?

池州市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤食材處理

1. 肉類處理

選料：

講解不同種類肉類（如羊肉串所用的羊肉，牛肉串的牛肉部位選擇，五花肉的肥瘦比例等）的選購(gòu)要點(diǎn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、紋理、肥瘦搭配等，確保食材質(zhì)量上乘。

教學(xué)員如何辨別注水肉、變質(zhì)肉等劣質(zhì)食材，保障食品安全。

切配：

指導(dǎo)學(xué)員將肉類切成合適的大小和形狀，便于烤制。例如羊肉串肉塊一般切成 3 5 厘米見方，牛肉串肉塊可稍大些，五花肉則切成薄片等，保證每塊食材受熱均勻。

教學(xué)員根據(jù)不同肉類的特性進(jìn)行切配，如羊肉要逆著紋理切，避免烤制時(shí)收縮變硬。

腌制：

傳授多種腌制配方，如原味、香辣、孜然、蜜汁等口味的腌制調(diào)料調(diào)配方法，常見的調(diào)料有生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。

演示如何根據(jù)肉類的重量和腌制時(shí)間來確定調(diào)料用量，一般腌制時(shí)間為 2 4 小時(shí)，讓肉類充分吸收調(diào)料味道，增添風(fēng)味。

2. 海鮮處理

海鮮選購(gòu)：

介紹常見海鮮（如魷魚、生蠔、蝦、扇貝等）的選購(gòu)技巧，包括看色澤、聞氣味、觸摸軟硬程度等，確保海鮮新鮮。

教導(dǎo)學(xué)員如何處理海鮮的內(nèi)臟、泥沙等，如撬開生蠔、清理蝦線等。

改刀：

根據(jù)不同海鮮的特點(diǎn)進(jìn)行改刀，如魷魚切成花刀增加烤制后的卷曲度，蝦剪去蝦須和蝦腳，扇貝撬開后擺放整齊。

腌制去腥：

提供海鮮腌制配方，利用蔥姜蒜、料酒、檸檬汁等去腥調(diào)料，去除海鮮的腥味，同時(shí)增添香味，常見的海鮮腌制時(shí)間為 1 2 小時(shí)。

3. 蔬菜處理

蔬菜選擇：

列舉適合燒烤的蔬菜種類，如韭菜、茄子、青椒、金針菇、

?

在池州市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時(shí)，以下是一些常見的食材來源：

一、小吃培訓(xùn)相關(guān)食材

1. 米面類

米粉：可以在當(dāng)?shù)氐募Z油批發(fā)市場(chǎng)、大型商超的米面專柜購(gòu)買到，不同品牌和規(guī)格的米粉應(yīng)有盡有，比如桂林米粉、酸辣米粉等常用的米粉品種。

面條：從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的面食攤位、專門的糧油店以及一些大型超市的面食區(qū)都能采購(gòu)到，常見的有掛面、手搟面、堿水面等，可用于制作炸醬面、牛肉面、拌面等多種小吃。

面皮：在菜市場(chǎng)的面皮攤位、專門的小吃食材供應(yīng)店以及一些商超的速凍食品區(qū)可以找到，像涼皮、搟面皮等，用于制作涼皮小吃。

2. 餡料類

肉餡：一般在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鮮肉區(qū)，有豬肉、牛肉、羊肉等各種新鮮的肉類供應(yīng)，可根據(jù)小吃的需求讓攤主幫忙絞成肉餡，用于制作小籠包、肉夾饃、煎餃等小吃餡料。

素菜餡：

青菜：在菜市場(chǎng)的蔬菜攤位采購(gòu)新鮮的白菜、韭菜、青菜、蘿卜等，用于制作素菜包子、餃子、餡餅等小吃餡料。

豆類：如豆腐、豆皮、腐竹等，在豆制品攤位可以買到，可制作臭豆腐、豆皮卷等小吃。

菌類：香菇、木耳等菌類食材在菜市場(chǎng)的干貨區(qū)或新鮮菌類攤位均可采購(gòu)，用于制作餡料增加風(fēng)味，如香菇肉餡餃子等。

3. 醬料類

豆瓣醬：在調(diào)味品店、大型商超的調(diào)味品專柜能買到，像郫縣豆瓣醬等，是制作川味小吃如酸辣粉、豆花米線等的重要醬料。

辣椒醬：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的醬料攤位、專門的調(diào)味品商店有各種辣椒醬供應(yīng)，如老干媽辣椒醬等，可用于拌面、烤串等小吃的調(diào)味。

甜面醬：在調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)、大型商超的調(diào)味品區(qū)都能買到，用于制作烤鴨卷、炸醬等小吃的醬料。

蠔油、生抽、老抽、香醋、料酒等常規(guī)調(diào)味品：這些在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的調(diào)味品攤位、商超的調(diào)味品貨架上都很容易買到，是制作各種小吃不可或缺