由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專(zhuān)業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
詢價(jià)
498人看過(guò)
面授
燒烤從業(yè)人員：希望通過(guò)培訓(xùn)提升自己的燒烤技能，提高服務(wù)品質(zhì)；
提高學(xué)員的服務(wù)意識(shí)和顧客溝通能力；
?
以下是石獅市小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤原料準(zhǔn)備
各種肉類(lèi)（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鮮（魷魚(yú)、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、青椒、玉米、韭菜等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等食材的選購(gòu)要點(diǎn)、新鮮度辨別方法，包括如何挑選肥瘦適中、肉質(zhì)緊實(shí)的肉類(lèi)，鮮活的海鮮等。
常用的燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬等）的種類(lèi)、特點(diǎn)及使用方法，介紹不同調(diào)料搭配所產(chǎn)生的風(fēng)味差異。
燒烤工具（烤爐、炭火、竹簽、毛刷、夾子等）的選擇和使用技巧，講解如何搭建穩(wěn)固的燒烤爐架、控制炭火的火勢(shì)大小。
2. 燒烤技法講解
烤前的預(yù)處理，如肉類(lèi)的腌制（腌制料配方、腌制時(shí)間和方法，比如牛肉可加入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉等腌制去腥入味）、海鮮的去腥處理（用蔥姜水浸泡去腥等）、蔬菜的焯水（如茄子焯水可防止烤時(shí)吸油過(guò)多）。
不同食材的烤制方式，
肉類(lèi)：掌握從低溫慢烤到高溫快烤的過(guò)程，如羊肉串先在低溫下讓肉汁鎖住，表面微微焦黃后再翻面快速烤熟，避免烤焦產(chǎn)生有害物質(zhì)同時(shí)保證肉質(zhì)鮮嫩多汁。
海鮮：海鮮烤制時(shí)間較短，一般在表面微微卷曲、色澤變紅即可，注意防止烤過(guò)頭導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。
蔬菜：根據(jù)蔬菜種類(lèi)調(diào)整烤制時(shí)間和火候，像青椒烤至外皮起皺、變軟但不能烤糊，玉米要均勻受熱且保持鮮嫩口感。
豆制品：火候適中，避免烤焦影響口感，可適時(shí)刷上醬料增加風(fēng)味。
二、實(shí)操演練部分
1. 串制食材
現(xiàn)場(chǎng)手把手指導(dǎo)學(xué)員如何將各種食材按照合適的大小和數(shù)量串在竹簽上，保證串制均勻，如羊肉串每串一般 3 4 塊肉，海鮮串大小適中便于烤制。
2. 實(shí)際烤制過(guò)程
學(xué)員分組進(jìn)行實(shí)際烤制操作
豐富的教學(xué)特色搶先看
由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專(zhuān)業(yè)燒烤大師組成，能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
本中心的教學(xué)方法獨(dú)具特色，采用課程縱向?qū)拥姆绞?，讓每個(gè)學(xué)員都能夠獲得更全面、更深入的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
食為先課程注重實(shí)踐操作，學(xué)員可以在實(shí)際操作中體驗(yàn)到不同菜品制作的過(guò)程和技巧，錘煉實(shí)戰(zhàn)能力。
課程內(nèi)容豐富，包含燒烤的各個(gè)方面，從選材、調(diào)料、配菜到烤制技巧，都會(huì)有專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行講解。
?
石獅市小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)所用到的食材一般有以下這些：
一、肉類(lèi)食材
1. 羊肉串：
主料：羊肉，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩。
配料：孜然粉、辣椒粉、椒鹽、白芝麻等調(diào)料，以及洋蔥、生姜、大蒜等去腥增香的食材。
2. 牛肉串：
主料：牛肉，可選用里脊、牛腩等部位，肉質(zhì)緊實(shí)。
調(diào)料：辣椒粉、五香粉、蠔油、生抽等，搭配蔥段、香菜等提味。
3. 五花肉串：
主料：五花肉，肥瘦均勻，烤出后口感香脆。
調(diào)料：蒜蓉辣醬、蜂蜜、孜然粉等，輔以青椒、紅椒增加色彩和風(fēng)味。
4. 雞翅：
主料：雞翅中或雞翅根，肉質(zhì)嫩滑。
調(diào)料：奧爾良腌料、生抽、料酒、姜片等，可腌制出香甜的味道。
5. 魷魚(yú)串：
主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等。
調(diào)料：蒜蓉、姜末、辣椒粉、孜然粉、魚(yú)露等，讓魷魚(yú)烤后鮮香有嚼勁。
二、海鮮食材
1. 鮮蝦串：
主料：鮮蝦，蝦身飽滿，肉質(zhì)緊實(shí)。
調(diào)料：蒜末、姜末、料酒、鹽、胡椒粉等，烤出后鮮香清甜。
2. 烤魚(yú)：
主料：各種魚(yú)類(lèi)（如草魚(yú)、鱸魚(yú)等），鮮活為佳。
調(diào)料：豆瓣醬、剁椒、生抽、料酒、蔥姜蒜等，烤制過(guò)程中能使魚(yú)肉入味。
3. 烤生蠔：
主料：生蠔，新鮮大個(gè)。
調(diào)料：蒜蓉、蠔油、生抽、小米辣、蔥花等，烤好后的生蠔蒜蓉香濃，蠔肉肥美。
4. 烤扇貝：
主料：扇貝，新鮮的扇貝柱。
調(diào)料：蒜蓉、蒸魚(yú)豉油、橄欖油、香蔥等，烤出后蒜蓉的香味融入扇貝中，口感嫩滑。
三、素菜食材
1. 韭菜：
主料：韭菜，鮮嫩多汁。
食為先燒烤課程內(nèi)容
?
