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面授
對燒烤行業(yè)感興趣的初學者；
培養(yǎng)燒烤行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)技能，提高其燒烤制作過程中的經(jīng)濟效益；
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西昌市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內(nèi)容：
一、小吃培訓課程
（一）特色小吃種類
1. 烤小腸
食材準備：精選優(yōu)質(zhì)小腸，配以孜然、辣椒粉、鹽、味精、料酒、生抽等調(diào)料。
制作流程：
將小腸洗凈，用鹽、料酒等反復揉搓去腥，然后用清水漂洗干凈。
用竹簽將小腸穿成串，放入炭火上烤制，邊烤邊刷上特制的醬料（孜然、辣椒粉等調(diào)料混合而成），烤至小腸表面焦黃、熟透且香氣四溢。
2. 西昌卷粉
食材準備：大米制成的卷粉皮、豆芽、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥、醬油、醋、芝麻醬等調(diào)料。
制作流程：
把豆芽、胡蘿卜絲焯水斷生，瀝干水分備用。
將卷粉皮鋪開，放上焯好的配菜，加入辣椒油、蒜泥等調(diào)料，然后卷起來即可。
3. 坨坨肉
食材準備：新鮮的牛羊肉切成拳頭大小的坨坨，配以鹽、花椒、干辣椒、姜片等調(diào)料。
制作流程：
把牛羊肉坨坨用清水浸泡出血水，撈出瀝干。
鍋中熱油，放入姜片煸炒出香味，加入干辣椒、花椒炒香，再放入牛羊肉坨坨翻炒均勻，加鹽調(diào)味，小火燜煮至肉塊熟透入味。
4. 涼粉
食材準備：豌豆涼粉或米涼粉，蒜泥、香菜、醬油、醋、香油、辣椒油等調(diào)料。
制作流程：
將涼粉切成條狀或小塊裝盤。
加入蒜泥、香菜、醬油、醋、香油、辣椒油等調(diào)料，拌勻即可。
（二）制作工藝要點
1. 食材處理
強調(diào)食材的新鮮度和清洗干凈，比如小腸要去除油脂和雜質(zhì)，肉類要切成合適的大小，保證烹飪時受熱均勻。
對于蔬菜類食材要確保焯水斷生以去除生味且保持脆嫩口感。
2. 火候掌控
燒烤類小吃要掌握炭火的
核心優(yōu)勢，值得學員信賴
專業(yè)
老師
講解
細致
實踐
教學
定制
服務
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在西昌市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材：
一、燒烤培訓常用食材
1. 肉類
羊肉串：羊肉切成小塊，肥瘦相間，用孜然、辣椒粉、鹽等腌制后穿在竹簽上烤制，外皮焦香，內(nèi)里鮮嫩多汁。
牛肉串：牛肉可選用牛里脊、牛肋條等部位，切成薄片或小塊，可加入蒜末、姜末、蠔油、黑胡椒等調(diào)料腌制，烤制后口感嫩滑。
五花肉：五花肉肥瘦分層明顯，烤制過程中肥肉部分會出油，增添香味，搭配孜然、白芝麻等，烤出香脆口感。
雞翅：雞翅分為翅中、翅根等，腌制時可加入奧爾良烤翅料等醬料，烤制后外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩入味。
魷魚：魷魚須、魷魚筒等，用料酒、生抽、蒜末、姜末等腌制后烤制，烤至微卷，口感勁道有嚼勁。
火腿腸：常見的有火腿腸、熱狗腸等，切成小段烤制，方便快捷，是燒烤常見的食材之一。
2. 海鮮類
烤魚：選取新鮮的魚（如草魚、鯽魚等），去除內(nèi)臟和魚鱗后腌制，烤制過程中刷上醬料，烤至魚肉熟透，外皮香脆，內(nèi)部鮮嫩。
烤蝦：鮮蝦去頭去殼，用蒜末、姜末、鹽、料酒等腌制后烤制，烤至蝦肉變紅，口感鮮甜。
扇貝：扇貝清洗干凈，撬開貝殼，烤制時放上蒜蓉等調(diào)料，烤至扇貝肉熟透，蒜蓉金黃飄香。
生蠔：生蠔撬開殼，加入蒜蓉、姜末、生抽、蠔油等調(diào)料烤制，烤至生蠔開口，蠔肉鮮嫩多汁。
3. 素菜類
韭菜：韭菜切段，在炭火上烤制過程中不斷翻動，使其受熱均勻，烤至變軟且微微焦黃，散發(fā)獨特的香味。
茄子：將茄子切成條狀或塊狀，用蒜泥、鹽、生抽、蠔油等調(diào)成醬汁腌制后烤制，烤至茄子變軟，表面沾滿醬汁，口感綿軟。
青椒：青椒洗凈后對半切開，去
食為先燒烤課程內(nèi)容
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西昌市小吃培訓中燒烤培訓的內(nèi)容一般包括以下方面：
一、燒烤原料準備
1. 食材選購
肉類：
牛羊肉：介紹不同部位牛羊肉的特點，如羊里脊肉質(zhì)鮮嫩適合烤薄片，牛肉的牛腩、牛肋條等有嚼勁且烤制風味不同，教學員如何挑選新鮮無異味、肥瘦比例合適的肉類食材，包括識別注水肉、變質(zhì)肉的方法。
豬肉：講解五花肉的肥瘦相間部分烤制后香脆可口，里脊肉的嫩度和烤制要點，以及如何處理豬肉的腥味。
海鮮類：
魷魚：從魷魚的新鮮度判斷到魷魚須、魷魚筒等不同部位的烤制技巧，如何處理魷魚的黏液和腥味，使其在烤制時口感脆嫩。
鮮蝦：介紹鮮蝦的品種選擇，如基圍蝦、明蝦等，教學員去除蝦線、開背等預處理方法，以及烤制過程中保持蝦肉鮮嫩的要點。
貝類：像生蠔、扇貝等，教學員撬開貝殼、清洗泥沙的技巧，以及烤制時火候和蒜蓉醬等配料的搭配方法。
蔬菜類：
茄子：講解如何挑選肉質(zhì)飽滿、無腐爛的茄子，以及切成合適的條狀或片狀后，烤制過程中防止粘連、烤出綿軟口感的方法。
韭菜：介紹韭菜的選購要點，如葉片鮮嫩、根部粗壯，教學員如何處理韭菜根部使其更容易烤制且不焦糊，以及烤制時火候的把控。
青椒、紅椒：包括不同辣度青椒紅椒的選擇，切成合適大小后烤制出色澤鮮亮、口感脆爽的技巧。
土豆：教學員挑選表皮光滑、大小適中的土豆，切成塊狀后烤制過程中避免粘鍋、烤出軟糯口感的方法。
豆制品類：
豆皮、腐竹：講解豆皮厚薄均勻的挑選方法，以及腐竹泡發(fā)后的處理和烤制時避免烤焦的技巧，還會介紹豆皮卷金針菇等創(chuàng)意烤制方法。
面筋：介紹面筋的種類，如烤面筋串的制作和烤制過程中使其膨脹、口感勁道的要點。
2. 調(diào)料配制
你還想了解這些問題？
開燒烤店怎么樣？沒經(jīng)驗怎么開店呢？
燒烤技術培訓費用是多少？學多久？
我國燒烤行業(yè)的現(xiàn)狀是怎樣的？
我沒有基礎，要學多長時間？
教學期間，機構是否提供食宿？
油炸燒烤和炭火燒烤有什么區(qū)別？
在這里學習，你能收獲什么
培養(yǎng)學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。
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