牛羊肉的烤制方法，如羊肉串的烤制要點（炭火均勻預熱、肉塊穿制均勻、烤制過程中不斷翻轉、觀察火候適時刷油撒料等），如何使牛羊肉烤出鮮嫩多汁的口感，避免烤焦或不熟。

對于豬肉類食材，如烤五花肉，要教如何掌握火候讓五花肉烤出香脆的外皮和嫩滑的內里，以及避免油膩感過重。

雞肉類燒烤的技巧，像烤雞翅如何腌制才能入味，烤制過程中掌握好翻面時機和烤制時間，使其外皮金黃酥脆、內里嫩滑。

2.

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的食材

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在海口市的小吃培訓班學習燒烤培訓時，常見的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用鮮嫩的羊肉，切成大小適中的肉塊，肥瘦相間，這樣烤出來的羊肉串口感鮮嫩多汁。

羊后腿肉：肉質緊實，適合切成小塊用于穿串，烤制后有嚼勁。

2. 牛肉串

牛里脊：肉質細嫩，切片后穿成串，烤制時能保持鮮嫩的口感，可搭配孜然、椒鹽等調料。

牛肋條：帶點肥肉，烤制后油脂滲出，香氣四溢，是燒烤中很受歡迎的牛肉食材。

3. 五花肉

五花肉肥瘦相間，烤制過程中肥肉部分會出油，增加香味，瘦肉部分則保持嚼勁，烤出的五花肉色澤誘人，口感香脆。

4. 雞翅

雞翅中：肉質鮮嫩，烤制前可在表面劃幾刀方便入味，烤制過程中刷上蜂蜜等醬料，外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁。

雞翅根：相對雞翅中肉質更緊實，烤制后同樣美味。

5. 雞心、雞胗

雞心：烤制后口感勁道，帶有獨特的香味，可撒上辣椒粉、孜然等增添風味。

雞胗：嚼勁十足，烤制后香脆有嚼勁，是燒烤中的經(jīng)典食材之一。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚須：鮮嫩爽滑，烤制時刷上蒜蓉辣醬等醬料，口感勁道有嚼勁。

魷魚筒：肉質肥厚，烤制后可以切成花刀，方便入味，散發(fā)濃郁的海鮮香味。

2. 鮮蝦

鮮蝦肉質緊實，去頭去殼后直接穿串烤制，保留了鮮蝦的鮮味，撒上椒鹽、檸檬汁等調料，風味獨特。

3. 生蠔

生蠔肉質肥美，烤制時撬開殼，放上蒜蓉等佐料，放入炭火上烤熟，蠔肉鮮嫩多汁，帶有蒜蓉的香味。

三、素菜食材

1. 韭菜

韭菜鮮嫩多汁，切成段后穿串烤制，很快就能熟透，帶有獨特的香味，是燒烤中

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

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?？谑行〕耘嘤柊嗟臒九嘤杻热菀话憧赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎知識部分

1. 燒烤設備認識與使用

講解各種常見燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的結構、特點和使用方法，包括如何點火、調節(jié)火力大小、控制溫度等，確保學員能熟練操作燒烤設備。

介紹不同類型的燒烤簽（鐵簽、竹簽等）的規(guī)格和用途，以及如何保養(yǎng)和更換燒烤工具。

2. 食材選購與預處理

教導學員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括判斷食材的新鮮度、肉質的肥瘦程度、海鮮的鮮活度等。

講解食材的清洗、切分、腌制等預處理方法，例如肉類的去腥、嫩化腌制配方（常用的有孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉等調料的比例），海鮮的去腥和入味腌制技巧，蔬菜的簡單焯水等，以提升食材的口感和風味。

二、燒烤技法部分

1. 烤制基本手法

傳授翻烤的技巧，如什么時候開始翻烤、如何均勻翻面，避免食材烤焦或未熟的情況，保證食材各面受熱均勻。

講解按壓食材的方法，根據(jù)不同食材掌握合適的按壓力度，使食材受熱更均勻，同時防止食材在烤制過程中變形過大。

教導學員掌握不同食材烤制的時間把控，比如羊肉串烤制約 3 5 分鐘左右，魷魚須烤制 8 10 分鐘左右，蔬菜類根據(jù)大小和厚度一般烤制 2 5 分鐘左右。

2. 烤制火候控制

詳細講解大火、中火、小火的運用場景，大火適合快速鎖住食材水分，使表面快速上色，如烤羊肉串剛下鍋時可用大火；中火用于烤制過程中讓食材內部熟透且外部不焦，大部分食材烤制時用中火；小火適合烤制熟透后增加食材表面的焦香感，如烤豆皮等最后

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01

專業(yè)師資

由燒烤行業(yè)知名品牌的專業(yè)烤肉師擔任授課教師，擁有豐富的燒烤制作經(jīng)驗和教學經(jīng)驗。

02

多樣化課程

課程包括燒烤原料的選購與處理、燒烤技巧的講解、烤架的使用等多個方面，且涵蓋了各種不同的烤肉類別，包括海鮮、肉類、蔬菜等。

03

實踐環(huán)節(jié)

課程的教學過程中，學員將有機會實踐操作，不僅能理論與實踐結合，而且能夠更好的體會燒烤師的工作難度和過程。

燒烤注意事項

把烤架準備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時烤爐在清洗后，內壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發(fā)，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計的情況下，可以更準確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優(yōu)點是不易烤焦，肉質水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。

課程收獲，帶來改變