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共青城市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

講解各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)，讓學(xué)員熟悉不同工具的性能和適用場(chǎng)景。

介紹烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，包括羊的部位選擇、肉質(zhì)色澤、彈性等判斷標(biāo)準(zhǔn)）、海鮮（如魷魚、生蠔等的新鮮度辨別、大小規(guī)格）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒等的鮮嫩度、有無(wú)病蟲害）等燒烤食材，確保食材質(zhì)量上乘。

介紹常見的調(diào)味料原料（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻等）的選購(gòu)要點(diǎn)和保存方法。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

講解肉類的腌制方法，包括各種醬料（香辣醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）的調(diào)配比例和腌制時(shí)間，使肉類入味。

教如何處理海鮮，如貝類的吐沙、魷魚的改刀（花刀、切塊等）、鮮蝦的去蝦線等。

對(duì)于蔬菜，要指導(dǎo)學(xué)員如何清洗、切制合適的形狀，如土豆片切得厚薄均勻等。

2. 烤制過(guò)程中的技巧

火候控制：

分別演示小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候的運(yùn)用時(shí)機(jī)，說(shuō)明不同火候?qū)κ巢目诟械挠绊懀缧』鹂究墒谷忸愅饨估锬郏蠡鹂炜緞t能鎖住食材汁水。

翻轉(zhuǎn)手法：

講解正確的翻轉(zhuǎn)頻率和角度，避免食材烤焦或不熟，比如肉類每幾分鐘翻轉(zhuǎn)一次，海鮮和蔬菜適當(dāng)減少翻轉(zhuǎn)次數(shù)以保持形狀。

上色技巧：

教授如何利用醬料、食用油等在烤制過(guò)程中給食材上色，使烤出來(lái)的食物色澤誘人，如在烤制過(guò)程中適時(shí)刷上醬汁增加光澤。

三、調(diào)味醬料部分

1. 醬料制作

燒烤課程內(nèi)容

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共青城市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

介紹各種常見的燒烤肉類，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別）、牛肉（里脊、牛腩等部位的區(qū)別、嫩度把控）、豬肉（五花肉、里脊肉等的特點(diǎn)和選用），包括它們的新鮮度判斷、肥瘦比例適宜性等。

講解如何挑選優(yōu)質(zhì)的肉類原料，如何去除肉類的筋膜、雜質(zhì)等。

不同腌制配方對(duì)肉類口感的影響，比如原味、香辣味、孜然味等腌制料的調(diào)配及使用方法。

2. 海鮮原料

介紹常見的海鮮燒烤食材，如魷魚（須、板等不同部位的處理）、生蠔、扇貝、鮮蝦等，掌握海鮮的鮮活度判斷、清洗和去腥的方法。

各種海鮮燒烤調(diào)料的使用，像蒜蓉醬、海鮮醬等對(duì)海鮮風(fēng)味的塑造。

3. 蔬菜原料

包括韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等蔬菜的挑選要點(diǎn)，不同蔬菜烤制時(shí)間和火候的掌握，以及如何防止蔬菜烤焦、出水等問(wèn)題。

介紹一些特殊蔬菜的處理方式，如香菇的去蒂、豆角的切段等。

4. 豆制品原料

像豆皮、豆腐串、面筋等豆制品的選購(gòu)技巧，烤制過(guò)程中如何保持其松軟口感和避免烤干變硬。

各種豆制品調(diào)料的搭配，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽等對(duì)風(fēng)味的提升。

二、燒烤設(shè)備與工具使用

1. 燒烤爐具的介紹與使用

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、燃?xì)饪緺t、電烤爐等）的特點(diǎn)、適用場(chǎng)景和操作方法。

如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度均勻性，確保燒烤過(guò)程中溫度的穩(wěn)定。

烤爐的清潔與保養(yǎng)方法，防止油污積累和生銹。

2. 燒烤工具的認(rèn)識(shí)與使用

如烤釬、毛刷、夾子、鏟子等工具的正確使用姿勢(shì)和功能，如何快速、高效地處理食材。

烤網(wǎng)的更換

燒烤課程學(xué)習(xí)對(duì)象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人

想要自己開個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

燒烤課程收獲

• 01、了解各類燒烤品味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 02、掌握各類燒烤技術(shù)及佐料調(diào)制技巧
• 03、增加行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展
• 04、提高服務(wù)水平，為顧客提供更為專業(yè)的服務(wù)