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延吉市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

講解烤釬、毛刷、夾子等輔助工具的正確使用方式，確保燒烤過程的順利進(jìn)行。

2. 食材選購與預(yù)處理

食材選購

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味、肥瘦相間的羊后腿肉等）、海鮮（如魷魚要挑選色澤鮮亮、肉質(zhì)緊實的，貝類要保證鮮活無沙）、蔬菜（像韭菜要選鮮嫩粗壯、無黃葉的，茄子要選肉質(zhì)厚實的）等燒烤食材，了解不同食材的季節(jié)性采購要點。

講解如何辨別食材的質(zhì)量好壞，避免購買到注水肉、變質(zhì)食材等。

食材預(yù)處理

幫助學(xué)員掌握肉類的腌制方法，如羊肉串可加入孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜等調(diào)料腌制數(shù)小時，使其入味；海鮮類可根據(jù)食材特點用蔥姜料酒去腥，撒上適量胡椒粉等腌制。

指導(dǎo)學(xué)員對蔬菜進(jìn)行清洗、切配，如將土豆切成均勻的薄片，香菇切成花形等，以便于烤制。

二、燒烤技法

1. 烤制手法

火候掌控

詳細(xì)講解不同火候（小火、中火、大火）對食材烤制效果的影響。小火適合烤制需要長時間燜熟的食材，如烤香菇、烤茄子等，可使其內(nèi)部熟透且不干硬；中火適合烤制大多數(shù)常見食材，如烤肉串、烤魷魚等，能使食材表面快速定型并鎖住汁水；大火則用于烤制需要快速上色的食材，如烤韭菜、烤尖椒等，可使其表面焦黃香脆。

翻轉(zhuǎn)技巧

教導(dǎo)學(xué)員根據(jù)食材的大小、烤制的部位合理控制翻轉(zhuǎn)頻率，一般肉類每面烤制 1 2 分鐘左右翻轉(zhuǎn)一次，蔬菜可適當(dāng)減少翻轉(zhuǎn)次數(shù)，避免食材掉落炭火或烤糊。

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