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以下是梅州市可能提供的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程相關(guān)情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

（一）常見(jiàn)的梅州市小吃種類(lèi)

1. 腌面

培訓(xùn)內(nèi)容：

掌握面條的制作工藝，包括選用合適的面條原料、和面、醒面等步驟，確保面條爽滑勁道。

學(xué)習(xí)秘制醬料的調(diào)配，如豬油、生抽、老抽、胡椒粉、蒜末、蔥花等原料的比例和炒制技巧，使醬料香氣撲鼻、味道醇厚。

了解如何炒制配菜，如豆芽、韭菜等，保證配菜脆嫩爽口，與腌面相得益彰。

培訓(xùn)目標(biāo)：能夠獨(dú)立制作出正宗的梅縣腌面，包括面條的制作、醬料炒制和配菜處理等環(huán)節(jié)。

2. 肉丸

培訓(xùn)內(nèi)容：

學(xué)習(xí)肉丸的肉餡調(diào)制，選用新鮮的豬肉，加入適量的薯粉、胡椒粉、鹽、生抽等調(diào)料，攪拌均勻，掌握肉餡的黏性和口感。

掌握肉丸的擠制技巧，保證肉丸大小均勻。

了解肉丸的汆煮方法，掌握火候，使肉丸熟透且富有彈性。

培訓(xùn)目標(biāo)：能夠制作出鮮嫩多汁、富有嚼勁的梅州肉丸，掌握肉丸制作的全過(guò)程。

3. 釀豆腐

培訓(xùn)內(nèi)容：

學(xué)習(xí)豆腐的選擇和處理方法，選用嫩滑的豆腐，處理成合適的形狀。

掌握釀餡的制作，如豬肉餡、蝦仁、香菇等餡料的調(diào)配，加入適量的調(diào)料增添風(fēng)味。

學(xué)習(xí)釀豆腐的制作工藝，包括將餡料釀入豆腐中、煎制和燉煮等步驟，掌握火候和湯汁的調(diào)配。

培訓(xùn)目標(biāo)：能夠制作出外皮酥脆、內(nèi)餡鮮嫩的梅州釀豆腐，掌握釀豆腐的制作技巧和調(diào)味方法。

（二）小吃培訓(xùn)課程設(shè)置

1. 理論課程

食材知識(shí)：介紹梅州市小吃常用食材的特性、產(chǎn)地、選購(gòu)要點(diǎn)等，如不同品種面條的特點(diǎn)、豬肉的品質(zhì)區(qū)分等。

制作原理：講解各類(lèi)小吃的制作原理，如腌面中醬料調(diào)味

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梅州市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、食材處理部分

（一）肉類(lèi)

1. 選料

介紹適合燒烤的各種肉類(lèi)原料，如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，要求肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)筋膜）、牛肉（牛里脊等，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁）、五花肉（肥瘦相間，烤出后口感香糯）等，講解如何挑選新鮮、質(zhì)量好的肉類(lèi)食材。

區(qū)分不同部位肉類(lèi)的特點(diǎn)和適合的燒烤方式，比如瘦肉多的適合大火快烤以保持嫩度，肥肉多的則要適當(dāng)控制火候避免烤焦。

2. 切制

教學(xué)員將肉類(lèi)切成合適的大小和形狀，例如羊肉串一般切成 3 4 厘米長(zhǎng)、1.5 2 厘米左右寬的肉塊，便于均勻受熱和烤制。

牛肉可以切成薄片（如牛肉串），五花肉切成薄片或小塊，確保每塊食材都能在燒烤過(guò)程中熟透且口感一致。

3. 腌制

講解常見(jiàn)的腌制配方和方法，像羊肉串常用孜然、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、姜末、蒜末等腌制料進(jìn)行腌制，去腥增香，提升肉質(zhì)風(fēng)味，一般腌制時(shí)間為 2 4 小時(shí)（根據(jù)氣溫和肉量適當(dāng)調(diào)整）。

牛肉可加入洋蔥、蠔油、黑胡椒粉等腌制，五花肉可加入五香粉、白糖等，使不同肉類(lèi)呈現(xiàn)出各具特色的味道。

（二）海鮮類(lèi)

1. 海鮮選擇

介紹適合燒烤的海鮮品種，如魷魚(yú)（須、筒身等部位）、鮮蝦（確保蝦身完整、新鮮）、生蠔、扇貝等，要求海鮮新鮮、無(wú)異味、鮮活。

說(shuō)明不同海鮮的燒烤難度和特點(diǎn)，魷魚(yú)和鮮蝦易熟，烤制時(shí)間較短，生蠔、扇貝需稍微烤久一點(diǎn)以確保內(nèi)部熟透。

2. 處理方法

教學(xué)員如何處理海鮮，如去除魷魚(yú)的內(nèi)臟和外皮，剪成合適的塊狀或條狀，鮮蝦剪去蝦須和蝦腳，用竹簽穿好。

生蠔、扇貝撬開(kāi)后洗凈，撬開(kāi)的部分可適當(dāng)刷上蒜蓉醬

燒烤課程收獲

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

了解燒烤相關(guān)知識(shí)，包括燒烤器材的種類(lèi)、原料的選取、調(diào)料搭配等。掌握燒烤的制作技能，包括火候、烤制時(shí)間的掌握、調(diào)料的使用等。提高自己的品鑒能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。