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面授
初級(jí)從業(yè)者：希望通過培訓(xùn)進(jìn)一步提升自己的技術(shù)，以便在行業(yè)中發(fā)展；
學(xué)習(xí)各類燒烤食材的選擇、處理和調(diào)味技巧；
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天水市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤工具與設(shè)備使用
介紹常見的燒烤爐具（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等。
講解各種燒烤簽、毛刷、夾子等工具的用途和正確使用方式。
2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味的羊后腿肉或羊里脊等）、海鮮（如魷魚、生蠔等的新鮮度判斷和處理方法）、蔬菜（如韭菜、茄子、青椒等的選購(gòu)要點(diǎn)和清洗、切配技巧）等燒烤食材。
講解如何腌制食材，包括常見的腌制配方（如孜然羊肉串的腌制調(diào)料包括孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜末等的比例）、腌制時(shí)間和方法，讓食材入味。
二、燒烤技法部分
1. 炭火燒烤技法
詳細(xì)演示炭火的擺放、燃燒方式，如何掌握炭火的旺、中、小火候，以及不同火候下烤制食材的技巧。
教授各類食材的烤制順序，比如先烤易熟的蔬菜，再烤肉類，避免食材串味。
例如烤制羊肉串時(shí)，要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，保證肉質(zhì)受熱均勻，表面烤至微焦但內(nèi)部仍保持鮮嫩多汁，同時(shí)要適時(shí)刷上醬料和食用油，防止食材烤干。
2. 電烤燒烤技法
講解電烤設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)和烤制模式選擇，如何利用電烤的均勻加熱特點(diǎn)烤制食材。
說明電烤時(shí)如何避免食材烤糊或烤不熟的情況，比如對(duì)于雞翅等需要長(zhǎng)時(shí)間烤制的食材，要注意控制溫度和烤制時(shí)間。
3. 燃?xì)鉄炯挤?/p>
介紹燃?xì)饪緺t的火力調(diào)節(jié)旋鈕的使用，以及如何根據(jù)不同食材調(diào)整燃?xì)獾牧髁縼砜刂苹鸷颉?/p>
演示如何利用燃?xì)饪緺t烤制海鮮，如烤魚時(shí)要注意翻面和適時(shí)撒上調(diào)料，讓魚肉鮮嫩入味。
三、調(diào)味醬料
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天水市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>
一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)
1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用
各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的結(jié)構(gòu)、功能和使用方法，包括點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。
烤具（烤釬、毛刷、夾子、鏟子等）的選擇和使用技巧。
2. 食材選擇與預(yù)處理
常見燒烤食材的種類（如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）及其特點(diǎn)，如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。
肉類的去腥、腌制方法，例如使用料酒、蔥姜、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料腌制牛羊肉，使其入味且去腥。
海鮮類食材的清洗、處理（如貝類的吐沙、蝦的去須等）和腌制技巧。
蔬菜的清洗、切分（如茄子切成條狀、洋蔥切成塊等），有的蔬菜可先用鹽水浸泡防止烤時(shí)變黑。
二、燒烤技法
1. 烤制手法
炭火燒烤
掌握不同的翻烤方式，如單面翻烤、雙面翻烤，保證食材受熱均勻，避免烤焦或不熟。
針對(duì)不同食材掌握合適的烤制時(shí)間，例如羊肉串烤制約1 2分鐘每面，牛肉串稍長(zhǎng)些約2 3分鐘每面。
電燒烤和燃?xì)鉄?/p>
利用相應(yīng)設(shè)備的溫控功能，調(diào)節(jié)適宜的烤制溫度，一般肉類烤制溫度在200℃ 250℃左右。
刷油與撒料
烤制過程中適時(shí)刷油，保持食材鮮嫩多汁，一般可使用植物油、香油等，避免刷油過多導(dǎo)致油膩。
根據(jù)不同食材適時(shí)撒上孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉等調(diào)味料，增加風(fēng)味，如烤羊肉串快熟時(shí)撒上孜然粒和辣椒粉。
2. 特殊烤制技巧
烤魷魚
魷魚須、魷魚筒等烤制時(shí)要注意卷起來，受熱更均勻，烤至魷魚須卷曲、表面微焦且有彈性。
燒烤的食材介紹
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在天水市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材包括以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的肉塊，肉質(zhì)鮮嫩多汁，是燒烤的經(jīng)典食材。
羊肋排：帶有肋骨的羊肉部分，烤制后肉質(zhì)香嫩，帶有獨(dú)特的骨香，適合喜歡啃食的食客。
羊肉串調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、芝麻等調(diào)料，能給羊肉串增添豐富的風(fēng)味。
2. 牛肉串
牛肉：一般選用牛里脊、牛外脊等部位，肉質(zhì)較瘦，烤制后口感勁道。
牛肋條：肉質(zhì)肥瘦相間，烤制后有嚼勁且香味濃郁。
牛肉調(diào)料：辣椒粉、蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒等，可根據(jù)口味調(diào)配出獨(dú)特的牛肉燒烤風(fēng)味。
3. 五花肉
五花肉片：肥瘦相間的五花肉切成薄片，烤制過程中油脂滲出，使肉片香脆可口，帶有濃郁的油脂香氣。
五花肉調(diào)料：蒜末、辣椒粉、白糖、生抽、老抽、五香粉等，能有效去除五花肉的油膩感，增添香味。
4. 雞翅
雞翅中/翅根：雞翅肉質(zhì)鮮嫩，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里多汁，是燒烤中的熱門食材。
雞翅調(diào)料：蜂蜜、蒜末、姜末、奧爾良腌料、辣椒粉等，可制作出香甜可口或辣味十足的雞翅。
5. 雞心、雞胗
雞心：烤制后口感勁道，有嚼勁，可撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。
雞胗：嚼勁十足，烤制后香脆，可搭配椒鹽、蒜末等調(diào)料調(diào)味。
二、海鮮食材
1. 魷魚
魷魚須/魷魚筒：魷魚肉質(zhì)緊實(shí)，烤制后口感鮮嫩，富有彈性，可撒上孜然、辣椒粉等香料。
魷魚調(diào)料：檸檬汁、蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒等，能去腥增香。
2. 鮮蝦
鮮蝦串：鮮蝦肉質(zhì)鮮甜，烤制
希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人
從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人
想要自己開個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者
燒烤注意事項(xiàng)
烤海鮮也是非常美味的，例如蝦、魚、蟹等?？竞ｕr的關(guān)鍵是要選擇新鮮的的海鮮，并在烤前進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，要將蝦去殼，將魚切成適當(dāng)?shù)男K。在烤的過程中，也要掌握好火候，并不斷地翻動(dòng)海鮮，以免烤焦。最后，也要撒上適量的鹽和調(diào)味料，增強(qiáng)味道。
烤面食也是非常美味的，例如面包、餅干等?？久媸车年P(guān)鍵是要選擇新鮮的的面食，并適當(dāng)處理。例如，要將面包切片，將餅干放在烤網(wǎng)上。在烤的過程中，也要掌握好火候，并不斷地觀察面食的烤制情況，以便及時(shí)翻動(dòng)或取出。最后，也要撒上適量的調(diào)味料，增強(qiáng)味道。
成立：2008年
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