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北流市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容和特點(diǎn)：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見(jiàn)北流市特色小吃種類

豬腳粉：

制作流程：

豬腳的處理，包括焯水去腥、小火慢燉使其軟爛入味，要掌握好燉煮的時(shí)間和火候，讓豬腳肉質(zhì)軟糯且膠質(zhì)豐富。

米粉的燙制，掌握恰當(dāng)?shù)乃疁嘏c燙煮時(shí)間，保證米粉爽滑有嚼勁。

醬料的調(diào)配，秘制的豬腳粉醬料是關(guān)鍵，通常由蒜蓉、姜末、蔥花、醬油、醋、辣椒油、鹵水汁等多種調(diào)料混合而成，根據(jù)學(xué)員情況詳細(xì)講解每種調(diào)料的用量和比例，以及醬料的攪拌均勻方法。

口味特點(diǎn)：豬腳肥而不膩，米粉入味，湯汁鮮香醇厚，酸辣爽口，具有濃郁的地方風(fēng)味。

牛腩粉：

制作流程：

牛腩的腌制，選用合適的香料如八角、桂皮、香葉等進(jìn)行腌制去腥入味，腌制時(shí)間和方法會(huì)詳細(xì)教授，保證牛腩軟爛且?guī)в歇?dú)特的香味。

牛腩的燉煮，火候把控至關(guān)重要，小火慢燉使牛腩充分吸收香料味道，湯汁濃稠。

米粉的處理同豬腳粉。

醬料調(diào)制方面，根據(jù)北流當(dāng)?shù)乜谖叮赡軙?huì)加入豆豉、蠔油等調(diào)料來(lái)提升風(fēng)味。

口味特點(diǎn)：牛腩軟爛入味，湯汁濃郁鮮香，米粉爽滑，整體口味鮮香醇厚，富有嚼勁。

雞屎藤籺：

制作流程：

雞屎藤原料的處理，將雞屎藤嫩葉洗凈、晾干、磨成粉后，與糯米粉等混合，掌握好粉類的比例和加水揉面的技巧，使面團(tuán)軟硬適中。

制作籺的形狀，如搓成條狀、切成小塊等，然后上鍋蒸熟，蒸熟過(guò)程中的火候和時(shí)間要把握準(zhǔn)確。

口味特點(diǎn)：散發(fā)著雞屎藤獨(dú)特的清香，口感軟糯，有嚼勁，通常會(huì)搭配紅糖漿或芝麻糖等蘸料，香甜可口。

缽兒糕：

制作流程

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北流市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 肉類食材

牛羊肉類：

介紹各種牛羊肉的選購(gòu)要點(diǎn)，如新鮮度、紋理等，像羊肉串選用的羊腿肉，要肥瘦相間，肉質(zhì)有彈性。講解如何將牛羊肉切成合適的大小和形狀，便于烤制。

教不同的腌制配方，如孜然羊肉，用孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、鹽、白糖等腌制去腥增香，讓肉質(zhì)入味。

豬肉類：

對(duì)于五花肉，要挑選層次分明的五花肉，切成薄片，可制作成韓式五花肉，用蒜末、姜末、生抽、蠔油、蜂蜜等腌制，烤出香脆口感。

里脊肉則可切成條狀，用五香粉、胡椒粉、料酒等腌制后烤制，保持鮮嫩多汁。

禽類肉類

雞肉可分為雞翅、雞腿、雞胸肉等。雞翅分為翅中、翅根，腌制時(shí)可加入奧爾良烤翅料，增加香甜味；雞腿切塊腌制，可加入蒜末、姜末、辣椒粉等；雞胸肉切成薄片，用生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉等腌制去腥。

鴨肉也可用于燒烤，如烤鴨胸肉，腌制時(shí)可加蔥姜水、五香粉、生抽等，烤制時(shí)注意火候，避免烤干。

海鮮類

常見(jiàn)的有魷魚、蝦、生蠔、扇貝等。魷魚剪成條狀，用料酒、生抽、蒜末、辣椒粉等腌制，烤至卷曲且色澤紅亮；鮮蝦去頭去線，用蒜蓉、姜末、鹽、胡椒粉等腌制后烤制，保留鮮甜口感；生蠔和扇貝可加蒜蓉、蔥末、蒸魚豉油等烤制，突出鮮味。

素菜類

茄子切成條狀或塊狀，用蒜末、鹽、生抽、蠔油等腌制后烤制，烤至軟爛入味；青椒、紅椒切成小塊，用孜然粉、辣椒粉、鹽等腌制后烤制，增加辣味和香味；韭菜切段，用香油、鹽、生抽等腌制，烤至微焦；香菇洗凈去蒂，切成花刀，用生抽、蠔油、蒜末等腌制后烤制，散發(fā)香菇特有的香味。

2. 燒烤

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在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)對(duì)燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