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瀘州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤設(shè)備認識與使用

講解各種常見燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、操作方法和維護保養(yǎng)要點，讓學(xué)員熟悉如何正確開啟和關(guān)閉設(shè)備，調(diào)節(jié)火候。

介紹燒烤工具（如烤簽、毛刷、夾子、鏟子等）的種類和使用技巧，確保學(xué)員能夠得心應(yīng)手地使用這些工具進行燒烤操作。

2. 燒烤原料選購

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（如茄子、韭菜、金針菇、青椒等）、豆制品（如豆皮、豆腐、面筋等）等燒烤食材，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等方面的技巧，確保食材的質(zhì)量和安全性。

介紹不同調(diào)味料對食材風(fēng)味的影響，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬等常用調(diào)料的特點和適用食材。

3. 燒烤醬料調(diào)制

現(xiàn)場演示多種燒烤醬料的調(diào)制配方和方法，比如蜜汁烤肉醬（蜂蜜、生抽、老抽、蒜末、姜末等）、香辣孜然醬（孜然粉、辣椒粉、白芝麻、蠔油、料酒等）、蒜蓉辣醬（蒜蓉、辣椒醬、蠔油、香醋等）等，讓學(xué)員掌握醬料的調(diào)制比例和攪拌技巧，以便根據(jù)不同口味需求調(diào)配出適合的醬料。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

講解肉類的腌制方法，包括腌制時間、腌制液配方（生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、姜片、蔥段等），讓學(xué)員學(xué)會根據(jù)不同肉類的特性進行腌制，增加食材的入味度和鮮嫩口感。

指導(dǎo)學(xué)員如何處理海鮮，如貝類的吐沙、蝦的去蝦線等，以及蔬菜的清洗、切段等預(yù)處理工作，保證食材干凈衛(wèi)生。

2. 烤制火候控制

詳細講解炭火燒烤中火候的掌握技巧，如小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候?qū)?yīng)的烤制效果，幫助學(xué)員根據(jù)食材的種類和烤制程度調(diào)整火候。

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一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉，牛肉串的牛肉種類，五花肉的特點等）的品質(zhì)辨別、選購要點，包括新鮮度、肥瘦比例、紋理等方面。

不同部位肉類在燒烤過程中的烤制時間和火候把握，例如里脊肉烤至鮮嫩多汁的時間，牛腩塊烤出嚼勁的火候技巧。

肉類腌制原料（如孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、蒜末、姜末等）的作用、配比及調(diào)制方法，講解如何根據(jù)不同肉類調(diào)整腌制配方。

2. 海鮮原料

各類海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝、蝦、黃魚等）的鮮活程度判斷，確保食材新鮮。

海鮮烤制的特殊要求，比如魷魚須烤制時如何保持卷曲且不發(fā)硬，生蠔烤制時開口大小的控制。

海鮮調(diào)味料的使用，像蒜蓉醬、海鮮醬、檸檬汁等在海鮮燒烤中的調(diào)配和作用。

3. 蔬菜原料

常見蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆、玉米等）的清洗、切配方法，保證蔬菜形狀適合燒烤。

不同蔬菜的烤制時間和火候差異，例如土豆片烤至金黃酥脆的時間，韭菜烤至微焦但不煳的火候。

蔬菜的調(diào)味技巧，像孜然烤土豆片的孜然用量和撒放時機，烤茄子的蒜泥醬料調(diào)配。

二、燒烤設(shè)備與工具使用

1. 燒烤爐具

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、性能和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、維持爐內(nèi)溫度穩(wěn)定。

不同爐具對不同食材烤制效果的影響，比如炭火爐適合烤制肉類的焦香風(fēng)味，電烤爐更適合烤制蔬菜不易烤焦。

爐具的清潔與保養(yǎng)方法，防止油污積累和生銹。

2. 烤具配件

烤簽、烤鏟、毛刷、錫紙等工具的正確使用方法和用途，例如烤簽