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昭通市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用到的食材一般有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，肥瘦相間，切成大小適中的肉塊，要求肉質(zhì)鮮嫩，無異味。

羊油：增加羊肉串的香味和滋潤(rùn)度，使烤制后的肉質(zhì)更加嫩滑。

2. 牛肉串

牛肉：一般選用牛里脊肉、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實(shí)，切成小塊，去除筋膜，保證口感。

牛油：為牛肉串增添獨(dú)特的風(fēng)味和油脂香氣。

3. 五花肉串

五花肉：選取層次分明的五花肉，肥瘦比例約為 3 : 7 左右，肥瘦相間，烤制后口感香脆不膩。

4. 雞翅

雞翅：包括雞翅中、雞翅根、雞翅尖等，雞翅本身肉質(zhì)鮮嫩，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里多汁。

5. 雞心

雞心：新鮮雞心，洗凈后可以切成合適的小塊，烤制過程中要注意火候，保證熟透且口感勁道。

6. 雞胗

雞胗：洗凈后切成花刀或薄片，雞胗質(zhì)地緊實(shí)有嚼勁，烤制后香脆可口。

7. 魷魚串

魷魚：新鮮魷魚，切成塊狀或條狀，魷魚須也可使用，烤制時(shí)要注意火候，避免烤焦。

二、海鮮食材

1. 鮮蝦

鮮蝦：鮮蝦肉質(zhì)鮮嫩，可直接穿成串烤制，保留蝦的原汁原味，也可去頭去殼后烤制，增加口感的嫩滑。

2. 烤魚

鮮魚：根據(jù)不同的口味選擇適合烤制的魚類，如草魚、鯽魚、鱸魚等，一般去鱗、去內(nèi)臟、洗凈后切成合適的塊或片進(jìn)行烤制。

三、素菜食材

1. 烤韭菜

韭菜：新鮮韭菜，洗凈后切成小段，韭菜香味濃郁，烤制后口感鮮嫩。

2. 烤茄子

茄子：長(zhǎng)條茄子為佳，去皮后切成片，烤制過程中刷上醬料，烤制

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一、食材原料認(rèn)識(shí)

1. 肉類原料

介紹各種常見的燒烤肉類，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉質(zhì)差異）、豬肉（五花肉、里脊肉等適合燒烤的部位），包括其新鮮度判斷、如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)肉塊。

講解雞肉（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的處理和特點(diǎn)，以及如何去腥、嫩化肉質(zhì)等技巧。

2. 海鮮類原料

像魷魚（須、板等不同部位）、生蠔、扇貝、鮮蝦等海鮮食材的選購(gòu)要點(diǎn)，如何處理魷魚須的花刀、鮮蝦去蝦線等。

介紹海鮮類食材在燒烤過程中的火候掌握和調(diào)味方法。

3. 素菜類原料

各類蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片、豆皮、藕片等的挑選標(biāo)準(zhǔn)，怎樣切制合適的形狀（如土豆片厚薄均勻、韭菜切段適中）。

不同素菜在燒烤時(shí)的烤制時(shí)間和火候要求。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

講解鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)味料的作用和用量，如何根據(jù)不同食材搭配使用。

介紹蒜蓉、姜末、洋蔥末等香辛料的制作和使用方法，用于提升燒烤風(fēng)味。

2. 特色醬料

教學(xué)員制作多款燒烤專用醬料，如蜜汁醬料（甜面醬、蜂蜜等調(diào)制）、香辣醬（辣椒醬、豆瓣醬等混合）、孜然醬（孜然粉、辣椒粉、芝麻等調(diào)和），讓燒烤有豐富多樣的口味。

演示醬料的涂抹時(shí)機(jī)和涂抹量，保證醬料能均勻附著在食材上。

三、燒烤器具使用與保養(yǎng)

1. 燒烤爐具

介紹常見的炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等的特點(diǎn)和使用方法，如何搭建炭火、調(diào)節(jié)火力大小。

講解不同爐具的清潔和保養(yǎng)技巧，防止生銹、堵塞等問題。

2. 燒烤工具

展示并講解烤釬、