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仁懷市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

（一）常見(jiàn)仁懷小吃種類

1. 羊肉粉培訓(xùn)

原料處理：

講解優(yōu)質(zhì)羊肉的選購(gòu)要點(diǎn)，包括肉質(zhì)的鮮嫩程度、肥瘦比例等，教學(xué)員如何剔除羊骨、筋膜等雜質(zhì)，將羊肉切成均勻的薄片或小塊。

米粉的泡發(fā)方法，保證米粉口感爽滑有嚼勁，不會(huì)出現(xiàn)夾生或軟爛的情況。

湯底制作：

傳授秘制羊肉湯的配方和熬制工藝，一般使用羊骨、香料（如桂皮、八角、香葉、小茴香等）、老姜、大蔥等熬制數(shù)小時(shí)，使湯底湯色乳白、鮮香醇厚，有濃郁的羊肉香味。

掌握湯底的調(diào)味技巧，如鹽、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味料的用量把控，調(diào)出恰到好處的咸鮮味道。

配料搭配：

辣椒油的制作，選用優(yōu)質(zhì)辣椒面，搭配花生碎、白芝麻、蒜末、姜末、花椒等佐料，用熱油激發(fā)出香味，制成香辣可口的辣椒油，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣度。

香菜、蔥花、酸菜等配菜的清洗、切配方法，以及如何合理搭配在羊肉粉中，提升口感和風(fēng)味。

烹飪技法：

現(xiàn)場(chǎng)演示羊肉下鍋汆燙的時(shí)間和火候，保證羊肉嫩滑不柴，同時(shí)米粉的煮制時(shí)間要掌握好，煮至熟透但不軟爛，撈出后盛入碗中，舀入滾燙的羊肉湯和配料，一碗色香味俱佳的羊肉粉就制作完成。

2. 豆花面培訓(xùn)

豆花制作：

講解制作豆花的豆?jié){制作過(guò)程，選用優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡、磨漿，控制好豆?jié){的濃度和火候，使豆?jié){細(xì)膩無(wú)渣。

豆花凝固劑的使用方法，如石膏或內(nèi)酯的用量，確保豆花嫩滑爽口，富有彈性。

面條制作：

介紹面條的和面配方和揉面技巧，讓面條勁道有嚼勁，可根據(jù)傳統(tǒng)工藝加入適量堿水來(lái)改善面條的口感。

面條的煮制時(shí)間

燒烤課程內(nèi)容

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仁懷市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食材處理類

1. 原料選擇與鑒別

講解各種常見(jiàn)小吃食材（如米面、豆類、肉類、蔬菜等）的優(yōu)劣辨別方法，確保使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。

教學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等），分辨肉質(zhì)的好壞、是否有異味等。

對(duì)于蔬菜類食材，如韭菜、香菜、青椒、土豆等，要掌握其新鮮度的判斷標(biāo)準(zhǔn)和清洗、瀝干的技巧。

2. 切配工藝

教授切絲、切丁、切片、切末等基本刀法，如在制作涼拌菜時(shí)，如何將黃瓜切成細(xì)絲，豆腐干切成小丁，使食材大小均勻，便于烹飪和食用。

講解肉類的切法，像羊肉串中羊肉的切條要厚薄適中，保證烤制時(shí)受熱均勻。

對(duì)于面點(diǎn)類小吃，如餛飩皮的搟制、餃子餡的切配等，傳授合適的手法和比例。

3. 腌制技術(shù)

介紹肉類腌制配方，如烤肉串時(shí)用的孜然、辣椒粉、鹽、生抽、料酒等調(diào)料的比例，讓肉類入味且去腥。

對(duì)于腌制蔬菜，如泡菜的腌制，講解鹽水的配比、腌制時(shí)間和溫度的控制，使其口感脆爽。

對(duì)于豆制品的腌制，如臭豆腐的腌制方法，掌握發(fā)酵的時(shí)間和溫度，使其產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。

（二）烹飪制作類

1. 面食小吃制作

饅頭、包子類

講解和面的技巧，包括不同面粉的吸水率、水溫的控制，以及如何揉面使面團(tuán)光滑有彈性，如用老面發(fā)酵時(shí)發(fā)酵劑的使用比例和發(fā)酵時(shí)間。

傳授包餡的手法，像包子褶子的捏制方法，保證包子收口緊實(shí)不漏餡，同時(shí)講解餡料的調(diào)配，如肉餡包子中蔥姜蒜末、醬油、蠔油等調(diào)料的用量。

教授蒸制的火候和時(shí)間，確保饅頭松軟、包子熟透且外形美觀。

面條類

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了解特色燒烤文化，深入了解其歷史、文化背景和原理

掌握燒烤技巧和常用餐具的使用方法

能夠獨(dú)立烤制各種各樣的燒烤菜品

掌握燒烤過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)和衛(wèi)生保障