石獅市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤原料知識(shí)
1. 食材選購(gòu)
肉類(lèi)：介紹不同部位牛肉（如里脊、牛腩、肥牛等）、羊肉（羊腿肉、羊肉串等）、豬肉（五花肉、里脊肉等）的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別方法以及如何挑選新鮮、無(wú)異味的肉類(lèi)食材，包括看顏色、聞氣味、摸彈性等。
海鮮類(lèi)：如魷魚(yú)、生蠔、扇貝、鮮蝦等海鮮食材的選購(gòu)要點(diǎn)，包括新鮮度判斷（觀察外殼光澤、肉質(zhì)緊實(shí)度等）、是否有異味，以及如何根據(jù)不同海鮮的特性進(jìn)行處理。
蔬菜類(lèi)：常見(jiàn)的燒烤蔬菜如韭菜、茄子、青椒、玉米、金針菇等的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，要選擇鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)病蟲(chóng)害的蔬菜，同時(shí)要注意蔬菜的大小和形狀適合燒烤。
豆制品類(lèi)：像豆皮、腐竹、面筋等豆制品的選購(gòu)注意事項(xiàng)，確保豆制品質(zhì)地柔韌、無(wú)異味。
其他配料：如孜然、辣椒粉、椒鹽、白芝麻、五香粉等調(diào)味料的選購(gòu)，要選擇優(yōu)質(zhì)、純正的產(chǎn)品，保證燒烤風(fēng)味的正宗。
2. 原料預(yù)處理
肉類(lèi)處理
切割：根據(jù)燒烤的需要，將肉類(lèi)切成合適的大小和形狀，如羊肉串切成均勻的肉塊，牛肉可以切成薄片或塊狀，便于烤制均勻。
腌制：講解不同肉類(lèi)的腌制配方和方法，包括腌制時(shí)間、調(diào)料比例等。一般會(huì)用到生抽、老抽、料酒、蠔油、蒜末、姜末、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等調(diào)料，根據(jù)肉類(lèi)的不同特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，使肉類(lèi)入味且去腥。
海鮮處理
清洗：徹底清洗海鮮食材，去除泥沙、雜質(zhì)和內(nèi)臟，如清洗生蠔要撬開(kāi)外殼，刷洗干凈蠔肉，鮮蝦要挑去蝦線等。
去腥：使用檸檬汁、姜汁、料酒等去腥調(diào)料處理海鮮，去除腥味，同時(shí)保持海鮮的鮮嫩口感。
蔬菜處理
切分：將蔬菜切成適宜燒烤的塊狀、條狀或片狀，如茄子切成條狀，青椒切成塊狀等，方便烤制。
穿串：指導(dǎo)如何將蔬菜穿成串，保證穿串的松緊
學(xué)燒烤有這些疑問(wèn)？
燒烤有哪些葷菜？
燒烤需要準(zhǔn)備什么調(diào)料？
五香粉是哪五種香料？
燒烤醬汁怎么調(diào)？
燒烤香料有哪些？
韓國(guó)燒烤怎么做？
服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是經(jīng)營(yíng)好燒烤店的一個(gè)重要因素，產(chǎn)品的魅力有了，出色的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營(yíng)業(yè)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來(lái)、滿意而歸。
適時(shí)的進(jìn)行促銷(xiāo)。根據(jù)自己店子本身的創(chuàng)收情況和周?chē)倘?lái)決定自己的促銷(xiāo)方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，達(dá)到刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)的欲望，可以說(shuō)讓利不是目的，促成消費(fèi)才是實(shí)際。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方