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營口市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

各種常見燒烤肉類（如羊肉串、牛肉串、豬肉串等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例、紋理等方面的判斷，了解不同部位肉的特點(diǎn)和適合的烤制方式。

講解牛羊肉的去腥膻處理方法，如使用料酒、蔥姜、香料等腌制去腥，以及如何保持肉質(zhì)鮮嫩多汁。

介紹豬肉不同部位的特點(diǎn)，如里脊、五花肉等在燒烤中的不同口感和處理技巧。

2. 海鮮原料

各類海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購要點(diǎn)，辨別鮮活度和質(zhì)量，確保烤制后的海鮮口感鮮美。

海鮮的預(yù)處理方法，如魷魚須的打花刀、生蠔和扇貝的清洗去腥等。

海鮮烤制過程中火候的把握，避免烤過火導(dǎo)致肉質(zhì)變硬或烤不熟影響口感。

3. 蔬菜原料

常見燒烤蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的挑選，要求新鮮、無病蟲害、大小適中。

蔬菜的清洗、切配方法，如韭菜切段的適宜長度、茄子切片的厚度等，以保證烤制均勻。

不同蔬菜烤制時(shí)的火候和時(shí)間控制，讓蔬菜既能熟透又不失去脆嫩口感。

4. 其他原料

輔料（如孜然、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、洋蔥等）的種類、作用和用量，這些輔料能為燒烤增添風(fēng)味。

醬料（如甜面醬、辣醬、蜜汁醬等）的調(diào)制配方和使用方法，可根據(jù)不同燒烤食材搭配合適的醬料。

二、燒烤設(shè)備與工具使用

1. 燒烤爐具

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和優(yōu)缺點(diǎn)，讓學(xué)員根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的烤爐。

炭火烤爐的生火、調(diào)節(jié)火力（旺火、中火、文火）技巧，以及如何保持炭火的溫度穩(wěn)定。

電烤爐和燃?xì)饪緺t的開關(guān)、溫度調(diào)節(jié)旋鈕等操作