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泰興市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會包括以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

介紹各種常見的燒烤爐具（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)，讓學(xué)員了解不同工具對燒烤效果的影響。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等輔助工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

熟悉各類燒烤食材的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，包括肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚、蝦、貝類等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）、菌類（香菇、金針菇等）等的選擇要點(diǎn)，教導(dǎo)學(xué)員如何辨別新鮮度、肉質(zhì)紋理、是否有異味等。

介紹不同食材的預(yù)處理方法，如肉類的腌制（醬料配方、腌制時間和溫度控制）、海鮮的去腥、蔬菜的清洗和瀝干等。

二、燒烤技法部分

1. 烤制基本手法

講解炭火燒烤時的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力（小火、中火、大火）的技巧，讓學(xué)員掌握根據(jù)不同食材調(diào)整火力的方法。

教授翻烤的節(jié)奏和角度，確保食材受熱均勻，避免烤焦或不熟，如肉類要烤至表面焦黃、內(nèi)部熟透且多汁，海鮮烤至肉質(zhì)緊實(shí)、口感鮮嫩等。

示范如何利用烤架的不同位置（如上架、下架）來控制烤制效果，例如上架烤制可以快速烤熟食材表面，下架烤制則可使內(nèi)部熟透。

2. 調(diào)味技巧

詳細(xì)講解各種燒烤調(diào)料的種類、用途和調(diào)配方法，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、蜜糖等調(diào)料的配比和使用時機(jī)。

教授如何根據(jù)不同食材和個人口味喜好來撒放調(diào)料，增加燒烤的風(fēng)味層次，例如烤羊肉串可多撒孜然粉和辣椒粉增添香味，烤素菜可撒些椒鹽增加咸鮮味。

3. 特殊烤制技法

介紹一些特殊的燒烤技法，如蜜汁烤、錫紙烤（用于烤制易糊或需要長時間燜熟的食材，如雞翅

燒烤課程內(nèi)容

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泰興市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，比如如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

講解烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用和清潔技巧。

2. 燒烤原料選擇

常見燒烤食材的種類，如肉類（牛羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦、魚等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、杏鮑菇等）的品質(zhì)辨別和選購要點(diǎn)。

介紹不同食材的腌制方法和調(diào)料搭配原則，確保食材在燒烤過程中能入味且口感好。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料調(diào)配

講解鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的作用和用量，以及如何根據(jù)不同食材和口味進(jìn)行調(diào)配。

傳授自制燒烤醬（甜面醬、蒜蓉醬、香辣醬等）的配方和制作方法，讓學(xué)員掌握獨(dú)特的醬料風(fēng)味。

2. 特色調(diào)料配制

如秘制燒烤粉、麻辣調(diào)料、蜜汁調(diào)料等特殊調(diào)料的配方和調(diào)制技巧，打造出具有特色的燒烤口味。

三、燒烤技法

1. 烤制前的處理

包括食材的清洗、切割、腌制時間和方法的把控，比如肉類腌制時加入料酒、生抽、蔥姜蒜等去腥增香調(diào)料，腌制時間一般在 1 2 小時左右。

海鮮類可適當(dāng)加入檸檬汁去腥，腌制時間相對較短。

2. 烤制過程

不同食材的烤制時間和溫度控制。

肉類一般在中火 180 220℃左右烤制，先大火快速定型，然后轉(zhuǎn)小火慢烤至熟透，表面微焦，如羊肉串烤制時間約 5 8 分鐘。

海鮮類如魷魚須在中火 160 20

了解特色燒烤文化，深入了解其歷史、文化背景和原理

掌握燒烤技巧和常用餐具的使用方法

能夠獨(dú)立烤制各種各樣的燒烤菜品

掌握燒烤過程中的安全注意事項(xiàng)和衛(wèi)生保障