上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

已經(jīng)從事燒烤行業(yè)的從業(yè)人員；

課程目標

熟悉燒烤食材的選購和儲存方法，確保食材的新鮮和品質(zhì)；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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寶雞市有許多提供小吃培訓和燒烤培訓的機構(gòu)，以下是一些常見的培訓課程內(nèi)容：

一、小吃培訓課程

1. 燒烤類小吃

燒烤食材選購與預(yù)處理：

講解如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味的羊后腿肉等，肥瘦比例合適）、海鮮（如魷魚要挑選肉質(zhì)緊實、色澤鮮亮的，去除內(nèi)臟和外皮等）、蔬菜（像韭菜要選嫩的，根部切掉，洗凈瀝干）等燒烤食材，包括不同食材的清洗、切割、腌制前的處理方法，確保食材干凈衛(wèi)生且適合烤制。

燒烤醬料調(diào)制：

傳授多種經(jīng)典燒烤醬料的配方和調(diào)制技巧，比如香辣醬，由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒、蜂蜜等原料按比例調(diào)配，調(diào)出香辣醇厚、咸鮮適中的口感；甜面醬的調(diào)制則用甜面醬為主料，加入白糖、香油、蒜末等，使其味道香甜，可用于腌制素菜或涂抹在烤物表面增添風味。

燒烤火候與技法：

培訓不同燒烤食材所需的火候掌握，如羊肉串要用中火將表面烤至金黃微焦，內(nèi)部熟透但保持鮮嫩多汁；烤魷魚則需用大火快速將表面烤至卷曲，鎖住鮮味。同時，教授翻烤的技巧，像每隔一段時間就要翻動一次烤物，保證各面受熱均勻，避免烤焦或不熟。

特色燒烤品種制作：

例如烤雞翅，先將雞翅劃幾刀方便入味，用秘制醬料腌制數(shù)小時，然后放入烤箱或炭火上烤制，烤至雞翅表面金黃，刷上一層蜂蜜水增加光澤和口感，還可撒上孜然粉、辣椒粉等香料。還有烤茄子，將茄子剖開，放上蒜泥、蠔油、生抽等調(diào)料烤制入味，撒上蔥花和香菜末，軟糯鮮香。

2. 面食類小吃

搟面皮制作：

講解面粉的選用和和面技巧，一般使用高筋面粉，加水和成軟硬適中的面團，蓋上濕布醒發(fā)一段時間。然后通過揉、搓、搟等手法將面團搟成薄面皮，厚度約為

核心優(yōu)勢，值得學員信賴

講師專業(yè)

所有講師均為專業(yè)廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰(zhàn)操作

課程內(nèi)容不僅包括理論知識，更強調(diào)實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據(jù)自己的需求和興趣選擇學習課程內(nèi)容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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在寶雞市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材：

