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武威市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程一般會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材選購

介紹各類適合燒烤的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，五花肉的特點等）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米、香菇等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦程度、是否有異味等方面的判斷，讓學(xué)員了解如何挑選優(yōu)質(zhì)的燒烤食材。

講解豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（金針菇、杏鮑菇等）等食材的選購要點，確保食材質(zhì)量上乘。

2. 燒烤調(diào)料配制

詳細講解常用燒烤調(diào)料的種類，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎、蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、番茄醬等的作用和用量。

教授如何根據(jù)不同食材和風(fēng)味需求，調(diào)配出適合的燒烤調(diào)料配方，比如香辣味、孜然味、蜜汁味、椒鹽味等各種口味的調(diào)料組合。

指導(dǎo)學(xué)員掌握調(diào)料的均勻撒放技巧，使每一塊食材都能充分入味。

3. 燒烤工具使用

介紹燒烤爐具（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力、控制溫度等。

講解燒烤簽子、毛刷、夾子、鏟子等工具的正確使用方式，確保操作過程安全、便捷。

對于炭火燒烤，要教學(xué)員如何控制炭火的大小和分布，以保證燒烤過程中火候均勻。

二、燒烤技法部分

1. 肉類燒烤技法

腌制方法：

講解不同肉類的腌制配方和時間，如羊肉可加入洋蔥、生姜、料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉等腌制數(shù)小時，讓肉質(zhì)入味。

介紹腌制過程中的攪拌手法，確保調(diào)料均勻滲透到肉類內(nèi)部。

烤制技巧：

教導(dǎo)學(xué)員掌握烤肉的時間和火候控制，比如羊肉串烤制初期用中火將肉表面封住鎖住汁水，中間階段轉(zhuǎn)為小火使肉熟透且表面微焦，最后根據(jù)喜好調(diào)整

燒烤課程內(nèi)容

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武威市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉，包括不同部位羊肉的特點、品質(zhì)鑒別，牛肉如牛里脊、牛腩等適合燒烤的部位及肉質(zhì)特點）的選購標(biāo)準(zhǔn)、處理方法（如去腥、切制合適的大小等）。

豬肉（五花肉、里脊肉等）燒烤前的處理，如腌制前的修整、肥瘦比例搭配等。

海鮮類原料（如魷魚、生蠔、鮮蝦等）的選購要點、清洗和去腥技巧，不同海鮮適合的烤制方式。

禽類原料（雞翅、雞腿、雞爪等）的選購要點、去骨處理方法以及不同部位的烤制時間和火候把握。

2. 蔬菜類原料

常見蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇、土豆片等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，確保蔬菜新鮮、無病蟲害。

各類蔬菜的清洗、切配方法，如切成合適的塊狀、條狀等，以利于烤制均勻。

部分蔬菜如洋蔥、大蒜等在燒烤中的調(diào)味作用和處理技巧。

3. 其他配料原料

燒烤調(diào)料的種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）、各自的風(fēng)味特點和適用食材。

油料（植物油、香油等）的使用方法，用于刷涂在食材表面防止粘連和增添風(fēng)味。

竹簽、鐵簽等燒烤工具的選用和消毒方法。

二、燒烤設(shè)備使用與保養(yǎng)

1. 燒烤爐具

不同類型燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和操作注意事項，如炭火燒烤爐的點火、火候調(diào)節(jié)、炭的擺放等。

各類爐具的清潔保養(yǎng)方法，防止生銹和損壞。

2. 烤具配件

烤網(wǎng)、烤盤等配件的安裝與拆卸，保證烤制過程中食材不滑落。

旋轉(zhuǎn)烤架等特殊烤具的使用技巧，提高烤制效率和均勻度。

三、燒烤技法

1.

了解特色燒烤文化，深入了解其歷史、文化背景和原理

掌握燒烤技巧和常用餐具的使用方法

能夠獨立烤制各種各樣的燒烤菜品

掌握燒烤過程中的安全注意事項和衛(wèi)生保障