上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤店員工；

課程目標(biāo)

培養(yǎng)創(chuàng)新思維，引導(dǎo)學(xué)員將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代理念相結(jié)合，創(chuàng)造出更符合市場需求的新式小吃；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評論

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北海市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

烤爐介紹：

講解不同類型烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)。學(xué)員會了解到各種烤爐的火力大小、溫度控制范圍以及如何根據(jù)烤爐的特性來調(diào)整燒烤操作。

炭烤爐的炭種選擇（如白炭、機(jī)制炭等）及其燃燒特點(diǎn)，如何點(diǎn)火、添炭和控制火候。

烤具配備：

介紹烤鏟、毛刷、夾子、刀等常用烤具的用途和正確使用方法，確保學(xué)員在操作過程中得心應(yīng)手，避免燙傷等意外情況。

2. 燒烤原料選購

肉類選擇與處理：

講解常見的燒烤肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例、紋理等方面的判斷。

教授如何將肉類切成合適的大小和形狀，便于烤制均勻，同時避免烤制過程中出現(xiàn)夾生或烤焦的情況。

介紹腌制肉類的調(diào)料配方和腌制時間、方法，讓肉類入味且保持鮮嫩多汁的口感。

海鮮類選擇與處理：

對于海鮮燒烤（如魷魚、生蠔、扇貝、蝦等），教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的海鮮，注意其鮮活程度、外殼完整性以及是否有異味。

講解海鮮的清洗、去沙、開背等處理技巧，以及適合的烤制方式和時間，突出海鮮的原汁原味。

蔬菜類選擇與處理：

介紹各種適合燒烤的蔬菜（如茄子、青椒、韭菜、玉米、土豆等）的選購要點(diǎn)，包括蔬菜的嫩度、色澤和無病蟲害等要求。

教授蔬菜的清洗、切塊、穿串等預(yù)處理方法，讓蔬菜在烤制過程中既能保持脆嫩口感，又不會烤焦。

豆制品類選擇與處理：

講解豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品的選購注意事項(xiàng)，如質(zhì)地的軟硬程度

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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北海市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料準(zhǔn)備

1. 食材選購

介紹各種適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等，教學(xué)員如何辨別優(yōu)劣。

講解海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的挑選要點(diǎn)，如海鮮的色澤、彈性、腥味等，確保食材的品質(zhì)。

列舉常見的素菜類（茄子、青椒、韭菜、玉米、土豆等）的選購技巧，注重其新鮮程度、大小均勻度等。

2. 調(diào)料選購

講解孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蜂蜜、蒜蓉、姜末、洋蔥末等常用調(diào)料的種類、品牌選擇以及各自的風(fēng)味特點(diǎn)和作用。

介紹如何根據(jù)不同食材搭配調(diào)料，調(diào)出適合的口味。

二、燒烤器具使用與維護(hù)

1. 燒烤爐具介紹

常見燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的類型、特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

不同爐具的優(yōu)缺點(diǎn)及適用場景，讓學(xué)員能根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的燒烤器具。

2. 烤具保養(yǎng)

教導(dǎo)學(xué)員如何清潔和保養(yǎng)燒烤爐具，防止生銹、堵塞等問題，延長器具使用壽命。

三、燒烤技法

1. 串制方法

示范各種食材的串制技巧，如肉類要切成合適的塊狀或條狀，穿串時要松緊適度，避免烤制過程中肉塊脫落；海鮮類穿串要注意保持形狀完整。

講解素菜的串制方法，如茄子切成合適的片狀、青椒切成小段等，便于烤制均勻。

2. 烤制步驟

預(yù)熱階段：教學(xué)員如何預(yù)熱燒烤爐，使?fàn)t溫達(dá)到合適的烤制溫度，一般炭火燒烤爐預(yù)熱至無煙狀態(tài)，電燒烤爐和燃?xì)鉄緺t調(diào)到適宜檔位。

初烤定型：將串好的食材放入爐中，先用中火或小火進(jìn)行初烤，使食材表面初步

燒烤的食材介紹

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北海市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用到的食材一般有以下這些常見種類：

一、肉類食材

1. 羊肉串類

羊肉：選用新鮮的羊肉，肥瘦相間，這樣烤出來的羊肉串口感鮮嫩多汁，有嚼勁。一般會將羊肉切成大小均勻的肉塊，便于穿串。

牛肉：包括牛里脊、牛腩等部位，牛肉烤出來肉質(zhì)緊實(shí)，帶有獨(dú)特的香味，可制作成原味牛肉串、香辣牛肉串等。

豬肉：五花肉是常見的豬肉燒烤食材，肥瘦層次分明，烤后香脆可口；里脊肉則肉質(zhì)細(xì)嫩，可做成各式豬肉串，如蜜汁豬肉串等。

2. 雞肉類

雞翅：雞翅分為翅根、翅中和翅尖，烤雞翅外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，是燒烤中的熱門單品，可做成香辣雞翅、奧爾良烤翅等口味。

雞腿：整只雞腿烤制后肉質(zhì)飽滿，可切成合適的塊狀或條狀，撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料，風(fēng)味十足。

雞胸肉：雞胸肉肉質(zhì)較柴，但經(jīng)過適當(dāng)?shù)碾缰坪涂局?，可變得軟嫩，適合制作孜然雞胸肉、泰式檸檬雞胸肉等口味。

3. 海鮮類

魷魚：魷魚須、魷魚筒等都是燒烤常用的海鮮食材，烤魷魚須口感勁道，烤魷魚筒則肉質(zhì)肥厚，可撒上蒜蓉、椒鹽等調(diào)料，烤出鮮香美味。

鮮蝦：鮮蝦肉質(zhì)鮮甜，去頭去殼后穿串烤制，保留了海鮮的原汁原味，可搭配蒜蓉、檸檬汁等調(diào)料，烤出清甜爽口的味道。

生蠔：生蠔肥美多汁，烤制時撬開殼，加入蒜蓉、姜末等佐料，放在炭火上烤熟，生蠔的鮮味被充分激發(fā)出來。

扇貝：扇貝柱鮮嫩，烤制后撒上蒜蓉和粉絲，再澆上熱油，香氣四溢，是燒烤中的美味海鮮。

4. 其他肉類

火腿腸：有各種口味的火腿腸，如玉米腸、香辣腸等，切成合適的小段穿串烤制，方便快捷，是燒烤入門級食材。

培根：培根片肉質(zhì)咸香，

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實(shí)驗(yàn)廚房以及先進(jìn)的烹飪設(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)際操作，靈活運(yùn)用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)

擁有一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，他們在燒烤制作領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇上課的時間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項(xiàng)

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實(shí)踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M(jìn)行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么