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訥河市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各種肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，包括嫩肩肉、里脊肉等的特點(diǎn)和適合的燒烤方式）、海鮮（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等的選購(gòu)要點(diǎn)和預(yù)處理）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等的品質(zhì)辨別和處理方法）、豆制品（豆皮、面筋等的挑選與處理技巧）等食材的種類和特點(diǎn)。

常用的燒烤調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎等的種類、功效及調(diào)配比例。

不同品牌的燒烤醬料（甜面醬、蒜蓉醬、辣醬等）的風(fēng)味特點(diǎn)和使用方法。

2. 燒烤工具使用

烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的種類、結(jié)構(gòu)和使用注意事項(xiàng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等基本工具的正確使用方法和保養(yǎng)維護(hù)。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

肉類的腌制方法，如羊肉可使用孜然羊肉料、生抽、料酒、蔥姜蒜等腌制去腥入味，海鮮類可加入蔥姜、料酒、檸檬汁等去腥增鮮，腌制的時(shí)間和溫度控制。

蔬菜的清洗、切片或切段等預(yù)處理方式，比如茄子切成條狀后要泡水去除苦澀味，韭菜切段后要瀝干水分。

豆制品的焯水去腥等預(yù)處理步驟。

2. 烤制過(guò)程

不同食材的烤制溫度和時(shí)間掌握，例如羊肉串在炭火烤爐中以 200 250℃烤制 8 10 分鐘左右，翻面時(shí)要注意不粘連，烤至表面金黃微焦且內(nèi)部熟透；魷魚(yú)須在 180 200℃烤約 3 5 分鐘，烤至卷曲且表面微脆。

掌握翻面技巧，避免食材烤焦或未烤熟，如肉類要適時(shí)翻面，海鮮類翻面不宜過(guò)于頻繁。

掌握烤制過(guò)程中的刷油技巧，既能防止食材烤干

燒烤課程內(nèi)容

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訥河市的小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識(shí)

各類烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤簽、毛刷、夾子、錫紙等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）的品質(zhì)辨別、新鮮度判斷、不同部位肉質(zhì)特點(diǎn)及適合的烤制方式。

海鮮類（魷魚(yú)、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的選購(gòu)要點(diǎn)、去腥處理方法。

蔬菜類（茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米等）的挑選標(biāo)準(zhǔn)、如何保持蔬菜鮮嫩。

豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）的選購(gòu)技巧和烤制注意事項(xiàng)。

調(diào)料類（孜然、辣椒粉、椒鹽、胡椒粉、五香粉等）的種類、特點(diǎn)及使用比例。

二、燒烤技法

1. 炭火烤制技巧

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火力（大火、中火、小火）的方法。

不同食材的烤制時(shí)間和火候控制，如肉類烤制到不同程度時(shí)的外觀和口感變化（外焦里嫩、熟透多汁等）。

翻面技巧，避免食材烤焦或不熟。

如何利用炭火的余溫讓食材繼續(xù)加熱入味。

2. 電烤和燃?xì)饪局萍记?/p>

電烤設(shè)備和燃?xì)饪驹O(shè)備的溫度調(diào)節(jié)旋鈕及指示燈的作用，掌握合適的烤制溫度。

均勻受熱的方法，防止食材局部烤焦。

3. 特殊烤制方法

刷油的時(shí)機(jī)和用量，保持食材水分和防止粘連。

撒調(diào)料的順序和手法，使調(diào)料均勻附著在食材上。

給食材“穿花刀”增加烤制面積和入味程度的技巧。

對(duì)于烤制帶殼海鮮如何掌握開(kāi)口時(shí)機(jī)和去腥方法。

三、調(diào)味醬料制作

1. 基礎(chǔ)醬料調(diào)制

自制孜然辣椒粉、椒鹽等常用干料的配方和制作方法，掌握香料

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚(yú)等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂(lè)趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力