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面授
燒烤愛(ài)好者，希望提升燒烤技術(shù)的個(gè)人；
提升烤肉創(chuàng)新能力：學(xué)員將培養(yǎng)獨(dú)特的烤肉創(chuàng)新思維，掌握一些獨(dú)特的烤肉技巧和秘籍，打造屬于自己的獨(dú)特?zé)久朗常?/p>
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柳州市的小吃培訓(xùn)學(xué)校在燒烤培訓(xùn)課程方面可能有以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)
肉類：
介紹常見(jiàn)的燒烤肉類原料，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)選擇）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉質(zhì)差異）、豬肉（五花肉、里脊肉等的風(fēng)味區(qū)別），包括如何辨別新鮮度、肥瘦比例合適的肉類。
講解牛羊肉的腌制配方，如使用孜然粉、辣椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、白糖等調(diào)料按比例調(diào)配，去腥增香。
海鮮類：
常見(jiàn)的海鮮燒烤食材如魷魚、生蠔、蝦、扇貝等的選購(gòu)要點(diǎn)，魷魚須、魷魚筒等不同部位的處理方式，以及用蒜蓉、姜末、洋蔥末、檸檬汁、海鮮醬等腌制海鮮的方法，突出海鮮的鮮甜口感。
蔬菜類：
各類蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等的清洗、切制方法，介紹蔬菜在燒烤過(guò)程中如何保持脆嫩口感，像烤茄子的蒜蓉醬調(diào)制（蒜泥、生抽、蠔油、香油、蔥花等）。
豆制品類：
豆皮、豆腐串、腐竹等豆制品的烤制技巧，醬料如豆瓣醬、甜面醬、辣醬等的使用，讓豆制品烤后外皮酥脆、內(nèi)里嫩滑。
2. 燒烤工具使用
烤爐介紹：
講解不同類型烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)和使用方法，炭火烤爐如何生火、調(diào)節(jié)火候，電烤爐和燃?xì)饪緺t的溫控設(shè)置及優(yōu)缺點(diǎn)。
烤爐配件如烤網(wǎng)、烤叉、毛刷、夾子等的正確使用方法，確?？局七^(guò)程順暢。
炭火選擇：
介紹燒烤專用炭的種類（如果木炭、機(jī)制炭等），如何判斷炭的優(yōu)劣和燃燒時(shí)長(zhǎng)，炭的擺放位置對(duì)火候的影響。
二、烤制技巧部分
1. 火候掌控
炭火溫度控制：
詳細(xì)講解不同火候階段（小火、中火、大火）在燒烤過(guò)程中的作用，
核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴
專業(yè)
老師
講解
細(xì)致
實(shí)踐
教學(xué)
定制
服務(wù)
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柳州市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉：新鮮的羊肉，肥瘦相間，切成小塊，腌制后穿成串。
羊里脊：肉質(zhì)鮮嫩，適合用來(lái)制作較瘦的羊肉串，增加口感的脆嫩度。
2. 牛肉串
牛肉：一般選用牛里脊、牛腩等部位，切成合適的肉塊穿串，可做成原味、辣味、孜然味等多種口味。
牛板筋：有嚼勁，烤制后口感獨(dú)特，是燒烤中的特色食材。
3. 豬肉串
五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制后油脂滲出，香氣撲鼻，可做成蜜汁五花肉等口味。
里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合烤制原味或刷上醬料烤制。
4. 雞翅、雞腿
雞翅：包括翅中、翅根、翅尖，烤制后外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
雞腿：可整個(gè)烤制，也可切成塊，烤制過(guò)程中刷上醬料、蜂蜜等增添風(fēng)味。
5. 火腿腸
各種品牌的火腿腸，如雙匯、王中王等，切成合適的段或片，烤制后口感Q彈。
二、海鮮食材
1. 魷魚
魷魚須、魷魚筒等，烤制時(shí)刷上蒜蓉辣醬等醬料，烤至微卷，口感鮮嫩有嚼勁。
墨魚仔：小巧可愛(ài)，烤制后肉質(zhì)緊實(shí)，帶有獨(dú)特的鮮味。
2. 鮮蝦
鮮蝦洗凈去頭去殼，保留蝦尾，烤制時(shí)可撒上椒鹽、孜然等調(diào)料，烤至蝦肉熟透、變紅。
生蠔：撬開(kāi)外殼，烤制時(shí)加上蒜蓉、姜末等佐料，烤出鮮香嫩滑的口感。
3. 扇貝
扇貝柱鮮嫩，烤制時(shí)配上蒜蓉粉絲，烤至扇貝柱收縮、蒜蓉焦黃，散發(fā)濃郁香味。
三、素菜食材
1. 韭菜
新鮮韭菜切段，烤制時(shí)香味濃郁，可搭配蒜蓉、辣椒粉等調(diào)料，口感鮮嫩。
2. 茄子
長(zhǎng)條茄子切成段，烤制過(guò)程
食為先燒烤課程內(nèi)容
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柳州市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
各類燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。
烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。
2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
常見(jiàn)燒烤食材（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度辨別方法。
肉類的去腥、腌制（包括醬料配方和腌制時(shí)間、溫度控制），如羊肉串的腌制配方和技巧。
蔬菜的清洗、切配方法，例如茄子切條、青椒切塊等，保證燒烤時(shí)易熟且入味。
二、燒烤技法
1. 炭火燒烤技法
炭火的點(diǎn)燃、調(diào)節(jié)火力（旺火、中火、小火）的技巧，不同火候?qū)κ巢目局菩Ч挠绊憽?/p>
掌握烤制順序，如先烤易熟的食材，后烤難熟的食材，避免食材堆放導(dǎo)致受熱不均勻。
各種食材的烤制時(shí)間和翻面頻率，比如烤雞翅需要翻面幾次、烤制多長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到外焦里嫩的效果。
2. 電烤燒烤技法
電烤設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)旋鈕功能及對(duì)應(yīng)溫度范圍，如何根據(jù)食材調(diào)整合適的溫度。
電烤過(guò)程中防止食材烤焦或不熟的方法，以及如何利用電烤的均勻加熱特點(diǎn)保證食材烤制的一致性。
3. 燃?xì)鉄炯挤?/p>
燃?xì)饪緺t的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小（旋鈕控制燃?xì)饬髁浚┑牟僮饕c(diǎn)。
不同燃?xì)饪緺t型號(hào)的火力特點(diǎn)和適用的食材烤制方式，如燃?xì)饪狙蛉獯畷r(shí)的火力掌控和烤制技巧。
三、調(diào)料醬料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料
鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)料的用量和撒放時(shí)機(jī)，增強(qiáng)燒烤風(fēng)味。
蒜末、姜末、蔥末等香辛料的制作方法和在燒烤中的作用，如蒜末烤生蠔時(shí)的去腥增香效果。
2. 特色醬料
你還想了解這些問(wèn)題？
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識(shí)，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識(shí)；鼓勵(lì)創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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