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登封市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各類燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用技巧。

2. 燒烤調(diào)料認(rèn)識與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、芝麻醬、生抽、蠔油、蜜糖等）及其風(fēng)味特點。

親手調(diào)配基礎(chǔ)的燒烤調(diào)料配方，掌握調(diào)料的比例和用量，了解不同調(diào)料之間的相互作用。

二、食材選擇與處理

1. 肉類食材

牛羊肉的選購要點（如肉質(zhì)鮮嫩程度、肥瘦比例等），包括羊腿肉、羊肉串、牛肉串等的切法（如肥瘦相間的肉片、條狀肉塊等），以及如何去除肉類的筋膜、血水等雜質(zhì)，保證肉質(zhì)口感。

豬肉類（五花肉、里脊肉等）燒烤食材的處理方式，如切成薄片、小塊等，處理過程中去腥的方法。

禽類（雞翅、雞腿、雞爪等）的宰殺、清洗、改刀（劃刀入味），處理技巧以保證烤制時熟透且入味。

2. 海鮮食材

魚類（如草魚、鯽魚、魷魚等）的處理，包括去鱗、去內(nèi)臟、清洗、開背（便于入味）等，不同魚類的烤制時間和火候把控。

蝦類（基圍蝦、大蝦等）的剪須、挑線、清洗，烤制時如何保持蝦的鮮嫩口感和色澤。

貝類（生蠔、扇貝等）的刷洗、撬開、去沙等處理步驟，烤制時的火候掌握。

3. 蔬菜類食材

常見蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆、洋蔥等）的清洗、去蒂、切分（切成合適的塊狀、條狀等），處理過程中避免蔬菜出水過多的方法。

根莖類蔬菜（如紅薯、玉米等）的處理，如玉米的剝粒、紅薯的切塊等，烤制

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登封市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，一般選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

輔料：洋蔥、生姜、料酒、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等，這些輔料可以去腥增香，賦予羊肉串獨特的風(fēng)味。

2. 牛肉串

主料：牛肉，可選用牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實有嚼勁。

輔料：生抽、蠔油、蒜末、五香粉、辣椒粉、白芝麻等，生抽和蠔油增添鮮味，蒜末增加香味，辣椒粉帶來辣味。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相間的五花肉烤出來口感香而不膩。

輔料：蜂蜜、生抽、老抽、料酒、孜然粉、椒鹽等，蜂蜜使五花肉表面上色金黃且增加甜味，生抽等調(diào)味料去腥增味。

4. 雞翅

主料：雞翅，雞翅中肉質(zhì)鮮嫩，雞翅根帶有一定的嚼勁。

輔料：蒜末、姜末、蠔油、奧爾良烤翅料、辣椒粉、五香粉等，奧爾良烤翅料使雞翅具有特殊的風(fēng)味，蒜末和姜末去腥增香。

5. 魷魚串

主料：魷魚，新鮮的魷魚須或魷魚筒，口感脆嫩。

輔料：料酒、生抽、姜末、蒜末、辣椒粉、孜然粉、檸檬汁等，料酒去腥，生抽調(diào)味，檸檬汁去腥提鮮。

二、蔬菜食材

1. 韭菜

主料：韭菜，鮮嫩翠綠，烤后香氣濃郁。

輔料：蒜蓉、鹽、胡椒粉、食用油等，蒜蓉增加香味，食用油防止韭菜烤干。

2. 茄子

主料：茄子，長條茄子或圓茄子都可，烤后綿軟入味。

輔料：蒜末、姜末、孜然粉、辣椒粉、生抽、蠔油、蔥花等，蒜末提味，生抽蠔油調(diào)味。

3. 青椒

主料：青椒，辣味十足，烤后口感清脆。

輔料：辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜末、生抽等，辣椒粉增添辣味，孜然粉