一、燒烤培訓相關(guān)食材

1. 肉類

羊肉串：羊肉（羊后腿肉為佳），切成大小均勻的肉塊，腌制前需要剔除筋膜等雜質(zhì)，保證肉質(zhì)鮮嫩。

牛肉串：一般選用牛里脊等部位，切成薄片或小塊，可搭配孜然、辣椒粉等腌制入味。

五花肉串：肥瘦相間的五花肉，切成薄片，烤制后肥肉部分出油，瘦肉部分不干柴，增添獨特風味。

雞翅：雞全翅或翅中，腌制后烤制外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。

雞心、雞胗：經(jīng)過腌制去腥，烤制后口感勁道有嚼勁。

魷魚：魷魚須、魷魚筒等，烤制時刷上醬料，撒上孜然等香料，口感脆嫩。

火腿腸：常見的火腿腸如雙匯火腿腸等，切成合適的段，烤制后方便食用。

2. 海鮮類

烤魚：選用草魚、鯽魚等淡水魚，處理干凈后腌制烤制，可搭配豆豉、剁椒等醬料。

生蠔：新鮮生蠔，撬開洗凈，烤制時加入蒜蓉等佐料，烤出蒜蓉的香味。

扇貝：扇貝柱洗凈，烤制過程中加入蒜蓉、粉絲等，蒜蓉的香味滲入扇貝中，鮮香可口。

鮮蝦：鮮蝦去頭去殼，保留尾部，烤制時蝦肉緊實鮮嫩，可撒上椒鹽等調(diào)味。

3. 蔬菜類

韭菜：切段后烤制，韭菜自身的香味濃郁，烤至微焦時口感最佳。

茄子：切成條狀或片狀，烤制過程中刷上醬料，烤至軟爛入味，撒上蒜末等佐料。

青椒：切成小塊，烤制后保留青椒的脆嫩口感，帶有微微的辣味和炭火香。

蘑菇：如平菇、香菇等，烤制后菌蓋張開，散發(fā)獨特香味，可搭配孜然等香料。

洋蔥：切成絲或圈，烤制后香甜可口，能解膩去腥，增添風味。

常州食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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寶雞市的小吃燒烤培訓一般包括以下內(nèi)容：

一、燒烤培訓部分

1. 食材選購與預(yù)處理

食材選購：

認識常見的燒烤食材，如牛羊肉（不同部位的特點、品質(zhì)辨別）、豬肉（五花肉、里脊肉等的挑選要點）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等的鮮活度判斷）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等的新鮮度和質(zhì)地要求）、豆制品（豆皮、面筋等的質(zhì)量區(qū)分）等。

掌握食材的采購渠道，包括當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場、大型商超以及專門的食材批發(fā)市場，了解不同渠道的價格和質(zhì)量差異。

預(yù)處理：

肉類的腌制，如牛肉用孜然粉、辣椒粉、生抽、蠔油、料酒、蒜末、姜末等腌制入味，去腥增香，根據(jù)不同口味調(diào)整腌制配方和時間；羊肉可加入洋蔥、胡椒粉、孜然粒等腌制去腥，使其鮮嫩多汁。

海鮮的簡單處理，如貝類海鮮要刷洗干凈外殼，魷魚切絲后用料酒、姜片去腥，鮮蝦剪去蝦須和蝦線等。

蔬菜的清洗和切制，像茄子切成條狀或塊狀，用鹽腌制出水后擠干，韭菜切成段，青椒切成圈等，以利于烤制時入味。

豆制品的泡發(fā)和切制，如泡發(fā)好的豆皮切成合適的大小，面筋切成小塊備用。

2. 燒烤設(shè)備使用與維護

燒烤爐具的使用：

講解炭火燒烤爐（如傳統(tǒng)的炭火烤爐、韓式炭火烤爐等）的搭建和點火方法，包括炭火的擺放位置、通風口的調(diào)節(jié)，確保炭火燃燒均勻且溫度適中。

電烤爐的操作要點，如調(diào)節(jié)溫度檔位、預(yù)熱時間等，熟悉不同功率檔位下的烤制效果。

燃氣烤爐的使用規(guī)范，如燃氣閥門的開關(guān)、調(diào)節(jié)火力大小，以及點火和熄火的注意事項。

烤具的保養(yǎng)：

定期清理烤爐內(nèi)的炭灰、殘渣，保持烤爐內(nèi)部清潔，防止殘渣影響烤制效果和烤爐使用壽命。

對于烤網(wǎng)，要及時刷洗油污和烤

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業(yè)發(fā)展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術(shù)？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

錦州燒烤。錦州燒烤算是東北的典型，它是融合了海鮮燒烤，海鮮燒烤，蔬菜燒烤等等，又可以分為生烤和熟烤，用料比較講究，有十幾種小料，總是不管是水里游的，還是地上跑的，都能烤著吃。錦州人酷愛燒烤，街邊隨處可見，走在居民樓下，就可能看見某位東北大哥在烤肉，你要是拿手機拍，大哥會說：“這有啥好拍的，來，整幾串”?？拘Q蛹，排骨串，肉筋等等都是錦州人喜歡的，配上大蒜，蒜蓉醬，再來一瓶大冰淇淋，老好吃了。

在這里學習，你能收獲什么