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長春市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤叉、毛刷、夾子、炭夾等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）的選購要點，包括肉質(zhì)新鮮度、肥瘦比例、部位選擇等，了解不同肉類的腌制前預(yù)處理方法。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的選購技巧，判斷海鮮的鮮活程度、是否有異味等。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等）的選購標(biāo)準，確保蔬菜的鮮嫩度和無病蟲害。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌類（平菇、木耳等）等食材的挑選原則。

3. 調(diào)料基礎(chǔ)知識

常用燒烤調(diào)料的種類（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎等）、口味特點及各自的作用。

自制燒烤調(diào)料的配方和調(diào)配方法，例如孜然椒鹽料、香辣蘸料、蜜汁醬料等。

介紹不同品牌調(diào)料的特點和使用效果，方便學(xué)員根據(jù)實際情況選擇。

二、燒烤制作工藝部分

1. 肉類腌制方法

講解各種肉類的腌制配方和比例，如羊肉串用的羊肉腌制料（鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜等調(diào)料的配比），腌制時間和溫度的控制對肉質(zhì)入味的影響。

教學(xué)員如何根據(jù)不同口味需求調(diào)整腌制料，制作出原味、香辣、孜然等不同風(fēng)味的烤肉。

演示腌制過程中攪拌、按摩的手法，確保調(diào)料均勻滲入肉類內(nèi)部。

2. 烤制技巧

炭火燒烤

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火力大?。ㄐ』稹⒅谢稹⒋蠡穑┑姆椒?，不同火候?qū)局剖巢牡挠绊憽?/p>

烤制順序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉類，最后烤海鮮，避免食材串味。