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梧州市的小吃培訓學校中燒烤培訓課程一般可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

各種肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等常見燒烤食材的特點、品質(zhì)辨別方法以及采購渠道介紹。

調(diào)料原料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎、蒜末、姜末等）的種類、用途和選購要點。

2. 燒烤工具使用

介紹燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的結(jié)構(gòu)、使用方法、火力調(diào)節(jié)和維護保養(yǎng)，包括如何清理烤爐內(nèi)的炭灰、保持烤爐的正常工作狀態(tài)。

講解烤簽、毛刷、夾子、鏟子等常用燒烤工具的正確使用方式和保養(yǎng)技巧。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

詳細演示不同食材的腌制配方和技巧，比如肉類的腌制比例（鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)料的用量），腌制時間（一般 1 2 小時左右，根據(jù)食材大小和肉質(zhì)厚薄適當調(diào)整），以及如何使腌制料充分入味，如翻面攪拌等。

海鮮類腌制時可加入蔥姜去腥，蔬菜類可加入少許橄欖油防止水分流失等特殊腌制要點。

2. 烤制技巧

火候控制：

講解不同火候（小火、中火、大火、文火）對食材烤制效果的影響，如小火適合烤制鮮嫩的食材，保持食材的原汁原味；中火可使食材表面快速定型且內(nèi)部熟透；大火用于快速鎖住食材水分和增添焦香口感；文火則用于烤制熟透后上色和增添風味。

通過實際操作展示如何根據(jù)食材種類和烤制狀態(tài)來靈活調(diào)整火候。

烤制順序：

先烤制容易熟的食材（如蔬菜、豆制品等），再烤制肉類和海鮮，這樣可以避免先烤肉類時滴落的油脂引燃其他食材。

同一類食材也可按照大小、厚薄進行分層烤制，

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設計

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梧州市小吃培訓學校的燒烤培訓一般可能包括以下內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設備認識

各類燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子、炭夾等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤調(diào)料認識與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜂蜜、白芝麻等的種類、特點和風味。

學習如何根據(jù)不同食材調(diào)配適合的燒烤調(diào)料組合，掌握調(diào)料的用量和比例。

二、食材處理

1. 肉類食材處理

牛肉（如牛里脊、肥牛、牛肋條等）的選料、切塊、腌制方法，包括用生抽、蠔油、料酒、蔥姜蒜、胡椒粉、五香粉等腌制去腥入味，掌握不同火候下牛肉的烤制時間和狀態(tài)（嫩、適中、焦香等）。

羊肉（羊肉串、羊排等）的膻味去除方法，切片、腌制技巧，腌制液配方，烤制時防止羊肉烤焦和保持鮮嫩的要點。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的切制，腌制時加入白糖、料酒、生抽、老抽、蒜末等增加風味，烤制過程中把握肥肉的出油和瘦肉的熟透程度。

2. 海鮮食材處理

魷魚的清洗、去內(nèi)臟、改刀（花刀），腌制時加入檸檬汁、料酒、蔥姜、辣椒粉等去腥增香，烤制時掌握魷魚須、魷魚筒等不同部位的烤制時間和卷曲程度。

鮮蝦的去蝦線、剪須，腌制時用蒜末、姜末、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料，烤制時保持蝦的鮮嫩和外殼酥脆。

生蠔的清洗、撬開，腌制時可加入蒜蓉、生抽、蠔油、胡椒粉等，烤制時注意火候避免烤老。

3. 素菜食材處理

茄子切成條狀或塊狀，用鹽腌制出水后擠出水分，烤制時刷上蒜蓉醬、孜然粉等，掌握烤制變軟且表面微焦的程度。

韭菜

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在食為先學燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