上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

餐飲從業(yè)人員：希望提升自身燒烤技能，擴展職業(yè)發(fā)展的人群；

課程目標

通過實踐操作和技巧訓練，學員能夠提升自己的燒烤技術(shù)水平，做出更加美味的燒烤菜品；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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以下是一些開平市小吃培訓班中可能涉及的燒烤培訓課程內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤設(shè)備認識與使用

講解常見的燒烤爐種類（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力、控制溫度等。

介紹燒烤工具（如烤夾、毛刷、鏟子、錫紙等）的用途和正確使用技巧。

2. 食材選擇與預(yù)處理

講解適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿等）、海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（如茄子、青椒、韭菜、玉米等）、豆制品（如豆皮、豆腐、面筋等）等食材的選購要點和質(zhì)量判斷方法。

指導學員如何對食材進行清洗、去腥、切制（大小、厚薄適中）、穿串等預(yù)處理工作，確保食材便于烤制且口感良好。

二、燒烤醬料與調(diào)料制作

1. 醬料調(diào)制

教學員制作各種經(jīng)典的燒烤醬料，如孜然醬、辣醬、蜜汁醬、蒜蓉醬等，包括醬料的配方、比例、制作步驟和保存方法。

講解不同醬料的風味特點和適用的燒烤食材，讓學員能夠根據(jù)自己的口味和需求調(diào)配出合適的醬料。

2. 調(diào)料搭配

介紹常用的燒烤調(diào)料（如辣椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、鹽、糖、雞精等）的種類和作用，指導學員如何根據(jù)燒烤食材的特性和個人口味進行調(diào)料的搭配和撒放。

演示如何制作燒烤干料（如椒鹽、辣椒粉干料等），增加燒烤的風味層次。

三、燒烤技巧

1. 烤制溫度控制

講解不同階段的烤制溫度（預(yù)熱、中火、小火、高溫快烤等）對食材烤制效果的影響，如何根據(jù)食材的種類和烤制程度調(diào)整溫度。

教導學員通過觀察食材表面的色澤、狀態(tài)來判斷烤制的火候，避免烤焦或未熟的情況。

2. 烤制時間掌握

針對不同的食材，詳細講解烤制的時間參考標準，如羊肉串烤制

學燒烤，有這些疑問？

學燒烤的常見問題

燒烤和廚師哪個有發(fā)展？
01
02
學燒烤有前途嗎？
燒烤如何判斷熟不熟？
03
04
燒烤如何腌制五花肉？
燒烤工具有哪些？
05
06
燒烤食材有哪些？

燒烤的種類

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在開平市的小吃培訓班進行燒烤培訓時，常見的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用鮮嫩的羊肉，切成大小適中的肉塊，肥瘦相間，這樣烤出來的羊肉串口感鮮美且不柴。

腌制料：一般會用到孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料腌制羊肉，去腥增香。

2. 牛肉串

牛肉：可以選擇牛里脊等部位，切成薄片或小塊，根據(jù)口味可腌制為原味、黑椒味、香辣味等。

腌制料：包括生抽、蠔油、五香粉、蒜末、姜末、辣椒粉等，使牛肉入味且烤的時候不易變硬。

3. 五花肉串

五花肉：肥瘦比例約為 3 : 7，五花肉烤至外層微焦，內(nèi)里油脂滲出，口感香脆不油膩。

腌制料：可加入五香粉、白糖、料酒、醬油、辣椒粉等，讓五花肉帶有濃郁的香味。

4. 雞翅

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，可腌制為奧爾良口味（含有奧爾良腌料、蒜末、姜末、蜂蜜等）、香辣味（辣椒粉、孜然粉、蒜末等）等。

5. 魷魚串

魷魚：新鮮魷魚切成塊狀或條狀，用生抽、料酒、姜末、蒜末、孜然粉、辣椒粉等腌制去腥增味。

二、素菜食材

1. 韭菜

韭菜：新鮮翠綠，切段后串成串，烤制時撒上蒜末、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料，香味撲鼻。

2. 茄子

長條茄子切成片，用鹽腌制一會兒去除水分，然后刷上蒜蓉辣醬、孜然粉、辣椒粉等烤制，烤至茄子軟爛入味。

3. 青椒

青椒洗凈去籽后切成小塊，串成串，烤制時撒上椒鹽、孜然粉等調(diào)料，烤至外皮微皺，青椒變軟。

4. 金針菇

金針菇洗凈去根部，分成小把串起來，烤制過程中刷上蒜蓉醬、生抽、蠔油等，烤至金針菇變軟且表面金黃。

5. 玉米

食為先燒烤課程內(nèi)容

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開平市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤網(wǎng)、烤夾、毛刷、錫紙等輔助工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）的選購要點，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等。

海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝等）的挑選方法，確保食材的新鮮和品質(zhì)。

蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇等）的選購標準，注重其色澤、質(zhì)地和脆嫩度。

豆制品（豆皮、面筋、豆腐干等）的挑選技巧，保證口感和風味。

3. 調(diào)料配制

常用燒烤調(diào)料的種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蜂蜜等）及其作用。

不同調(diào)料的調(diào)配比例和調(diào)制方法，例如自制孜然辣椒粉、蜜汁醬料等。

講解如何根據(jù)不同食材搭配調(diào)料，以達到最佳的口味效果。

二、燒烤技法

1. 腌制方法

各類食材的腌制配方和時間控制，如肉類可使用生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等腌制去腥入味，海鮮可加入檸檬汁、海鮮醬等增添鮮味。

特殊食材（如牛羊肉）的腌制技巧，去腥膻、增嫩度。

腌制過程中注意避免食材變質(zhì)和入味不均的問題。

2. 烤制技巧

火候控制：

不同火候（小火、中火、大火）對食材烤制效果的影響，如小火適合烤制鮮嫩的食材，中火可使食材熟透且表面焦香，大火則用于快速鎖住食材汁水。

根據(jù)食材的大小、厚薄來調(diào)整火候，如大塊的肉類和海鮮需要較長時間低溫烤制，小塊食材可適當提高火候。

烤制順序：

先烤制不易熟的食材（如肉類、海鮮），再烤制蔬菜等易熟食材，避免出現(xiàn)

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調(diào)實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設(shè)有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經(jīng)驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風味。同時，洋蔥還具有豐富的營養(yǎng)價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點各異，可以根據(jù)個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變