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江油市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤食材選購

介紹各類適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、豬肉串、雞翅、雞腿等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）的選購標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度判斷方法以及如何挑選不同部位以保證口感和風(fēng)味。

講解常見的香料、醬料原料的選購要點(diǎn)，如孜然、辣椒粉、椒鹽、白芝麻、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬等。

2. 燒烤工具與設(shè)備使用

詳細(xì)介紹燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的種類、特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、清理爐具等。

講解烤簽、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用和保養(yǎng)。

3. 燒烤基本技法

教授握串方式，確保食材在烤制過程中不易掉落。

講解烤制的基本手法，如翻烤的頻率、力度，怎樣讓食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 自制香料粉

現(xiàn)場示范如何將孜然、五香粉、辣椒粉、香葉、八角等香料研磨成適合燒烤的香料粉，根據(jù)不同口味需求調(diào)整香料比例，如香辣味、孜然味、椒鹽味等。

講解香料粉的保存方法和保質(zhì)期。

2. 秘制醬料調(diào)配

教學(xué)員制作多款經(jīng)典燒烤醬料，如蒜蓉醬（蒜蓉、蠔油、生抽、香油等）、甜辣醬（番茄醬、辣椒醬、蜂蜜等）、蜜汁醬料（蜂蜜、麥芽糖、生抽等），讓學(xué)員掌握醬料的濃稠度、甜度、咸度的調(diào)配技巧。

介紹醬料的刷涂時(shí)機(jī)和用量，如何通過醬料提升燒烤的風(fēng)味層次。

三、燒烤菜品烤制技巧

1. 肉類烤制

對于羊肉串，指導(dǎo)如何將羊肉切成合適的大小，用特制的調(diào)料腌制入味（腌制時(shí)間、調(diào)料配方），掌握烤制過程中羊肉表面變色、出油、

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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江油市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤簽、烤鏟、毛刷、錫紙等常用工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

了解常見的燒烤食材種類，如肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦、扇貝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、杏鮑菇等）等的品質(zhì)鑒別方法和新鮮度判斷。

掌握不同食材的采購渠道。

二、調(diào)料配制

1. 醬料制作

秘制燒烤醬的配方和制作過程，包括甜面醬、辣醬、蒜蓉醬、孜然醬等醬料的調(diào)制，如香辣醬可由辣椒粉、蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒、白糖、五香粉等原料熬制而成，用于涂抹在食材上增添風(fēng)味。

不同醬料的適用食材和涂抹時(shí)機(jī)。

2. 腌料調(diào)制

各種肉類腌料的配方，例如孜然腌料可由孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、姜片等混合而成，用于提前腌制肉類食材，使其入味。

掌握腌料的用量、腌制時(shí)間和腌制方法對食材口感的影響。

3. 撒料搭配

孜然粉、辣椒粉、椒鹽、白芝麻、五香粉等撒料的調(diào)配比例和使用方法，如在烤制過程中適時(shí)撒上孜然粉和辣椒粉增加香味。

不同撒料組合給食材帶來的不同風(fēng)味效果。

三、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火候（小火、中火、大火）的技巧，根據(jù)不同食材調(diào)整炭火位置和火力大小。

掌握翻烤的頻率和角度，保證食材受熱均勻，如肉類烤制時(shí)要不時(shí)翻面，避免烤焦一面而另一面未熟。

烤制不同食材的時(shí)間把控，例如

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在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

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